Рецепти кислих щей з квашеної капусти секрети вибору інгредієнтів і

Оригінальні, цікаві рецепти супів, гарнірів, салатів і закусок - цим багата російська кухня.

Одне з найвідоміших, поширених страв - це кислі щі з квашеної капусти.

Причому суп можна приготувати порожнім або «багатим», пісним або на м'ясному, рибному, грибному бульйоні. Таке гаряче - це відмінне рішення смачного, ситного обіду.

Кислі щі з квашеної капусти - загальні принципи приготування

Базовий набір продуктів простий: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, іноді додають томати, крупи або бобові. Готують борщ найчастіше на м'ясних бульйонах, використовуючи яловичину, свинину, птицю. Пісні кислі щі готуються без м'яса: на грибному або овочевому відварі.

Сам процес простий: в готовий бульйон або відвар кладуть картоплю, млоять її до готовності, потім додають квашену капусту. Капусту краще попередньо спробувати і якщо вона надмірно солона, її слід трохи витримати в холодній воді, після віджати. Якщо овоч нашаткувати занадто крупно, краще його подрібнити. Для швидкого приготування супу, капусту можна попередньо згасити, підлив трохи відвару, бульйону або води. Після того як картопля і капуста будуть готові, в суп кладуть пассеровку з моркви, цибулі та помідорів.

Якщо ви вирішили додати додаткові інгредієнти, наприклад, квасоля, нут, їх краще перед закладкою в суп замочити на кілька годин у холодній воді. Викладають ці продукти в киплячий бульйон до додавання картоплі.

Готові кислі щі з квашеної капусти особливо смачні на другий-третій день, тому краще дати їм настоятися. Сухарики, житній або сірий хліб, а також свіжа зелень стануть прекрасним доповненням до страви.

1. Кислі щі з квашеної капусти з яловичиною

• яловичі ребра - трохи менше кілограма;

• кисла капуста квашена - 3 жмені;

• томат - 20 г;

• 2 цибулини;

• 1 Морковина;

• 6 середніх картоплини;

• масло для обсмажування овочів - 30 мл;

• сіль - за бажанням;

• 2 листочка лаврушки;

• петрушка корінь - 1 шт .;

• петрушка - підлогу букетика.

1. Покладіть ребра в каструлю з холодною водою і варіть трохи більше години разом з приправою, коренем петрушки і лаврушкой.

2. По закінченню цього часу все коріння вийміть шумівкою, а ребра доварити до готовності ще протягом 30 хвилин.

3. Кислий капусту злегка обсмажте на сковороді з маслом до м'якого стану.

4. Лук наріжте крихтою, морквину на тертці, прожарьте обидва інгредієнта в маслі на сковороді 3 хвилини, додайте томат і смажте ще 3 хвилини.

5. Вийміть ребра з бульйону, відокремте м'ясо і покладіть його назад в каструлю.

6. Додайте до м'яса картоплю, нарізану великим кубиком, варіть ще 25 хвилин.

7. Додайте капусту і пасеровані овочі, все ретельно перемішайте, якщо необхідно подсаліте і варіть ще кілька хвилин.

8. Всипте подрібнені листочки петрушки.

9. Дайте супу настоятися півгодини, розлийте в глибокі тарілки, покладіть сметану.

2. Кислі щі з квашеної капусти зі свіжими грибами на курячому бульйоні

• кисла капуста - 1 велика жменю;

• 2 курячих стегенця;

• 5 свіжих підберезників;

• 1 корінь петрушки;

• 1 Морковина;

• 2 великі картоплини;

• 1 листик лаврушки.

1. Стегенця промийте, викладіть їх в каструлю з холодною водою, варіть на середньому вогні.

2. Під час варіння прибирайте піну. Після закипання зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин.

3. По закінченню даного часу дістаньте стегенця з бульйону і відокремте м'ясо, покладіть філе назад.

4. У бульйон викладіть подрібнений корінь петрушки і картоплю - великим кубиком.

5. Через 10 хвилин варіння картоплі покладіть кислу капусту без розсолу.

6. Додайте моркву, подрібнену на терці, і варіть до розм'якшення капусти.

7. Лук поріжте середніми кубиками, обсмажте на сковороді з маслом до золотистого кольору.

8. До цибулі покладіть пластинки підготовлених грибів і прожарьте до випаровування всієї рідини.

9. Коли капуста стане м'якою, викладіть в суп зажарку, лавровий лист, варіть кілька хвилин, зніміть з вогню.

10. Посипте суп зеленню і настоюйте із закритою кришкою.

11. Подавайте до столу зі сметаною.

3. Дієтичні кислі щі з квашеної капусти з пшоном

• картопля - 2 великих бульби;

• 5 жмень кислої капусти;

• 1 морквина;

• 1 листик лаврушки;

• букетик свіжого кропу;

• пшоняна крупа - 150 г;

• масло для обсмажування з запахом - 50 мл.

1. Квашену капусту викладіть на промаслений сковороду і обсмажте 15 хвилин при частому помішуванні на середньому вогні.

2. Після 15 хвилин зменшіть вогонь, млоїте до пом'якшення із закритою кришкою.

3. У металеву ємність з киплячою водою викладіть картоплю, нарізану середніми брусочками і морквину на тертці.

4. Пшоно промийте в гарячій воді і всипте в каструлю до картоплі і моркви, варіть все на слабкому вогні до розм'якшення картоплі.

5. Додайте обсмажену капусту.

