Кращі рецепти м’яса в соусі на основі сметани

М'ясо в сметанному соусі припаде до смаку практично кожній людині. Таке поєднання інгредієнтів вважається ідеальним, так як вони доповнюють один одного не тільки в плані смакових якостей.

Краще доповнення до м'яса

Сметана розм'якшує м'ясо і робить його більш ніжним і соковитим. При цьому м'ясний сік, змішуючись з соусом, надає йому насичений смак, що також важливо. Існує далеко не один десяток рецептів сметанному соусі до м'яса. До нього можна додавати і інші компоненти, наприклад, гірчицю, часник, томати, зелень, гриби і т.д.

Обов'язково спробуйте все варіанти. Як приклад можете взяти такі варіації приготування свинини, яловичини, птиці та кролика.

бефстроганов

Традиційно м'ясо в сметанному соусі, яке готується на сковороді, нарізається невеликими шматочками. Класичний рецепт - бефстроганов. Це найчастіше свинина або курка, нарізана тонкими недовгими смужками, обсмажена на сковороді і присмачена сметаною.

Приготування цього надзвичайно смачної страви не займе багато часу. До того ж потрібно найпростіший набір продуктів:

Наріжте свинину тонкими пластинами і злегка відбийте. Потім обробити його на невеликі смужки і обсмажити на розігрітій сковороді. Коли воно схопитися золотистою скоринкою додайте нашатковану цибулю. Через хвилину-дві посуньте свинину і цибулю трохи в сторону. Приготуйте сметанний соус до нашого м'яса.

Для цього розтопіть шматочок вершкового масла на розчищеному ділянці сковорідки. Додайте трохи борошна, щоб згустити підливу. За принципом приготування бефстроганов трохи нагадує бешамель. Коли масло з борошном обсмажаться влийте сметану. Розмішайте все до однорідності і з'єднайте з іншими продуктами.

Накрийте все кришкою і залиште гаситися. За 5-7 хвилин до готовності приправте чорним перцем, мускатним горіхом і посоліть. Також можна додати пару горошин запашного перцю.

М'ясо, тушковане в сметані з грибами

Ще один популярний рецепт - тушковане м'ясо з грибами. Використовувати можна як свинину чи яловичину, так і будь-якого птаха. Це також дуже просте в приготуванні блюдо. Для нього знадобиться нарізане шматочками м'ясо, і така ж кількість грибів.

Обсмажте шматочки м'яса, потім додайте цибулю і гриби. Коли рідина практично повністю зійде, додайте сметану і залиште гаситися до готовності на дуже повільному вогні, при необхідності додаючи воду.

Дуже смачним і вишуканим є тушковане м'ясо кролика в сметанному соусі з лісовими грибами. Можна використовувати асорті: лисички, білі, опеньки, маслюки, грузді і т.д. Якщо лісових грибів роздобути не вдалося, можна використовувати звичайні печериці або гливи.

Для початку замочіть кролика в воді на 15 хвилин, щоб вимити з нього все зайве. Потім обробити тушку на порційні шматки. Розігрійте пательню і обсмажте всі частини на вершковому маслі.

Окремо в сотейнику нагрійте вершкове масло і обсмажте в ньому нашатковану дуже дрібно цибулю і крупно нарізані гриби. В ідеалі залишайте цілими невеликі грибочки. Коли зійде рідина перекладіть гриби в сковорідку до кролику.

Для аромату можете влити трохи вина. Коли алкоголь випарується введіть сметану. Якщо необхідно, додайте води, щоб вона не підгорає. З приправ до кролику підійдуть розмарин, орегано, ялівцеві ягоди, журавлина, чабер, часник, селера. Соліть й перчимо його ближче до кінця гасіння.

