Креветки якими бувають і як вибрати

Морепродукти в нашій країні завжди вважалися делікатесом. І смаком, і кольором ці продукти відрізняються від інших, виглядають цікаво і незвично, і вже тільки це здатне змінити наш настрій на краще. Корисних речовин і вітамінів в морепродуктах дуже багато, і це робить їх ще більш бажаними гостями на нашому столі.

Однак іноді морські делікатеси бувають небезпечними для здоров'я, причому не тому, що в них від природи є якісь шкідливі речовини, а з вини недобросовісних виробників і постачальників. Саме тому, купуючи будь-які екзотичні морепродукти, слід бути дуже уважними.

Звичайно, найкраще їсти морепродукти свіжими, прямо біля моря: свіжовиловлених омарів, ніжних і поживних устриць, оригінальні салати з креветками. Однак поїхати на море навіть влітку можуть далеко не всі наші співвітчизники, тому доводиться задовольнятися тими морепродуктами, які продаються в замороженому вигляді в наших супермаркетах.

Одним з найпопулярніших у любителів морських дарів є креветки - морські ракоподібні, і в цій статті мова піде про них. Хоча креветки бувають і прісноводними, звичайно завжди з однаковою забарвленням, тоді як забарвлення морських креветок розрізняється.

Які бувають креветки

Розміри креветок теж бувають різні: є зовсім дрібні, не більше 2см, а є просто величезні - до 30см. Розрізняють креветок тепловодних та холодноводних. Якраз тепловодні і бувають найбільшими: королівські - до 20см, і тигрові - до 30см. Тепловодні мешкають в південних морях, тому до нас їх привозять з Індонезії, В'єтнаму, Таїланду і Китаю, а тепер і з країн Латинської Америки - Еквадору, Бразилії, Нікарагуа.

Про креветках з Південно-Східної Азії йде не дуже добра слава: в них можуть бути антибіотики, різні добавки (через корми), та й якістю вони не завжди відрізняються.

Креветки з Латинської Америки, навпаки, вважаються більш якісними, так як на фермах в цьому регіоні досить високі стандарти, і випуск на ринок неякісної продукції може стати для фермера кінцем його бізнесу.

Холодноводних креветок привозять в Україну з Данії, Гренландії, Норвегії, Канади, Естонії, Литви.

Саме холодноводних креветок на ринкеУкаіни більше, і вони більш смачні, корисні і поживні, ніж тепловодні, хоча і коштують дешевше, і розміри мають невеликі. Екзотичні тепловодні креветки крупніше, вгодований і виглядають солідніше, проте за смаковими якостями дещо поступаються холодноводних. Найсмачнішими називають креветки, які видобувають біля північних берегів Канади і в Гренландії.

Взагалі-то Україна і сама є великим виробником креветок, але чомусь наші креветки в основному йдуть на експорт, хоча в магазинах їх теж можна знайти. Однак імпортної продукції набагато більше.

Продаються креветки охолодженими, консервованими і навіть живими, але найчастіше ми бачимо в магазинах свіжоморожені і варено-морожені креветки. Найбільш цінними вважаються свіжоморожені, так як в них при швидкому заморожуванні зберігається все корисне, що дала природа.

Найдешевше купувати дрібні креветки, які продаються на вагу, проте фахівці в області кулінарного мистецтва відносяться до них без ентузіазму, так як на них немає маркування, і неможливо зрозуміти, хто є виробником. Найкраще брати креветки в упаковці, на якій є повна інформація про продукт і його виробника.

Як вибрати креветки. якість креветок

Зазначені на упаковці цифри означають приблизну кількість креветок в 1кг продукту, наприклад - 100/120 означає, що в пакеті може бути від 100 до 120 креветок. Це значення ще називається «калібром креветки». Так, великих креветок в 1кг буде менше, а дрібних, відповідно, більше. На жаль, не всю інформацію про продукт можна прочитати на упаковці, тому потрібно бути уважнішими. І виробники, і продавці товарів часто намагаються «нагріти руки», і пропонують споживачам не надто якісний товар за досить високою ціною.

