Кукурудзяне борошно користь і шкода склад, властивості, види, застосування
Кукурудзяне борошно завжди користувалася великим попитом у застосуванні у різних народів світу, які високо цінують корисні властивості продукту. У статті ви дізнаєтеся - кукурудзяна мука користь і шкода для організму, види, одержання і застосування.
З цієї статті ви дізнаєтеся:
Кукурудзяне борошно грає дуже важливу роль в кулінарії народів Центральної та Південної Америки, що не дивно, адже регіон є фактичною батьківщиною кукурудзи. В наші дні і там, і по всьому світу з кукурудзяної муки роблять хліб і коржі, кондитерську продукцію, снеки, закуски. Крім того, зустріти цей інгредієнт можна в різних соусах і приправах, де він застосовується в якості згущувача.
Як давно використовується кукурудзяна мука
Європейська цивілізація познайомилася з кукурудзою в 15 столітті завдяки Колумбу і не відразу визнала чудові харчові якості цієї рослини. А індіанці Південної Америки і територій, прилеглих до Карибського моря, на той момент використовували маїс в їжу вже кілька тисяч років.
Причому кукурудзяна мука, крім випікання хліба і застосування в стравах, застосовувалася при створенні напоїв. Найпоширеніший з них - атоле, який роблять з кукурудзяної муки, фруктів і різних приправ. Атоле традиційно готують і п'ють на найголовніший мексиканське свято - День Мертвих.
У 16 столітті кукурудзяна мука знайшла застосування в кухнях європейських народів. Однак Європа не змогла обігнати Америку за популярністю кукурудзи - сьогодні в США і Мексиці виробляється і споживається половина від усього обсягу врожаю в світі.
Як зробити кукурудзяну муку
При виробництві борошна застосовується спосіб сухого відділення зародка, при якому очищені зерна отволажіваются протягом двох годин для розм'якшення оболонок. Після цього вони легко відділяються від ендосперму, що йде на помел. Характерно, що зародок повністю або частково відділяється від ендосперму і відсіюється на подальших етапах обробки. Справа в тому, що на вальцьових верстатах оболонки зерна і зародок НЕ размельчаются, а плющаться, а ендосперм легко розбивається на дрібні фракції.
В українських магазинах кукурудзяна мука те саме дефіцитного продукту, так як вважається мало затребуваним продуктом. Тому шанувальникам даного продукту нерідко доводиться молоти кукурудзу самостійно, використовуючи побутові кавомолки або блендери (в склянці для подрібнення горіхів).
В якості вихідної сировини беруться не цілісні зерна, а крупа, так як вона вже очищена і простіше розбивається (незбиране кукурудзяне зерно твердіше кавового, так що їм можна і техніку спалити). Звичайно, по сортності отримана борошно буде швидше крупкою, але цього, як правило, буває достатньо.
Види борошна з кукурудзи
- Кукурудзяне борошно грубого помелу виходить в промисловому виробництві в кам'яних жорнах, причому ця інформація прямо вказується виробниками на упаковці. Цей продукт вважається найкориснішим і дієтичним.
- Борошно середньої величини фракцій зазвичай використовується в хлібопекарському виробництві.
- Мелкомолотого борошно з зерна кукурудзи - своєрідний вищий сорт, одержуваний на сучасному обладнанні з металевими жорнами. Містить максимум клейковини і мінімум відрубних домішок, тому хороша для пудингів, десертів для дітей, кондитерських виробів.
За кольором зерна, з якого виробляють борошно, вона буває:
- Блакитна. Дійсно володіє фіолетовим або синюватим відтінком. Характеризується самим солодким смаком.
- Жовта. Найпопулярніший різновид, так як проводиться з жовтої кукурудзи, яка є основною по всьому світу.
- Червона. Має насичений кукурудзяний смак. Найбільш популярна в Іспанії, де з неї роблять поленту.
- Біла мука проводиться в південних регіонах США і в Африці із зерен білої цукрової кукурудзи.
Кукурудзяне борошно: склад і калорійність
Найбільшу частку в складі кукурудзяного борошна мають вуглеводи, що займають 72% від загальної маси. Ця означає, що в 100 грамах сухої речовини є половина того обсягу вуглеводів, що потрібно для щоденного вживання. На білкові сполуки доводиться 7-8%, на жири - 1,5%, а ще 14% і 4,4% зайнято водою і клітковиною, відповідно. Іншу частку продукту складають такі нутрієнти (в дужках - частка від добової адекватної норми споживання):
Корисні для організму властивості кукурудзяної муки обумовлені також наявністю ряду амінокислот: аргініну, гістидину, валіну, ізолейцину, метіоніну, лізину, фенілаланіну, треоніну, триптофану і лейцину.
