Чому зацукровується мед який мед не кристалізується

Відомо, що мед не тільки прекрасний десерт, але і продукт, який застосовується в медицині, косметології, лікуванні народними методами, кулінарії. Його перевага в тривалому терміні зберігання. Але з часом він зацукровується, іноді цей процес називають кристалізацією.

Що ж таке кристалізація?

Кристалізація - природне явище, в результаті чого рідкий продукт стає твердим. Цей перехід з одного стану в інший відбувається природним чином, свідчить про натуральність солодкого нектару. Важливо розуміти, що цей процес жодним чином не знижує корисні властивості і поживні якості меду.

Важливіше відрізнити натуральний мед від підробки. Необхідно мати уявлення про сутність процесу кристалізації, чому і як все це відбувається.

За консистенцією кристалізація ділиться на такі різновиди:

• салообразную однорідну гладку масу;
• мелкозернистую, з кристалами розміром в півміліметра;
• грубозернисту, з кристалами більш півміліметра.

Причини зацукровування: природні і неприродні

Швидкість загустіння залежить від багатьох факторів:

• сорту;
• наявності вологи;
• умов зберігання;
• дозрівання;
• погоди;
• місця збору;
• домішок;
• рослин-медоносів.

Деякі види меду мають високий відсоток вмісту глюкози. Наприклад, освіту цукрових кристалів у меду, зібраного з гречки або соняшника, починається на 20 добу, а у ріпакової - вже через два тижні.

Відсоток вмісту води уповільнює засахаривание. Якщо бджоли збирали нектар в дощовий період, то в ньому буде більше вологи. Важливе значення має правильне зберігання. При температурі вище +10 градусів кристалізація зростає в кілька разів у порівнянні з низькими температурами.

Читайте також: Скільки калорій в меді?

Мед, зібраний спекотного літнього дня (соняшникові, гречаний), містить більше глюкози, менше води, відповідно зацукровують дані види меду будуть набагато швидше. Наявність пилку, воску, інших домішок прискорює засахаривание.

Всі перераховані причини є природними, залежними від природних умов. Але існують неприродні причини загустіння продукту, що залежать від пасічників і продавців, які шляхом різних маніпуляцій впливають на швидкість зацукровування.

Бджолярі іноді збирають недозрілий продукт, який містить багато води. Він швидко псується, має менше користі. Намагаючись отримати більше прибутку, вони розводять мед водою, підмішують різні добавки, наприклад, декстрин. Це штучний компонент, так званий полісахарид. Функцією цієї добавки є уповільнення загустіння.

Щоб зробити товар презентабельним, його перетапливают, при цьому корисність такого продукту втрачається.

Як уповільнити процес зацукровування?

Є люди, які віддають перевагу зацукровані мед, але також чимало тих, хто любить рідке ласощі, і вони хочуть відстрочити засахаривание, при цьому зберегти ще корисні властивості. Існує кілька шляхів вирішення цього завдання:

1. Періодично перемішувати мед. Чим частіше заважати, тим довше продукт збереже рідкий стан.
2. Зберігати в прохолодному темному місці.
3. Видалити квітковий пилок і домішки.
4. Уникати попадання сонячних променів.
5. Якщо десерт засахарілся, розтопити і помістити в приміщення з оптимальною температурою.
6. Стежити за рівнем вологості (діапазон 60-80%).

Щоб цінні властивості меду зберігалися тривалий час, потрібно зберігати його в спеціальному посуді. Найкраще для цих цілей підійдуть:

• горщики, виготовлені з глини;
• скляні банки;
• кераміка;
• емальована тара;
• дерев'яна начиння.

Металевий посуд не підходить через шкідливих речовин, що виділяються при окисленні металу.

Який сорт меду довго не кристалізується?

Деякі види солодкого десерту мають чудову властивість довгий час залишатися рідким. Такі сорти по праву вважаються елітними.
Який мед не зацукровується? Перерахуємо найпоширеніші:

Акацієвий. Коли він свіжий, ллється як сироп, залишається таким до двох років. Містить велику кількість фруктози і вологи. Згодом біліє, перетворюється в дрібнозернисту однорідну масу.

Липовий. Відноситься до світлих сортів, які не густіє до одного року. Потім з'являються білясті дрібні крупинки, схожі на манну кашу.

Читайте також: Трутневий гомогенат: лікувальні властивості і застосування

Каштановий. Цей нектар має велику в'язкість, ніж перераховані вище сорти. Він темного кольору з характерною гіркуватістю. Починає густіти через півроку. Кристалики мають властивість поступово збільшуватися. У зацукровані вигляді він коричневого кольору.

Грецький. Найпоширеніший сосновий і тімьяновий мед. Такий продукт користується популярністю не тільки у грецького населення. Його дуже люблять туристи за чудовий аромат, зовнішній вигляд, дивна властивість зберігати свою свіжість до півтора років.

Який сорт не кристалізується взагалі?

Будь-натуральний мед, навіть якщо він довго залишається рідким, з плином часу почне зацукровують. Тільки дотримання правильних вище перерахованих умов, придбання різновидів, що мають певні характеристики, дозволить відстрочити загустение на деякий період, але не більше трьох років.

Буває, що після закінчення зазначеного часу речовина не початок кристалізуватися. Чому мед не зацукровується? Причини наступні:

Бджолярі часто розбавляють продукт водою, а пилок та інші компоненти, що містяться в нектарі, регулюють бджоли.

Корисні властивості меду і засахаривание

У процесі кристалізації змінюється не тільки консистенція, але і колір, смакові якості. При цьому корисні властивості меду повністю зберігаються. Можна застосовувати його для лікування різних захворювань.

Звичайно ж, рідка консистенція набагато зручніше у використанні, її приємніше намазувати на хліб, зачерпувати ложечкою. Але безперечною перевагою зацукрованого нектару є той факт, що його набагато важче підробити.

Купуючи такий товар, ви будете впевнені, що купили натуральний мед і зможете самостійно зробити улюблений рідкий десерт, розтопивши його.

Як розтопити густий мед?

При неправильному розтоплюванні, наприклад, в мікрохвильовій печі продукт втрачає цілющі властивості. Нагрівання десерту вище 50 градусів також знищує цінні мікроелементи.
Є способи перетворення зацукрованого ласощі в рідкий стан зі збереженням всіх первинних якостей:

1. Водяна баня. У ємність, можна в каструлю, налийте води, поставте туди посуд з продуктом, поступово нагрівайте, не забуваючи стежити за температурою. Вона не повинна перевищувати 50 градусів.
2. За допомогою опалювальних радіаторів. Поставте мед поруч з батареєю або прямо на неї, якщо конструкція дозволяє. Продукт поступово почне плавитися.
3. Налити гарячої води в посуд, поставити туди банку з нектаром. Якщо мед розплавився не до кінця, можна повторити процедуру.

На деяких пасіках є прилад, званий декрісталлізатором. З його допомогою бджолярі розтоплюють зацукровані продукт.