Як розрізати бісквіт на коржі рівно і правильно ниткою і іншими способами відео і фото
Класичний і шифоновий (масляний) бісквіт
Бісквіт випікають класичний (тобто традиційна) і масляний, або, як його ще називають, шифоновий. Другий вид бісквіта більш вологий і за вагою важче.
До складу традиційного бісквіта входять борошно, цукор і яйця. При випічці шифонового бісквіта до цього набору інгредієнтів додаються масло (вершкове або рослинне) і розпушувач, який «піднімає» важкий масляний бісквіт.
Якщо немає магазинного розпушувача, можна використовувати соду, погашену соком лимона або оцтом або створити «домашній» розпушувач за таким рецептом: змішати лимонну кислоту, соду і крохмаль в співвідношенні 1: 2: 4, тобто на 3 г лимонної кислоти - 6 г соди і 12 г крохмалю.
Якщо ви використовуєте чисту соду і за рецептом її не потрібно гасити, слід її просіяти. Коли сода потрапляє в тісто, вона стає вологою. Непросіяна сода утворює грудочки і через це передає тесту специфічний смак. Масляний бісквіт відрізняється від класичного.
- На відміну від класичного бісквіта, в якому існує чітко дозовану кількість інгредієнтів, в масляний бісквіт додають різні наповнювачі - шоколад, лимонну або апельсинову цедру, сухофрукти, порошок какао, кокосову стружку, корицю або мак.
- При приготуванні тортів з масляних бісквітів годі й змащувати коржі кремом, а ось тістечка з класичного бісквіта без крему будуть сухуваті.
- Немає ніякої різниці, розрізати на коржі традиційний або шифоновий бісквіт. Методи пропонуються одні й ті ж, але масляний менше кришиться і за текстурою він трохи щільніше.
Який товщини повинен бути корж
Спосіб другий схожий на перший, але замість ножа використовують кулінарні шпажки або зубочистки, а замість нитки - волосінь. Як потрібно різати?
- Встромляємо шпажки рівно по колу бісквіта, враховуючи висоту коржа, який ви хочете отримати на виході. Для бісквіта діаметром в 22 см досить буде 9 шпаг або зубочисток.
- Покласти волосінь на шпажки, обернути бісквіт.
- Перехрестити кінці волосіні або зав'язати вільний вузол (його не потрібно міцно фіксувати).
- Тягнути волосінь за кінці до повного розрізання бісквіта.
- Витягнути з залишився внизу коржа все зубочистки.
За допомогою вузького, довгого і гострого ножа можна ідеально розрізати шоколадний масляний бісквіт. Він більш щільний і не стане сильно кришитися від подібного «втручання».
- Зробити насічки на одному рівні з усіх боків «загального» коржа.
- Докласти ніж до однієї сторони бісквіта, орієнтуючись по насічках.
- Почати обертати бісквіт проти годинникової стрілки (якщо ніж прикладений з правого боку) або за годинниковою стрілкою (якщо ніж виявився зліва), пересуваючи ніж у напрямку на себе.
спеціальні пристосування
Наступні способи чудово підійдуть, якщо нам потрібно отримати більше двох коржів.
Форма для випічки без дна в формі кільця
- форма без дна;
- тарілки, однакові по діаметру з формою;
- довгий тонкий ніж.
Як нам діяти?
- На кілька тарілок, поставлених один на одного, поміщаємо бісквіт у формі.
- Опускаємо форму по тарілочках вниз, щоб край трохи виступав.
- Відміряємо потрібну висоту коржа і довгим ножем відрізаємо виступаючу частину.
- Якщо потрібні кілька коржів, повторюємо дії, підставляючи тарілки.
Використання струни
- Остиглий бісквіт викладаємо на тарілку.
- Вибираємо товщину коржа.
- Відрізаємо його струною, попередньо відрегулювати висоту.
