Кухня Тибету що їдять в самому магічному місці землі - новини в фотографіях

1. У Тибеті все незвично і зазвичай одночасно. Суворі кліматичні умови, високогір'ї, палюче сонце, сильні вітри і піщаний грунт надають першорядний вплив на кухню, яка не відрізняється особливою різноманітністю.

2. Основу раціону складає молоко і м'ясо яка, а точніше, у випадку з молоком - НЕ яка, а дри (леді яка, як кажуть самі тибетці), і ячмінна мука. Іноді також використовується козлятина і баранина. У будь-якому місці, розташованому вище 4000 метрів над рівнем моря, вам запропонують виключно страви з цих продуктів.

3. Типове тибетське кафе. Треба відзначити, що в кафе дуже брудно. У високогір'ї, де далеко йти по воду, вам подаватимуть загальні столові прибори з однієї миски і немає ніякої впевненості, що їх мили. Трохи шокує спочатку, але потім навіть не звертаєш уваги.

У великих містах, розташованих трохи нижче, на висоті приблизно 3600-3800 метрів над рівнем моря, можна вже покуштувати фрукти і овочі, велика частина з яких завозиться туди китайцями.

4. Меню. Нам пощастило, так як двоє з нашої компанії вивчають тибетську мову.

5. Найпопулярніші овочі - це помідори і цибулю. Томатний суп ви можете покуштувати всюди, однак консистенція і смак будуть сильно відрізнятися.

6. Суп дуже смачний і іноді такий густий, що більше схожий на соус до м'яса. Буває і гострий, і майже прісний. Це, напевно, найсмачніше блюдо в Тибеті.

7. А щоранку в будь-який кафешці вам запропонують омлет. Де беруть яйця на висоті понад 4000 м над рівнем моря, для нас залишилося загадкою. Ми не бачили жодної курки. Навіть суп з яйцем насправді являє собою суп з нарізаним омлетом. Мені здається, що роблять вони його з сухої суміші і спеціально для іноземців. Самі ж тибетці щоранку починають з Цампа ...

8. Цампа - найпоширеніше блюдо. Це далеко не делікатес, і тибетці їдять її не від хорошого життя, а просто тому, що часто більше є просто нічого.

9. Цампа є сумішшю молока дри (самки яка), масла і ячмінного борошна. Ячмінь, відповідно до тибетської медициною, хороший продукт для додання сили. У ячмені багато заліза, і при його частому вживанні усуваються традиційні проблеми з анемією, пов'язані з мізерним харчуванням в горах. Крім цього, ячмінь непогано усуває набряки, часто розвиваються у ченців від малорухливого способу життя і довгого сидіння в одній позі. Залізо також надає хорошу дію на легені і бронхи, з якими часто виникають проблеми від гірського вітру і холоду.

Сам по собі ячмінь (тобто в разі, якщо ви їсте його як кашу, зваривши звичайну перловку) вважається «холодним» за своїми властивостями. Якщо ж ви ячмінь підсмажити і перемеле, то властивості його поміняються на зігріваючі. Це дуже корисно для займаються медитацією, оскільки у них часто жар накопичується в голові, а нижче серця - суцільні холоду і проблеми з внутрішніми органами. Кажуть, що у йогів хворі нирки - так би мовити, професійна хвороба.

10. Щоранку в будь-якому кафе чи їдальні гестхаузи вас можуть почастувати Цампа. За смаком нагадує перемелені вівсянку, яку дають малюкам до року. Нас пригощали Цампа безкоштовно, це найдешевше блюдо. Вам подають велику миску борошна, термос з солоним тибетським чаєм, цукор і масло, і ви самі на свій розсуд змішуєте інгредієнти - хтось любить рідку, хтось густу Цампа. Тибетці зазвичай роблять дуже густу Цампа і їдять її руками.

11. Друге за популярністю національне блюдо - це пельмені Момо. Якщо і існує єдина страва, яким можна уявити тибетську кухню, то це якраз вони. Момо - це пельмені, приготовані на пару, подаються вони в будь-який будній день і у свята. Існує тільки один виняток - Момо ніколи не їдять в перший день нового року, тому що м'ясо, сховані в тісто, позначає сховану удачу.

12. Приготування Момо забирає багато сил і часу, тому над ними працюють відразу кілька людей. Чоловіки зазвичай рубають м'ясо, а жінки ліплять пельмені. Всі тонкощі техніки приготування Момо спрямовані на збереження соків усередині. Тому м'ясо краще рубати, ніж перемелювати, а з овочами слід поводитися дуже обережно. Крім того, Момо не можна переварювати.

Також існують свої тонкощі і в поїданні Момо. Спочатку треба відкусити шматочок тесту і випити соки, потім зачерпнути соус і з'їсти інше. Момо дуже смачні в будь-якому вигляді.

13. Ще одним дуже популярною стравою є супи - тхукпа і тхентук, які відрізняються формою локшини. У тхукпа додають довгу локшину, а в тхентук - плоску.

14. тхукпа з м'ясом. Одна така порція замінює відразу і перше, і друге. Суп дуже смачний, але з м'ясом яка - на любителя.

15. тхукпа з овочами.