Вибираємо сир для чізкейку
Що ж таке чізкейк?
Виходячи з дослівного перекладу виходить, що назва цього популярного десерту перекладається, як сирний тортик. Ми звикли до того, що сир - це солона молочаю-кисла маса, тому багатьом важко зрозуміти, як торт з сиру може бути солодким, шоколадним, полуничним і т.д. Однак, далеко не всі сири солоні, а в рецепт чізкейку входить саме такий, вершковий ніжний сир, більше нагадує сирок. Проте це і не сирна маса, інакше замість смачного десерту, ми отримали б саму звичайну сирну запіканку. Звичайно, це блюдо теж дуже смачне і улюблене багатьма, але, на мою думку, чізкейк запіканка все ж трохи програє.
Що вибрати: наш «Янтар» або заморську «Філадельфію»?
Ну, відразу скажу, що такі сири як «Дружба або« Янтар »абсолютно не підходять для приготування чізкейку! Як уже згадувалося вище, сир нам потрібен особливий - вершковий. Це головний інгредієнт чизкейка. Такі сири готують з вершків і сметанки, і виходять вони дуже ніжними, а головне не солоними!
Для того щоб приготувати сирний торт найкраще підійде вершковий сирок «Філадельфія». Його виготовляють в спеціальній центрифузі, куди відправляють сметану і вершки. Після видалення всієї зайвої сироватки виходить ніжний сирок, який більше нагадує повітряну масу, ніж сир. При цьому жирність отриманого сиру досить висока, а саме 70 відсотків.
Це дуже смачний сир, але на прилавках наших магазинів не кожен раз зустрінеш «Філадельфію», та й коштує він дуже дорого. В цьому випадку готовий сирний торт обійдеться вам дешевше, ніж один з його інгредієнтів. Наші кондитери і домогосподарки намагаються знайти вихід з ситуації, що склалася і використовують різні замінники цього дорогого сиру. Однак смак тортика виходить дещо іншою.
Чи можна замінити «Філадельфію»?
Безсумнівно, американці перебувають в абсолютно іншій ситуації. У них в якості замінника «Філадельфії» можна сміливо використовувати cream cheese, який коштує набагато дешевше і дуже часто використовується в кулінарії господинями зі Сполучених Штатів. Однак, знайти такий вершковий сир в нашій країні практично неможливо, тому доводиться і далі шукати відповідну заміну.
Такі сири як «Маскарпоне» і «Рікотта» також нерідко можна зустріти в рецепті чізкейку, але знайти їх досить не просто, та й сенсу немає. Адже «Рікотта» - це той же сир, а «Маскарпоне» більше нагадує звичайні вершки. Тому досягнути справжнього смаку чизкейка, використовуючи такі сири, не вдасться.
«Маскарпоне» можна порекомендувати для приготування найніжнішого десерту тірамісу. До речі, нерідко нього називають італійським чізкейк!