Кращі рецепти з абрикосів, кулінарна стаття на

Абрикос - південне фруктове дерево родини розоцвітих, що дає соковиті плоди з великою кісточкою.

У плодах абрикосів містяться до 27% цукру і до 3,8% яблучної, лимонної та винної кислоти; пектин, крохмаль, дубильні речовини, мінеральні солі, вітаміни С, РР і провітамін А. У насінні 30-50% жирної олії. Калорійність абрикосової кураги дуже висока - близько 300 калорій. Всього 3/4 склянки абрикосового соку задовольняють добову потребу людини у вітаміні А.
Абрикоси надають м'яку проносну дію, абрикосовий сік нормалізує кислотність шлунка, тому його можна використовувати при колітах і запорах.

Види сушених абрикосів
урюк (цілі засушені плоди з кісточкою)
кайса (зав'ялених плоди, без кісточки, розрізані навпіл)
курага (засушені плоди без кісточки, розрізані на половинки і четвертинки)

Свіжі стиглі абрикоси їдять сирими або використовують для приготування десертів, переробляють в джеми і додають до гострих страв. Вони поєднуються з ягнятиною і курчам. Сушені, консервовані та зацукровані абрикоси продаються цілий рік.

Абрикоси повинні бути повністю дозрілими, м'якими і соковитими, ароматними, оранжево-жовтого кольору. Не купуйте абрикоси недозрілі, зеленувато-жовтого кольору.

Як зберегти абрикоси свіжими

Зібрати абрикоси в суху погоду, не торкаючись до них руками, т. Е. Плоди треба зрізати разом з черешками за допомогою ножиць. Абрикоси, що відбираються для тривалого зберігання, не повинні бути перезрілими. Абрикоси розкласти по банках, насипавши на дно щільний шар цукру, покласти абрикоси так, щоб вони не торкалися одне одного, знову насипати цукор і так заповнити банку доверху. Останній шар повинен бути з цукру. Банку закрити кришкою
і поставити на холод. Приготовлені таким чином абрикоси не втрачають аромат і свіжість. Подаючи їх взимку замість десерту, можна додати коньяк або ром.

• Абрикоси слід зберігати в прохолодному місці. Для дозрівання плоди можна покласти в темне місце в паперовому пакеті. При кімнатній температурі стиглі плоди швидко псуються.
• Щоб приготувати свіжі абрикоси, слід розрізати їх на половинки і, якщо потрібно, видалити кісточки. Покласти в каструлю, залити водою і додати 2 ст. ложки цукру. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до м'якості.
• Для швидкого приготування кураги покласти її в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Зменшити вогонь, залишивши кипіти під кришкою. Готувати до м'якості.
• Абрикосовий джем можна нагріти, протерти крізь сито і використовувати як глазур для тартинок і пирогів. Щоб приготувати з абрикосового джему соус для печених фруктів і морозива, слід нагріти 3/4 склянки джему з 4 ст. ложками води. Протерти крізь сито в соусник і змішати з 1 ст. ложкою абрикосового бренді. Подавати теплим.

Для приготування маринаду змішати воду, оцет і цукор, довести до кипіння, проварити до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, остудити. Остившім маринадом залити абрикоси, встановити гніт, закрити кришкою і поставити в холодильник або льох. Абрикоси готові до вживання через місяць. Подавати мариновані абрикоси як гарнір
до м'яса або риби.

Заготівля з абрикосів в густому сиропі
400 г абрикосів
2 склянки цукру
0,75 склянки води

Стиглі абрикоси вимити, викласти в банку. Зварити сироп з цукру і води, охолодити, залити абрикоси, прикрити кришкою, поставити банку в каструльку. Наповнити каструльку холодною водою так, щоб банку була видна тільки на 3 см, поставити на плиту, кип'ятити 15-20 хв, після чого зняти каструлю з вогню. Коли вода охолоне, вийняти банку, обтерти, закупорити, зберігати в холодному, але сухому місці.

Сирно-абрикосовий пиріг з мигдалем