Краб - улюблений делікатес будь-якого гурмана - Луганськ - тов «містер Крабс»
Камчатський краб - вид раків-самітників. Відноситься до крабоідам: представники мають зовнішньою схожістю з крабами, але легко відрізнити по скороченої п'ятої парі Ходна ніг і асиметричному черевця у самок. Будучи одним з найбільших ракоподібних Далекого Сходу, камчатський краб виступає в ролі об'єкта промислу.
Камчатський краб може жити до 20 років, причому до цього часу ширина панцира досягає 20-25 см. На обробку, за існуючими правилами, направляється при ширині панцира не менше 15 см.
Середній розмір панцира самців 15-16 см, при розмаху ніг 1 м. Середня вага самців 1,5-2,5 кг. Забарвлення панцира камчатського краба - коричнева з фіолетовими плямами з боків, знизу - жовто-біла. Черевце у самців має форму симетричного трикутника. У самок воно більш широке, напівкруглої форми. Під черевцем самки майже протягом всього року йде розвиток ікри. Краб - хижак, харчується головним чином молюсками, різними ракоподібними. Їх улюблені ласощі - морські їжаки.
Престижність і широке застосування в кулінарії
Завдяки своєму багатому і насиченому смаку і розкішного вигляду, королівський краб незмінно викликає захват, - як самостійне блюдо з яким-небудь особливим соусом або як інгредієнт різних фірмових страв, таких як смажене м'ясо краба з часником і чорною квасолею, вишуканий салат «Луї» з королівського краба або феттучині з м'ясом краба в вершковому соусі.
живі ножиці
Краб-Стригун (сніжний краб) - один з найбільш поширених видів крабів Далекого Сходу. Багато вже оцінили смакові якості краба-стригуна.
Що ж це за краб, і чим він відрізняється від популярного камчатського краба?
Перш за все, цих двох тварин близькими родичами назвати не можна. Непосвяченому людині, яка проникла повагою до Камчатському крабові, важко погодитися з тим, що Стригун - це справжні краби, а камчатський і інші представники його роду - тільки крабообразние. Шляхи їх походження розійшлися мільйони років тому.
Краби-Стригун широко поширені в морях Далекого Сходу. Вони мешкають на відкритих рівних ділянках дна, і рідкісне тралення обходиться без прилова Стригунова. Назву свою вони отримали за те, що мають довгі тонкі «пальці» на лещатах, нагадують ножиці. Підняті з уловом на палубу, вони постійно роблять ними часті стриже руху, і при значній кількості крабів варто своєрідний шум від тисяч працюючих «ножиць».
На відміну від камчатського краба, Стригун не має на панцирі гострих шипів. Тому його молодь постійно переслідують вороги: тріска, минтай, палтуси, бички. Проте, чисельність цього краба дуже велика.
Краби-Стригун відносяться до довгожителів. У поважному віці 15 років, який прийнято вважати граничним, вони досягають розмірів 80-90 см разом з ногами і важать близько двох кілограмів. Правда, такі гіганти виростають тільки в найсприятливіших умовах.
Розміри панцира дорослих самців 8-17 см, середній розмір панцира - 12 см. Вага японо-морського краба-стригуна становить 0,9-1,9 кг. Для краба-стригуна встановлена промисловий розмір: 10 см. Лов самок і молоді не допускається. Харчується двостулковими молюсками, змеехвостки, ракоподібними (включаючи інших снігових крабів), равликами, а також різними видами риб.
Застосування в кулінарії
Простота і разом з тим своєрідність, ніжний, солодкуватий смак і біле м'ясо роблять снігового краба дуже цінним і забезпечують йому широку популярність. Традиційно великі кінцівки снігового краба гарантують незабутнє враження в будь-якому вигляді, - в якості самостійного блюда (закуски або основного блюда) або основного інгредієнта в салаті, супі, жаркому з м'яса і морепродуктів, асорті з морепродуктів або закусках на фуршетах.
У місцях вилову крабів відразу варять і заморожують, транспортують у вакуумній упаковці замороженими. Для заморозки використовуються різні типи крабового м'яса - фаланги, клешні, троянда, локшина, кінцівки.
Велика - довжина 15-22 см, зазвичай вона виходить з Камчатського краба.
Середня - довжина 7-15 см, зазвичай виходить з краба Стригуна.
Фаланга краба - одна з найбільш популярних частин краба в ресторанах за рахунок мінімального обсягу відходів, що забезпечує зручність обробки.
З мінусів можна позначити лише найвищу вартість в порівнянні з іншими видами м'яса краба.
Друга фаланга має меншу вагу, діаметр і довжину (може замінюватися коліном великого краба).
Кулак - м'ясо краба має найбільш щільну консистенцію в порівнянні з іншими частинами кінцівок краба. Оптимально для приготування ролів і супів.
Коліно - ще одна частина кінцівки краба, продукт службовець для приготування різноманітних страв. Вважається, що роли, що виготовляються з коліна, мають більш привабливий, червоно-біле забарвлення. Відрізняється мінімальною ціною. Це найменша частина краба. Виділяються два види коліна: велика 2-4 см в довжину, дрібна менше 2 см в довжину.
Основний спосіб приготування крабів - варіння: кінцівки краба закладаються в підсолену киплячу воду і варяться 15-20 хвилин в залежності від розміру. Краб повинен стати насиченого червоного кольору.
Після варіння м'ясо також може бути законсервовано для тривалого зберігання.
Часто м'ясо крабів надходить у продаж у вигляді консервів. Крабові консерви мають приємний, тонким, трохи солодкуватим смаком. Їх подають з різними соусами і додають в салати.
М'ясо крабів добре підходить для приготування салатів, супів, соусів. Шматочками краба можна прикрашати різні рибні страви. Дуже популярні роли з м'ясом краба.
Корисні властивості
Такий склад робить крабове м'ясо по справжньому цінним продуктом, причому його ніжний смак не поступається часом за смаком дорогим омарам. М'ясо краба - улюблений продукт будь-якого гурмана.