ковбаса салямі

Москва і Московська обл.

За часів повного гастрономічного дефіциту вУкаіни заморське поєднання слів "ковбаса салямі" для багатьох було символом красивою, заможної, а головне, смачного життя, яку могли дозволити собі тільки сильні світу цього. Ніхто і не здогадувався, що у цього європейського делікатесу не таке вже й шляхетне походження. Спочатку батьківщиною салямі була Угорщина, після чого ця ковбаса "отримала прописку" в Італії, а потім саме звідти і стала поширюватися по всьому світу.

Сиров'ялена ковбаса під назвою салямі зазвичай покрита тонким шаром білої плісняви, яка свідчить про високу якість даного продукту. Однак така оболонка - характерна ознака того, що родом вона саме з Італії. Використовується ковбаса салямі в якості закуски, а також для виготовлення сендвічів і бутербродів. До того ж вона може бути невід'ємним компонентом деяких видів піци, різних салатів та інших смачних страв. Калорійність салямі - 566 ккал на сто грамів.

Дуже добре поєднується цей м'ясний продукт з італійським хлібом Фокачча (тонкої коржем з ароматними спеціями), зрілими сортами сиру, наприклад, сиром пармезан або Грана Падано.

Купуючи ковбасу салямі, найкраще вибирати продукт в натуральній оболонці, яка повинна щільно прилягати до м'яса. Якщо вона хоч трохи відстає, значить ковбаса або пересушена або просто дуже стара. Обов'язково подивіться на зріз ковбаси салямі - якщо її колір досить темний, значить при виробництві крім свинини використовувалася і яловичина. Свій вибір краще зупинити нема на яскраво пофарбованому продукті, а на тому, колір м'яса в якому має трохи сіруватий відтінок, який м'ясо набуває в процесі переробки. Насичено-яскравий колір ковбаси салямі свідчить про те, що були додані штучні барвники та фіксатори забарвлення.

склад салямі

В ідеалі склад салямі завжди фіксований: свинина. шпик, сіль і спеції. Однак нерідко може додаватися і яловичина (це не говорить про низьку якість продукту). У зв'язку з тим, що компоненти на етикетці завжди повинні вказуватися в порядку убування, ознайомившись зі складом, можна судити про смак та якість ковбаси. Так, наприклад, згідно з ДСТУ в ковбасі салямі має бути близько 70 відсотків свинини і 30 відсотків шпику. Природно, через натуральності продуктів і трудомісткості приготування ціни на цей делікатес низькими бути не можуть.

Крім цього, ковбаса салямі може відрізнятися за ступенем помелу фаршу, який в свою чергу буває дрібним, середнім і великим. Колір жиру, який також входить до складу салямі, варіюється від білого до рожевого. Чим біліше жир, тим свіже був шпик, який використовувався в процесі виготовлення ковбаси.

Калорійність ковбаси салямі 566 кКал

Енергетична цінність ковбаси салямі (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 9% | 91% | 0%