Калорійність кукурудзяної муки
Кукурудзяне борошно користь і шкода для організму
Хімічний склад даної борошна наділяє її рядом корисних властивостей, які допомагають організму краще працювати, ефективніше позбавлятися від надлишків і шлаків.
Істотний вплив надають харчові волокна - в 100 грамах продукту присутня 22% від тієї кількості, яка потрібна людині вживати в день. Харчові волокна істотно допомагають травленню, це відбувається з двох причин. По-перше, проходячи по кишечнику, вони здійснюють його механічне чищення, «змітаючи» неперетравлені залишки їжі і баласт. По-друге, роздратування, який чиниться волокнами на стінки травних органів, виробляє масажний ефект - збільшується кровотік, за рахунок чого стимулюється обмін речовин і м'язова функція.
Вітаміни, мінерали та амінокислоти, що входять до складу кукурудзяного борошна, надаютьнаступне благотворну дію на організм:
- полегшують роботу травної системи при запорах і непрохідності;
- сприяє нормалізації сечовидільної функції і зняття запалення з органів сечостатевої системи;
- перешкоджає старінню тканин;
- допомагає виводити «шкідливий» холестерин з кровоносної системи, покращує кровообіг;
- сприяє зниженню тиску;
- за рахунок великої кількості тіаміну стимулює роботу центральної нервової системи і головного мозку;
- стимулює ріст м'язової маси;
- покращує зовнішній вигляд, стан шкіри, здоров'я волосся і нігтів.
Незважаючи на високу калорійність, кукурудзяна мука вважається ефективною добавкою в дієтичний раціон. Причина цього - очисний ефект харчових волокон, описаний раніше.
Аналогічна ситуація з вуглеводами. При досить великому вмісті вони не чинять негативний вплив на діабетиків і людей з групи ризику. Справа в тому, що це складна група вуглеводів, яка повільно розщеплюється і засвоюється, тому після вживання продукту не відбувається різкого стрибка рівня цукру в крові.
Лікування кукурудзяним борошном
- При підвищеному тиску. Заварити 25-30 г борошна в склянці гарячої води, настояти протягом ночі. Приймати вранці, випиваючи невеликими ковтками. Курс продовжувати до зняття симптому.
- Гіпертонія. Запарити 50 г борошна в 0,35 л гарячої води. Вживати протягом дня невеликими порціями.
- При запальних процесах сечового міхура. 1 ст.л. всипати в півлітра окропу, варити 20-25 хвилин на слабкому вогні. Пити по 2 ст. л. перед їжею.
- Камені в нирках. Добре розмішати 25 г борошна в 2 ст.л. гарячої води. Вживати тричі на день по 1 ложці.
- Запалення печінки. Потовкти по 15 г квітів фіалки, соняшнику та лісової суниці, додати 1 ст. л. кукурудзяної муки і залити 0,5-0,6 л окропу, настояти півгодини. Пити за 30 хвилин до їжі протягом 21 дня.
Кукурудзяне борошно: протипоказання і шкода
У меленої кукурудзи, незважаючи на всі її переваги, є кілька протипоказань, якими не варто нехтувати:
Цей продукт не підходить тим, у кого підвищена згортання крові. Справа в тому, що борошно даного типу швидко згущує кров, тому може лише погіршити становище хворого. Якщо організм людини має схильність до створення тромбів, слід звести споживання подрібненої кукурудзи до мінімуму.
Не можна вживати кукурудзяну мелену суміш людям з проблемами травлення. Борошно може загострити будь-яке захворювання кишечника або шлунка і навіть зробити його хронічним.
Оскільки мелена кукурудза збільшує відхід жовчі, її треба з обережністю вводити в раціон людям з хворобами жовчних шляхів і печінки.
Через своїх особливостей вирощування, а саме через добрив, мелена кукурудза не рекомендована людям з алергією на різні харчові продукти, зі схильністю до діатезу. Не можна давати страви з такого борошна відразу після серйозних операцій. Також слід уникати кукурудзяної муки тим, хто страждає від недобору ваги, тобто має низький апетит або хворий на анорексію.
Варто звернути увагу на той факт, що в багатьох країнах вживають кукурудзу з ГМО, тому куплена закордонна борошно може виявитися не надто корисною. До того ж кукурудза швидко накопичує нітрати і утворює канцерогени, тому треба бути впевненим в умовах її вирощування та зберігання. В іншому випадку є ризик отримати онкологію.
