Креплах, правильне харчування

Креплах - це єврейське національне блюдо, дуже схоже на трикутні галушки. Форма цієї страви теж має сакральне значення і символізує трьох патріархів єврейського народу: Яакова, Іцхака, Авраама. Залежно від регіону, де проживають єврейські родини, креплах готують з м'ясом, сиром, сиром або сухофруктами. Пізніше креплах з сухофруктами стали назвати варениками. За великим рахунком креплах відрізняється від пельменів або вареників тільки своєю формою, традиціями і легендами, які єврейські сім'ї вкладають в це блюдо.

Креплах з м'ясом

Щоб приготувати креплах, вам буде потрібно: 2 яйця, 30 г пшеничного борошна, рубаний шніт-цибуля для прикраси, витоплений курячий жир і сіль. Для м'ясної начинки візьміть: 6 столових ложок витопленого курячого жиру, мелений чорний перець, 3 рубаних зубчики часнику, 400 г курячого м'яса, 2 середні головки рубленого ріпчастої цибулі. Якщо у вас немає курячого жиру, то для приготування галушок використовуйте звичайне рослинне масло.

Спочатку приготуйте м'ясну начинку. Для цього обсмажте цибулю в курячому жирі або в маслі протягом 10 хвилин. Куряче м'ясо наріжте дрібними кубиками, а часник дрібно порубати або пропустіть через прес. Додайте куряче м'ясо разом з часником, перцем і сіллю до цибулі. Обсмажуйте всі інгредієнти ще 5-10 хвилин, безперервно перемішуючи їх дерев'яною лопаткою.

Зробіть тісто. Для цього покладіть борошно в миску. Зробіть в ній поглиблення, вбийте яйця, додайте сіль і влийте дві столові ложки води і курячий жир. Замісити круте тісто. Потім перекладіть його в глибокий посуд, накрийте плівкою і залиште на 25-35 хвилин. Потім відщипувати від тесту невеликі шматочки (приблизно з волоський горіх) і розгортайте їх в тонкі коржі. Потім з тіста наріжте рівні квадрати. Краї кожного квадратика змастіть водою, а на середину покладіть одну чайну ложку начинки. Зігніть квадрат по діагоналі і защипніть краю. Потім обваляйте галушки в борошні і перекладіть на тарілку. Потім доведіть воду до кипіння. Додайте сіль і запустіть галушки. Варіть їх до готовності. За бажанням креплах можна обсмажити на сковорідці у великій кількості курячого жиру. Готові галушки рясно посипте шніт-цибулею і подавайте до столу.

Креплах подають в основному на свята, і начинка цього блюда змінюється в залежності від події. Так в святкові дні креплах подають з м'ясом, в Шавуот - з сиром, а в Пурим галушки начиняють сухофруктами.

Креплах на швидку руку

Для приготування вам буде потрібно: курячий бульйон, сіль, 125 мл води, 2 яєчних жовтки і 300 г борошна. Для начинки візьміть 300 г відвареного курячого м'яса, 1 цибулину, рослинне масло і сіль.

Борошно просійте, викладіть на стіл у вигляді гірки і зробіть в ній поглиблення. Вбийте жовтки, додайте воду і сіль. Замісити круте тісто. Дайте йому «відпочити» протягом півгодини, попередньо накривши серветкою. Поки тісто настоюється, займіться начинкою.

Цибулю очистіть і дрібно порубати, потім підсмажте його в рослинному маслі. М'ясо подрібніть в блендері. Додайте до нього цибулю, сіль і перемішайте. Якщо немає блендера, куряче м'ясо можна пропустити 2 рази крізь м'ясорубку.

Тісто розділіть на кілька частин і кожну розкачати в великий пласт. За допомогою формочки наріжте тісто однаковими квадратиками. Краї квадратиків змочіть холодною водою, а на центр викладіть невелика кількість начинки. Складіть квадратики по діагоналі так, щоб вийшли трикутники і защипніть краю. Запустіть галушки в киплячу солону воду і варіть 7-9 хвилин після того, як вони спливуть.

Креплах подають не тільки на друге, а й на перше. Заливають курячим бульйоном і їдять як суп.