Їжа по-фінськи - статті і новини

Фото: фото з xarchevnya.ru

Також пріоритет при вибудовуванні правильної системи харчування фіни почали віддавати місцевим продуктам. Причому таким, які виробляють дрібні господарства. Співвласник Гельсінського магазину місцевих продуктів EatJoy Акі Арьол розповів, що ще десять років тому він і його товариші з'ясували, що фінські ресторани втратили зв'язок з місцевими виробниками. У процесі налагодження втрачених зв'язків з'ясувалося, що не тільки ресторанні кухарі, а й звичайні люди хочуть купити свіже молоко або приготовлений вручну сир, яйця від курей, яких не годують рибою, або, наприклад, домашній хліб.

Так з'явився перший магазин місцевих продуктів. Великий, але стандартний вибір в супермаркеті чомусь уже не радує навіть Украінан, яким він ще років тридцять тому навіть і не снився. А вже фіни, які звикли до магазинного достатку, на ура сприйняли ідею торгівлі місцевої їжею - свіжої, що не консервованої та екологічно чистої, але головне - що володіє своєрідним і сильним смаком на відміну від знеособлених продуктів, які випускають великі виробники.

Найбільш затребуваним виявився, як не дивно, хліб - приблизно 30 відсотків усіх продажів в магазині EatJoy і йому подібних становить саме він. Є й інша випічка - наприклад, традиційні карельські пиріжки (у нас вони називаються «хвіртки» або, рідше, «шаньги») з житнього тіста з начинкою з рису, звареного в молоці, або з картопляного пюре.

Рецепт найпростіших хвірток:

З приблизно півтора склянок житнього борошна, жирної сметани, солі за смаком і, при необхідності, молока замісити тісто середньої консистенції (замість сметани і молока, взагалі кажучи, покладається класти домашню кисляк). Тісто добре вимісити і прибрати на холод. Зварити картоплю, розім'яти в гарячому вигляді, додати солі, масла і сметани, поставити охолоджуватися. Тісто поділити на невеликі приблизно рівні частини, розкачати в тонкі овальні коржики, викласти на них начинку, загорнути, змастити зверху залишками сметани і випікати градусах при 200 до рум'янцю сметани.

Ще однією «фішкою» таких магазинів є продукти-ендеміки (тобто зростаючі або виробляються в Фінляндії). Звичайно, там можна купити і спаржу (вирощену фінськими фермерами), і ревінь, але набагато більш цікаві ковбаса з оленини або м'ясо корів фінської лісової породи, обліпиховий сік, домашнє морошковим варення і ігристе вино з молодих ялинових пагонів. Є тут і домашнє пиво з маленьких приватних броварень, а в магазині цієї мережі в аеропорту Гельсінкі продають домашній самогон.

Справедливості заради треба визнати, що далеко не всі так райдужно. Дрібні господарства зараз, хоч їх і підтримують за допомогою договорів з магазинами, містити дуже часто невигідно. Санітарні норми теж не сприяють торгівлі свіжими продуктами. Особливо великі проблеми виникають з рибою, виловленої в місцевих озерах: її важко довезти до магазину, не порушивши жодних норм і постанов.

Але все-таки досить багато робиться в цьому напрямку. Наприклад, для того, щоб у жителів Гельсінкі було більше місць, в яких можна купити правильну їжу, мерія міста прийняла програму підтримки ринків - наприклад, в неї входить перетворення нинішнього міського оптового ринку (Tukkutori) в Центр хорошої їжі. Там будуть продаватися якісні натуральні продукти місцевих виробників, проходити заходи, пов'язані з культурою харчування, разові майстер-класи з приготування їжі або довготривалі кулінарні курси. Там можна буде отримати інформацію про те, що ж таке «хороша їжа», про історію харчування, його вплив на здоров'я та суспільне значення.

Купівля національних, а не зарубіжних продуктів підтримує не тільки сільське господарство і малий бізнес, а й повертає сімейну культуру харчування: в магазинах такого роду майже немає напівфабрикатів, тому з сезонних продуктів доводиться готувати самостійно.

Такий спосіб зберігати сезонні продукти, як консервування, у фінів не дуже поширений. Гриби швидше сушать, ніж солять, домашнє квашення капусти або засолювання огірків теж не користуються популярністю. Зате останнім часом в Фінляндії стає все більш популярним самостійне вирощування їжі.

У столиці країни збираються всіляко підтримувати тих городян, які хочуть не тільки готувати, але і вирощувати. Щоб вони могли це зробити, влади міста передбачили планування додаткових садових ділянок і навіть дворових грядок. Причому вирощувати їстівні рослини передбачається і в центрі, і на околицях, і в районах таунхаусів, і серед багатоповерхової забудови.

А щоб було, на чому вирощувати натуральну їжу, все органічні відходи, або принаймні більша їх частина, підуть на компост. В рамках програми фіни хочуть створювати центри прийому та утилізації таких відходів, а громадян інформуватимуть про те, що це не просто колишня їжа, а цінна сировина для виробництва їжі майбутньої.

І ще трохи про особливості фінської кухні

Для фінської кухні характерно велике споживання житнього хліба, картоплі і яблук. Традиційна кухня заснована на найпростіших інгредієнтах, які вирощують на мізерних і кам'янистих північних грунтах.

Однією з цікавих особливостей цієї країни є те, що на її кухню вплинули дві різні культури: на сході країни сильні запозичення з слов'янської кухні, на заході - зі шведської.

Слов'янське вплив - це ті самі карельські пироги, про які ми вже говорили, прагнення до кислих смакам, приготування їжі за допомогою заквашування (сир, сметана, хліб і тісто на заквасці), приготування пасхального страви «паша» - тобто наша паска, тільки з трохи іншими інгредієнтами.

Вплив шведської кулінарії - це прагнення до солодкуватий смак в їжі, наприклад, солодкуватий, а не кислуватий житній хліб; широке використання морської і річкової риби (лосось, форель, салака). У фінській кухні є і досить рідкісні для інших регіонів страви, в які одночасно входять і риба, і м'ясо або кілька сортів м'яса.

Як приклад можна привести прагнення поєднувати в одній страві сало і солону салаку. При цьому змішуються смакові компоненти, які пом'якшують і доповнюють один одного: сало зменшує солоність, салака відбиває "свинячий дух" і сама втрачає при цьому свій рибний запах. В результаті блюдо перетворюється у смакову і ароматичному відношенні в більш нейтральне, без різких смакових і нюхових компонентів. Національними продуктами вважаються також перлова крупа і ячмінна мука, салака, бруква.

Також сильний вплив на фінів справила культура харчування Швеції, з її прагненням сервірувати стіл холодними стравами (бутерброди). Гаряча їжа, таким чином, завжди була більш парадній, для великих обідів за сімейним столом.

Здавала неізвазівний пренатальний тест Перші 5 в центрі на В.О. + Консультація генетика, і потім їздила ще на УЗД до Кочетовой Є.В. на Пулковську.

Три місяці тому збільшувала груди в клініці СПІКА у доктора Валерія Юрійовича Стайсупова! Клініка неймовірна! Шикарний інтер'єр, ввічливий.

Велике спасибі колективу 3 хірургічного відділення за виконану операцію, окрема подяка зав. відділенням Рутенбург Г.М. лікуючого.