Кукурудзяне борошно: як зберігати
На перший погляд, умови утримання борошна з кукурудзи дуже універсальні. Упаковка для даного продукту повинна бути герметичною і чистою. Можна вибрати невелику банку - бажано із затемненням стінок - і поставити її в затемнений кут, максимально захищений від попадання вологи і навали шкідників. Якщо ж в кукурудзяної суміші з'явилися комахи, їх можна вивести шляхом додавання в ємність пари часниковий головок.
При всій простоті зберігання необхідно враховувати, що борошно з кукурудзи дуже капризно відноситься до дратівливим факторам. Якщо вона все-таки виявляється на світлі або піддається термічній обробці, то неминуче набуває неприємний смак і різкий запах. Такі зміни відбуваються через велику кількість жирних кислот у складі, тому треба берегти борошно з кукурудзи, інакше використовувати її вже не вдасться. Потрібно також ретельно стежити, щоб в кімнаті з борошном не було підвищеної вологості, інакше в упаковці буде розмножуватися грибок, небезпечний для людини через утворення токсинів.
Термін зберігання у борошна з кукурудзи, на жаль, не дуже великий. При ідеальному режимі температури її треба використовувати протягом півроку (а краще навіть трьох місяців). Якщо ж мука була намолоту в домашніх умовах, її не варто тримати більше 14 діб. При цьому треба регулярно проводити перевірку продукту.
Сфери застосування борошна з кукурудзи
Харчова промисловість. Клейковина меленої кукурудзи, а також ряд її інших хімічних особливостей дозволяє використовувати борошно в процесі створення ковбасних виробів, а також в пивоварінні. Кукурудзяне борошно нерідко додається в ряд їстівних продуктів тільки для того, щоб уповільнити вуглеводне бродіння. Цим способом виробники збільшують термін придатності.
Медицина. Кукурудзяне борошно має низку лікувальних якостей, тому її використовують для профілактики раку і хвороб серця, поліпшення метаболізму, зниження тиску, лікування недокрів'я, туберкульозу, епілепсії, запорів, діабету і т.д.
Дієтологія. Більшу частину страв з кукурудзяної муки можна робити з мінімальним рівнем цукру, тому вони підходять для розвантажувальних днів або масштабних строгих дієт. Мелена кукурудза відмінно насичує організм, а спортсменам допомагає набрати м'язову масу.
Косметологія. З меленої кукурудзи виходять і домашні, і професійні засоби для шкіри обличчя і рук. Наприклад, можна робити маски з ефектом омолодження, протизапальну, отшелушивающим властивостями, а також з ліфтинг-ефектом. Найчастіше борошно з кукурудзи змішується в косметичних препаратах з білою глиною, медом, яєчним білком, йогуртом. А ще кошти з меленої кукурудзою допомагають у зміцненні волосся і при боротьбі з целюлітом.
Рибальство. Кукурудзяне борошно допомагає робити дуже якісну приманку для лову прісноводних білих риб, якщо замісити на її основі тісто.
Кукурудзяне борошно на кухні
За кордоном змолоти кукурудза користується величезною популярністю за рахунок смакових і дієтичних якостей. ВУкаіни ж борошно такого типу готова використовувати далеко не кожна господиня, хоча побоювання абсолютно марні.
В першу чергу, з кукурудзяної муки можна робити чудове м'яке і повітряне тісто. На його основі випікають млинці, кекси, печива, пироги. Завдяки тонкої борошні з кукурудзи на світ з'явилися легендарні кукурудзяні пластівці - улюблені швидкі сніданки у дітей і підлітків. Для дитячого харчування велике значення мають і кукурудзяні каші. А дорослим давно припала до смаку така закуска, як кукурудзяні чіпси.
Також з додаванням цього продукту створюють супи і запіканки, другі страви, які складають національну кухню багатьох країн. Іноді кукурудзяна мука додається в макарони, щоб надати їм гарний колір. Але більшу роль тут відіграє саме помел борошна:
Помел борошна допомагає створювати лише деякі кондитерські вироби, смачні панірування і розсипчастий хрусткий хліб. У Мексиці та Іспанії з такою подрібненої кукурудзи роблять фірмове блюдо - поленту.
Середнього подрібнення кукурудза підходить для створення мамалиги, мексиканських коржів, південноамериканських напоїв.
Найменша борошно з кукурудзи використовується в приготуванні самих пишних і повітряних булочок, тортів і оладок.