6. Після появи бульбашок покладіть лаврушку, зменшіть вогонь, закрийте кришкою і варіть ще кілька хвилин.

7. Додайте зелень, трохи проваріть, вимкніть вогонь і настоюйте 40 хвилин.

8. При подачі розлийте по тарілках, покладіть знежирену сметану, поруч поставте тарілку з чорним хлібом.

4. Кислі щі з квашеної капусти на свинячому бульйоні з квасолею

• ребра свинячі - 5 шт .;

• 4 невеликих картоплини;

• 1 цибулина;

• кисла капуста - половина порціонної тарілки;

• рослинна олія для обсмажування;

• 1 Морковина;

• пучок петрушки;

• томатне пюре - 30 г;

• листочок лаврушки;

• 3 ст. ложки червоної квасолі.

1. Квасоля замачіте в теплій воді на півдня.

2. Свинячі ребра покладіть в каструлю з водою і варіть на середньому вогні 2 години, після закипання приберіть пінку.

3. Як тільки вода в каструлі з ребрами закипить, викладіть квасоля.

4. У невелику металеву ємність покладіть капусту, налийте трохи води, закрийте кришкою і млоїте трохи більше півгодини на слабкому вогні.

5. М'яку капусту покладіть в друшляк і дайте стекти рідини.

6. Коли ребра майже зваряться, додайте картоплю, нарізану середніми брусками, після закипання варіть 25 хвилин.

7. Тим часом на сковороді обсмажте дрібно подрібнену цибулю і моркву, нашатковану на крупній тертці з маслом. Після 5 хвилин обсмажування покладіть томат, залийте все невеликою кількістю бульйону з каструлі і млоїте на помірному вогні 5 хвилин.

8. Додайте в суп капусту і відвар від неї.

9. Покладіть зажарку, посоліть за смаком, киньте лавровий лист.

10. Проварите щі кілька хвилин, всипте подрібнену петрушку, вимкніть вогонь.

11. Розлийте по тарілках.

5. Запашні кислі щі з квашеної капусти з сушеними грибами

• 100 г сушених підберезників;

• головка цибулі;

• 1 морквина;

• борошно - 20 г;

• 4 невеликих бульби картоплі;

• соняшникова олія для обсмажування;

• кисла капуста - 6 жмень.

1. Підберезники промийте, замочіть у воді на кілька годин.

2. Набряклі гриби відваріть на середньому вогні в цій же воді, де вони замочували, до м'якого стану.

3. Варені гриби вийміть з каструлі, відвар процідіть і вилийте в цю ж каструлю.

4. Гриби наріжте шматочками.

5. Віджату від розсолу капусту обсмажте на олії 4 хвилини, потім налийте трохи води і млоїте 30 хвилин при постійному помішуванні.

6. У грибний відвар покладіть картоплю, нарізану кубиком і гриби, варіть на слабкому вогні, не даючи сильно кипіти.

7. Поки вариться картопля, обсмажте цибулю - дрібної крихтою і натерту на тертці моркву.

8. Покладіть готову зажарку в суп разом з капустою за кілька хвилин до готовності картоплі.

9. В окремій сухій сковороді трохи обсмажити борошно, влийте трохи бульйону з каструлі, добре розмішайте і введіть в суп, проваріть ще кілька хвилин.

10. Подавайте до столу зі сметаною.

6. Кислі щі з квашеної капусти на рибному бульйоні

• невеликий шматок форелі;

• кисла капуста - 0,5 кг;

• рафінована олія на обжарку;

• головка цибулі;

• томатне пюре - 1 ст. ложка;

• петрушка коренем - 1 шт .;

• підлогу букетика свіжої петрушки.

1. Шматок форелі очистіть від луски, приберіть хребет, промийте.

2. Викладіть рибний шматок в каструлю з вируючої водою, варіть 15 хвилин, знімаючи при необхідності пінку.

3. Кислий капусту звільніть від розсолу і обсмажте на олії 5 хвилин, потім налийте невелику кількість води і млоїте до готовності.

4. Одночасно на іншій сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою і коренем петрушки - соломкою до золотистого кольору.

5. До корінних всипте борошно і томат, обсмажуйте 5 хвилин.

6. Змішайте смажені коріння з капустою і млоїте 15 хвилин.

7. Варену рибу вийміть з бульйону, процідіть, викладіть картоплю кубиком, доведіть до кипіння.

8. Покладіть зажарку з капустою і рибне м'ясо, знову варіть кілька хвилин, подсаліте, всипте зелень.

9. Готові кислі щі з рибою настоюйте 30 хвилин.

Кислі щі з квашеної капусти - тонкощі, поради

• Смак щей залежить не тільки від смаку квашеної капусти, а й від правильності приготування бульйону. Якщо ви готуєте м'ясний бульйон, не забувайте знімати пінку, дайте м'ясу достатній час для варіння, бульйон повинен тихо нудитися, що не вирувати і не кипіти. Найкраще використовувати м'ясо на кістках. Якщо ви готуєте щі на овочевому або грибному відварі, готуйте бульйон з додаванням овочів і коріння.

• Щи смачні зі свіжою сметаною, сумішшю мелених перців і зеленню. Всі ці інгредієнти найкраще класти не в момент приготування, а в уже готовий суп безпосередньо в тарілки.

• Варити кислі щі з квашеної капусти можна не тільки на плиті, а й в мультиварці. Принцип приготування залишається тим же.