Томатно-сметанний соус і м'ясні тефтелі

Можна приготувати м'ясо у вигляді тефтелей в томатно-сметанному соусі. Для цього потрібно розділити приготування на три етапи: підготовку, обсмажування і гасіння. Рецепттоматно-сметанною заливки з тефтелі вимагає такої інгредієнт, як рис. Його потрібно відварити в несолоної воді до напівготовності.

Перемеліть фарш і додайте до нього трохи цибулі і тертої моркви. Посоліть, поперчіть, змішайте з рисом і яйцем. Потім обсмажте до рум'янцю. Можна зробити і запечене блюдо.

Підготуйте томатно-сметанним підливу. Для цього змішайте стакан томатного соку і кілька ложок сметани. Залийте цією масою тефтелі, укладені в каструлю, і поставте гаситися. Коли томатно-сметанний підлива трохи википить - страва готова. Можна додати червоний перець для гостроти.

часникова підлива

Спробуйте приготувати м'ясо в пікантному сметанно-часниковому соусі. Принцип його приготування мало чим відрізняється від традиційного. Головна відмінність - рецепт підливи. Потрібно додати кілька зубчиків часнику, а точніше, їх сік. Робити це потрібно в процесі гасіння.

Готувати в часниковому соусі найкраще курку. За бажанням можете додати рубану зелень: кинзу, кріп, петрушку, базилік, трохи листового селери.

Гірчично-сметанний соус

Ще один смачний рецепт: м'ясо, приготоване в гірчично-сметанному соусі. Найкраще використовувати свинину, так як вона на смак ідеально поєднується з такою заправкою. Для того щоб приготувати гірчично-сметанний соус вам додатково знадобляться кілька інгредієнтів.

Для початку обсмажте м'ясо з нарізаною ріпчастою цибулею. Змішайте стакан сметани з декількома ложками гірчиці, сіллю, перцем і паприкою (за бажанням).

Для додання додаткової м'якості і ніжності з приємним смаком, свинину можна замаринувати на ніч в гірчиці. Після того як воно підрум'яниться і злегка розм'якшити, залийте його гірчично-сметанному підливою і тушкуйте хвилин 10-20.

Запікаємо в духовці

Можна приготувати свинячі відбивні в гірчично-сметанному супроводі. Візьміть м'ясо і наріжте її на порційні пласти. Потім відбийте їх з одного боку і змастіть гірчицею. Через 5-10 годин можна продовжувати підготовку. Обсмажте відбивні на сковорідці-гриль. Далі викладаємо м'ясо в форму і заливаємо такою сумішшю: сметана, вершки, гірчиця і приправи. Поставте в духовку на 40 хвилин.

Також відмінний варіант страви - запечене м'ясо в горщику з томатно-сметанному підливою. Для цього наріжте свинину або баранину великими кубиками. Обсмажте їх на сильному вогні, щоб запечатати внутрішній сік.

Перекладіть шматочки в горщик, додавши до нього нарізану моркву і цибулю. Потім залийте все приправленим томатним соком, а зверху додайте сметану і помідори. Поставте горщик в духовку на півгодини або більше, в залежності від ступеня готовності м'яса.

Щоб зберегти сік м'яса для запікання обов'язково потрібно заздалегідь обсмажувати на сильному вогні. Також рекомендується додавати трохи жиру і води або бульйону. Щоб рідина сильно не випаровувалася і не горіла.

Рекомендується накривати форму фольгою, горщики - кришкою або хлібним тестом, а також можна готувати такі страви в рукаві для запікання. Особливо гарні в такому виконанні пряні і часникові заправки.

Всі представлені рецепти в деяких моментах дуже схожі. Але навіть один новий інгредієнт здатний додати страві свій унікальний смак і аромат. Експериментуйте з композиціями і пропорціями.

Сметанний соус повинен бути ніжним і пряним. А ось додавши до нього томати можна зробити гостру і досить пікантну підливу. При цьому не забувайте про використання різних трав. Додатково можна використовувати маринади для м'яса, наприклад, винний, соєвий або лимонно-медовий.