Кращі рецепти приготування страв з миня
Пропоную вам кілька найбільш смачних
Рецепти страв з миня
З будь-якої іншої рибою миня переплутати неможливо. Голова широка і сплющена нагадує голову жаби. На підборідді знаходиться один невеликий вусик і ще по вусику - близько ніздрів. Тіло його довге, веретеноподібне, а глянувши на хвіст можна здогадатися про походження цієї риби: минь - єдиний прісноводний представник сімейства тріскових.
Всупереч забобонам - минь не харчується мертвечиною. Його їжа: дрібна рибка, личинки комах і черви.
У Сибіру минь виростає до вельми великих розмірів. Упіймання мині в 3-5 кг. далеко не рідкість, а на деяких північних річках ловляться і зовсім гіганти вагою навіть більше 10-12 кілограм. Раніше корінні жителі Сибіру з минь шкур виготовляли міцні мішки для зберігання продуктів, робили гаманці. З налимьей шкіри, прокрашенной вільхою, мансі шили візерунки на сукнях і халатах.
Осінь і початок зими кращий час для лову миня. Любителів половити цю рибу мно-го, але ловлять її здебільшого не за її бійцівські якості (вони ніякі), а за те, що ця риба дуже смаку. Пропоную вашій увазі кілька страв з миня, які го-кування я сам або ж пригощався у друзів.
Я готую цю юшку тільки по великих святах, і вона може змагатися за смаковими якостями з юшкою з цінних порід риби.
На юшку миня обробити не складніше, ніж щуку або судака. Очистивши від луски, на-лима шмагають з черева, обережно дістають печінку, шлунок, витягають ікру, кишки. Після цього відокремлюють голову, а тушку ріжуть на поперечні шматки шириною 3-4 см. Якщо минь великий, то посередині кожного шматка потрібно зробити поперечний хребту надріз для того, щоб м'ясо краще проварилося.
Перед приготуванням юшки попередньо нарізаємо морквину і перець, укладаємо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Поки нагрівається вода потрібно взяти дві середні цибулини і нашпигувати їх корицею і гвоздикою і теж покласти в майбутній бульйон. Як тільки вода закипіла, кидаємо сіль і опускаємо шматки миня. Чекаємо поки м'ясо провариться, і вливаємо в юшку півсклянки мадери і кришимо пшеничний хліб.
На стіл юшку потрібно подавати з мадерою і прикрасити зеленню. Обсяг інгредієнтів юшки може коливатися і підбирається кожним кухарем під свої смаки.
Складові:
Минь - 1 шт.,
морквина, перець - по 1-2 шт.,
цибуля ріпчаста - 2 шт. кориця,
гвоздика - за смаком,
мадера - 1/2 склянки,
сіль,
хліб пшеничний - кілька лом-тиків.
Юшка з миня і язя
Відмінна вуха виходить при поєднанні смаків двох-трьох видів риб. Корінні жителі півночі за свою історію прийшли на їх погляд на краще поєднанню юшки: минь і язь.
Тушку язя очищають від луски, наносять часті поперечні надрізи, щоб риба проварюють рівномірно, відрізають хвіст, і витягають нутрощі. У воду опускають шматки миня, язя, білу минь, червону Язєв ікру і одну минь печінку, нарізану на шматочки. Другу поміщають в попередньо промитий минь шлунок. Варять у киплячій воді до готовності, як правило, це займає 15-20 хвилин. Юшка виходить наваристою, жирної. Шматки риби виймають з відвару і подають як самостійну страву.
Як ви помітили, в цій вусі відсутня картопля та інші овочі. Але подавати вушної бульйон я б рекомендував все-таки з зеленню і прянощами - так нам звичніше.
Як тільки вода закипить, покладіть в неї тішу миня. Знову доведіть до кипіння і покладіть в бульйон молочко. При повторному закипанні покладіть печінку. Знову доведіть до кипіння, і вуха готова. Вийміть молочко, печінку і тішу, розділіть їх на порції по колі-кість їдців. Гарячу юшку розлийте в чашки для бульйону, пропустивши через сито, і відразу подавайте в гарячому вигляді.