Наступний улюблений прийом виробників - продаж обледенілих креветок. При заморожуванні на креветках утворюється тонкий крижаний шар, що захищає товар і дозволяє надовго зберегти його корисні властивості. Проте недобросовісні виробники можуть наморозили на креветку не один шар льоду, а декілька, так що вага і розмір креветок збільшується, а разом з ними і ціна. Якщо ви будете не дуже уважними при купівлі, то вдома, після розморожування креветок, можете бути неприємно здивовані істинним розміром і вагою продукту.

Зберігання продуктів в наших магазинах і супермаркетах теж часто залишає бажати кращого. Так, креветки, що зберігалися в умовах температурних перепадів, втрачають свій яскравий колір, і стають блідо-рожевими. У таких випадках в упаковці може бути багато снігу. У багатьох пакетах креветки можуть бути перемороженнимі, а приховують це за допомогою поліетилену червоного кольору.

Про якість креветок можна також судити за кольором їх голів. Якщо голови темні, майже чорні, то це неякісний товар, що пролежав в незаморожений стані занадто довго. Зелені голови у тих креветок, які харчувалися планктоном, проте на якість продукту це не впливає. Які креветки купувати - варено-морожені або свіжоморожені? Можна і ті, і інші, це залежить від вашого смаку. Головне, щоб товар був якісним і свіжим. Купуючи варено-морожені креветки, вибирайте ті, які заморожені блоком, і не дуже дрібні. Так в них краще зберігаються цінні речовини, тоді як в заморожених поштучно вони можуть виморожувати при зберіганні. Не слід варити такі креветки довше, ніж зазначено на упаковці, а іноді досить їх просто розігріти.

Свіжоморожені креветки все ж краще, ніж варені, тому що в них зберігаються майже всі корисні речовини і вітаміни. Не розморожувати креветки відразу при кімнатній температурі, а спочатку покладіть їх у холодильник, на нижню полицю - процес повинен бути поступовим.

Користь креветок. Склад креветок: вітаміни і мікроелементи

В користь креветок як продукту сьогодні ні у кого немає сумнівів. Вітамінів, мінералів, мікроелементів, амінокислот в цих ракоподібних стільки, що їх цілком вистачить, щоб завжди бути в прекрасній фізичній формі. У креветках багато йоду, кальцію, калію, цинку; є сірка і поліненасичених жирних кислот Омега-3.

Всі ці складові забезпечують організму нормальний ріст і розвиток клітин, злагоджену роботу внутрішніх органів, регулюють склад крові, підтримують гормональну рівновагу і поліпшують живлення шкіри, волосся і нігтів.

Люди, які регулярно вживають креветки, менше страждають алергією, захворюваннями судин, відрізняються сильним імунітетом. Дієтологи призначають креветки в якості лікувального харчування людям, схильним до розвитку запалень і захворювань органів дихання, а також для профілактики раку.

Корисні властивості креветок

В даний час стали відомі антиоксидантні властивості креветок, якими вони володіють завдяки вмісту астаксантину - потужного природного каротиноїди, що додає креветок їх гарний колір. Ніякі інші каротиноїди, навіть широко відомий бета-каротин, такими корисними властивостями не відрізняються. Тому вживання креветок зберігає молодість на довгі роки, сприяючи утворенню і розвитку клітин і тканин.

Кому шкідливі креветки

Кому шкідливо вживати креветки? Мабуть, нікому - їх можна давати навіть дітям. Єдина умова, як і в усьому, що стосується харчування - не зловживати і не переїдати.

Останнім часом вчені сперечаються про вміст у креветках холестерину, і думки розходяться. Одні вважають цей холестерин «поганим», інші - «хорошим». Як би там не було, холестерин в тій або іншій кількості є в багатьох продуктах, і не варто на цьому зациклюватися, а слід дотримуватися розумну міру.

І звичайно, важливою умовою є екологічна обстановка в тому місці світового океану, де виловлені ці креветки, так як вони мають здатність вбирати буквально все: від токсинів до промислових відходів. Саме тому дуже важливо знайти на упаковці з креветками повну інформацію про регіон і виробника товару.