Ковбасами - домашній курячий рулет з цілої курки з шкірою

Щоб самим приготувати такий рулет вам знадобиться:

Курка ціла - 1 шт;

Сіль кухонна - 18 грам на кілограм;

Часник - 1 нігтик;

Сітка формовочная - 0,5 метра;

Для початку курку необхідно обваляти, тобто відокремити від кісток. Обвалку починаємо з видалення крил. Відокремлюємо їх по плечового суглобу. Це досить просто.

Далі необхідно зробити розріз уздовж грудини і почати відокремлювати від грудної кістки філе, так як ніби знімаєте з курки піджак, по черзі поступово підрізаючи один борт піджака, а потім і другий, поки філе не відійде повністю. Далі курку необхідно підняти і відокремити шкіру спини від хребта.

У підсумку, коли грудна частина відділена, від неї досить просто можна буде відламати стегенця в тих місцях де кріпиться стегнова кістка. Потім відокремлюємо нижню частину хребта від шкіри. Вийти повинно як на наступному фото.

Далі вирізаємо кістки стегенця. Для цього прорізаємо м'ясо стегенця вздовж кістки і обрізаємо його навколо кістки. Берегти м'ясо не обов'язково, а ось шкіру краще не псувати. Хоча її цілісність більше впливає на зовнішній вигляд готового рулету, ніж на його смак.

Відокремлюємо другу кістку.

Далі шкіра розрізається уздовж хребта, і виходять дві частини, на кожній з яких є філе грудки і філе стегна. На грудях робимо кілька надрізів, щоб вона була м'якше.

У підсумку отримуємо 2 заготовки для рулету, які можна загортати м'ясом всередину, використовуючи шкіру як оболонку для рулету.

Відправляємо їх в каструлю і починаємо готувати розсіл. Для цього наливаємо в склянку воду з розрахунку 0,1 літра на кг курячого м'яса. Туди додаємо сіль з розрахунку 18 грам на кілограм курячого м'яса. Потім беремо головку часнику.

І подрібнюємо його так:

Часник і розсіл виливаємо в каструлю з м'ясом і перемішуємо до повного вбирання води. Це займе не більше 10 хвилин. Каструлю накриваємо і прибираємо в холодильник на ніч.

На наступний день курка Просолов і буде готова до запікання.

Розкладаємо дві половини на столі м'ясом вгору.

І посипаємо обсипанням "Зоряній" за смаком.

Потім половинки філе скручуються шкірою назовні і поміщаються в формувальну сітку. Зручно використовувати для цього будь-який циліндричний порожнистий предмет. Я наприклад використовую пластиковий контейнер.

Спочатку я натягую сітку на контейнер. Потім беру в руку скручене філе і розміщую кисть руки з філе всередину контейнера. Сітку спускаю на зап'ясті руки і витягаю філе назад, сітка в цей момент сама стягується на руку і філе. Залишається тільки дістати руку.

Після цього зав'язуємо шпагатом краю рулету. Можна зробити перетяжку посередині, щоб рулет був щільніше.

Тепер можна відправляти рулети в духову шафу.

Готувати рулети зручно на решітці. Залежно від духовки час приготування може бути різним. Я запікаю рулети протягом 2-ух годин при температурі 90 градусів і ще 30 хвилин при температурі 120 градусів. Якщо у вас є кухонний термодатчик, то можна готувати рулети до досягнення температури всередині батона 72 градуса Цельсія. Щоб не забруднити жиром духовку знизу я ставлю деко. У нього ж наливаю стакан води, щоб не пересушити рулети.

Рулети готові, але все ж набагато смачніше є їх після повного охолодження, тоді вони добре нарізаються на красиві часточки, половина яких з світлого м'яса грудки, а інша з темного м'яса стегенця. Дуже здорово для бутербродів.