Треба ще додати, що всі інгредієнти вариться з додаванням солі, перцю, лаврового листа і ріпчастої цибулі. Молочко, печінку і тішачи потрібна від одного великого миня вагою в 2-3 кг. Юшка виходить дуже наваристою і її вистачає для того щоб «від пуза» наїстися 5-6 людям.
Для приготування цієї страви нам знадобляться три конфорки.
Лук нарізають великими кільцями і пасерують на слабкому вогні у вершковому маслі. В цей же час в каструлі з киплячою солоною водою варимо свіжі боби. Варити боби потрібно близько півгодини на середньому вогні. В кінці варіння додаємо в боби зелень букетиком. І паралельно на третій конфорці в сильно розігрітому рослинному маслі обсмажуємо з двох сторін шматки миня.
Коли шматки миня підрум'яняться, зменшуємо вогонь, солимо, перчимо, додаємо цибулю разом з маслом, в якому він смажився, сметану. Перемішуємо всі інгредієнти, закривання ваем кришкою і залишаємо на слабкому вогні потомитися ще 10 хвилин.
Блюдо дуже оригінальне і смачне.
продукти:
4 великих шматка миня,
1 кг. бобів, 2 цибулини,
200 гр. сметани,
30 гр.слівочного масла,
3 ст. ложки рослинної олії,
букетик зелені,
сіль,
перець.
Цей делікатес потребує окремої розповіді. Печінка миня дуже популярна у всій Європі, а особливо у Франції. Правильно приготовлена печінку миня буквально тане в роті і одного разу з'їдена назавжди залишається в пам'яті. На півночі Сибіру минь печінку називають «Максим». Використовувати в їжу можна тільки ту печінку, на якій немає белесоватих бляшок - це ознака хвороби. Однак м'ясо миня при цьому, як правило, залишається цілком якісним і смачним. При обробленні уважно оглядають печінку, відкидаючи заражену. Зустрічається таке зараження не часто, але обережність не завадить.
Налимья печінку по-Якутськ
Саме з цієї страви я закохався в минь печінку. Рецепт простий, ще простіше, ніж класичний рецепт, відсутністю непотрібних на мій погляд прянощів і соусів.
Отже. Обережно видаляємо з печінки жовч. Солимо, перчимо. Обвалюють шматочки печінки в борошні і кидаємо на розігріту сковороду. Масло має обов'язково кипіти! З кожного боку запікаємо печінку по 2-3 хвилини. Все - делікатес готовий! Далі викладаємо отримані шматочки на тарілку і акуратно ріжемо ножем. Тверда корочка, а всередині соковита м'яка печінку. Дуже смачно!
Блюдо дуже рідкісне і їсти його доводилося лише одного разу. І розумію чому - хто ж стане довго зберігати минь печінку.
Отже, відварюємо минь печінки 10-15 хвилин в солоній воді, складаємо їх в банку, заливаємо дуже слабким розчином оцту, звареним з невеликим кіль-вом запашного перцю.
Такий спосіб приготування робить печінку дуже смачною, але не міцною. Чим оцет слабкіше, тим печінки смачніше, але і менш міцні. При бажанні можна зробити з маринованої печінки паштет.
Начинка з налимьей печінки
Чудова начинка для пиріжків і пирогів. Буде чим побалувати гостей. Печінка миня потрібно відварити в невеликій кількості води, нарізати скибочками, додати білий соус, печериці, дрібно нарізану зелень. Зварити, додати перець, мускатний горіх, перемішати.
Інгредієнти: 500 г минь печінки, 300 г білого соусу, 200 г печериць, 40 г зелені кропу або петрушки, 1/2 мускатного горіха, 60 г масла рослинного.
Важливу роль в цій начинці грає білий соус. Для його приготування нам пона-добится: бульйон рибний (минь) 1 літр, борошно - 50 гр. масло вершкове - 50 гр.
У пасеровану (на слабкому вогні) на вершковому маслі борошно поступово влити гарячий рибний бульйон, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Врахуйте, що для приготування саме білого соусу борошно нагрівають, не допускаючи зміни її забарвлення. Готовий соус потрібно процідити.
Пувля (блюдо племені Ханти)
Ця страва українські іронічно називають жуйкою. Пувлю ханти спеціально готують, щоб побалувати своїх дітлахів. А сам слово «пувля» - не що інше, як в перекладі з їхньої мови «рукавичка».
При обробленні миня ханти витягають шлунок, вивертають його навиворіт, ретельно промивають і щільно набивають нарізаною на шматочки печінкою цієї ж риби. Перед тим як опустити в окріп шлунок, наповнений начинкою, його додатково розминають будь-яким твердим предметом.
Готова відварна пувля нагадує сіру рукавичку з невеликим пальчиком. Їдять її гарячої, нарізаючи поперек скибочками, як ковбасу. Вміст з ніжною налимьей печінки тане в роті, а ось оболонку «рукавички» доведеться пожувати довше.
Минь відварна з маслом і яйцем по-польськи
На 0,5 кг риби - 1 л. бульйону, 25 г вершкового масла, 2 зварених дрібних яйця, 5 г зелені петрушки або кінзи, 0,5 лимона, сіль.
Обробити рибу. Укласти її в посуд з процідженим гарячим овочевим бульйоном. Варити на слабкому вогні 30-40 хвилин. Рибу вийняти, укласти на блюдо і полити топленим маслом, посипати дрібно нарізаною зеленню і рубаним яйцем, прикрасити скибочкою лимона. Можна подати страву під соусом з огірків, хрону, томатів, грибів, цибулі. Миня подають з відвареною картоплею, олією, рубаним яйцем, тертим хріном або соусом, за смаком.
Минь, тушкований з капустою
Риба 0,5 кг, борошно 30 г, олія соняшникова 50 г, тушкована капуста 500 г, соус 230 г, кмин 0,5 г, перець, петрушка 10 м
Шматки риби з шкірою посипають сіллю і перцем і панірують у борошні. Обсмажують на олії.
У тушковану капусту (квашену або свіжу) додають червоний соус і трохи ошпареного окропом кмину і перемішують суміш. У глибокий сотейник кладуть шар капусти, зверху шматки обсмаженої риби і накривають їх капустою. Так роблять 2-3 шари. Зверху поливають червоним соусом і тушкують 1 годину.
Подаючи на стіл, приготовлену рибу можна посипати петрушкою, селерою або кропом.
Минь, відварений з огірковим розсолом
Риба 0,5 кг, овочі і спеції для відвару 40 г, масло вершкове 50 г, зелень 5 г, огірковий розсіл 200 г, картопля 500-600 г, соус 200 м
Рибу варять в пряному відварі з процідженим огірковим розсолом. Подають готову рибу з картоплею, полив її польським томатним гірчичним соусом. Соус можна подати окремо або замінити його вершковим маслом, змішаним з анчоусами, петрушкою або кропом.
Минь під молочним соусом
Риба 500 г, овочі і спеції для пряного відвару 50 г, топлене масло 60 г, цибуля 80 г, сир 30 г, картопля 600 г, соус 300 г, перець.
Змастити дно сковороди олією, викласти його кубиками картоплі. Зверху покласти зварені в пряному відварі порційні шматки миня.
Приготувати соус з рибного відвару, додати в нього злегка обсмажену цибулю і трохи масла, поперчити, проварити і залити цим соусом припущені рибу, посипати сиром, скропити олією і запекти.
Подавати на сковороді.
Суп картопляний з минем
склад:
500 м риби;
4-5 шт. картоплі;
1 морква;
1 цибулина;
1 корінь петрушки;
1 ст. ложка вершкового масла;
по 3 горошини чорного і запашного перцю;
лавровий лист;
сіль за смаком;
1 л холодної води.
Приготування.
Приготувати рибний бульйон. Для цього промиті хребти і пріхвостовие частини, отримані при розбиранні риби на філе, скласти в посуд, залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну і варити 20 - 30 хвилин, процідити. У киплячий бульйон покласти очищені і нарізані кубиками картоплю, моркву, подрібнену цибулю, корінь петрушки і варити 10 - 15 хвилин на слабкому вогні. Потім додати шматочки риби, прянощі, сіль і продовжувати варити ще 15 - 20 хвилин. Перед подачею на стіл влити в суп розтоплене вершкове масло і зверху посипати дрібно нарізаною зеленню.
