котли для
Крім електричної плити, асортимент теплового обладнання включає в себе пристрій, який допоможе впоратися з приготуванням перших і других страв у великій кількості і заощадить вашу електроенергію і місце на кухні. Це харчоварильні котел. про який піде мова в даній статті.
Не секрет, що якісне і надійне обладнання є запорукою успішної роботи будь-якого закладу громадського харчування, будь-то магазин фастфуду або великий ресторан. Харчоварильні котел - це якраз той вид обладнання, який просто необхідно купувати на кухні підприємств з великою прохідністю (кафе, ресторан), адже він набагато полегшує і прискорює приготування перших і других страв, гарнірів, закусок і багато чого іншого. Їжа, приготована за допомогою котла, збереже всі поживні властивості і вітаміни.
Приготування гарячих напоїв, перших і других гарячих страв, відварювання продуктів для салату, напівфабрикатів та інших продуктів за допомогою котли для відбувається набагато швидше, ніж в звичайних каструлях на плиті.
Пристрій котли для
Він являє собою багатошаровий резервуар, виконаний у формі циліндра на опорах. Виготовляється, як правило, з харчової нержавіючої сталі і має зручні габарити для розміщення на кухні. Випускається з одним або двома варильні судинами. Кришки для котлів бувають герметичні (для прискореної термообробки продуктів) і негерметичні.
Знизу пристрою прикріплений парогенератор з функцією заповнення парової «сорочки» парою, який стикається з варильних посудиною. В результаті процесі конденсації тепло віддається варильного судини, а залишки конденсату стікають назад до парогенератору.
Харчоварильні котел завжди оснащується двошаровими стінками, завдяки чому він має хорошу теплоізоляцію. Відповідно, зменшуються втрати тепла в атмосферу. Між стінками розміщений теплоізоляційний матеріал: мінеральна вата і вода. Дане простір називається «сорочкою».
Багато варильні котли забезпечені пристроєм, що перемішує. Тому вони зручні в приготуванні не тільки супів і каш, але і різноманітних соусів. На котлі в більшості випадків встановлено регулятор температури нагріву, клапани заповнення самого котла водою і насичення «сорочки». Манометр з запобіжником визначає тиск у водяній сорочці. При різкому стрибку тиску спрацьовує запобіжник, і робота котла припиняється. Для зручної роботи кожен котел можна стаціонарно під'єднати до холодної і гарячої води.
За своїми технічними характеристиками і функціональними можливостями котли між собою різняться:
за формою виконання (круглі, прямокутні і багатокутні);
за наявністю температурного датчика і пульта управління або їх відсутності;
по виду кришки для вивантаження готової продукції;
за способом установки: перекидається і неопрокідивающійся;
за способом обігріву: безпосередній і непрямий. Останній застосовується частіше. При ньому роль проміжного теплоносія виконує дистильована або кип'ячена вода. Прямий або безпосередній обігрів використовується рідко, так як він може перевести до пригорання їжі.
Найбільш зручний варіант для вивантаження готової продукції - котли харчоварильні з перекидної кришкою. менш зручні ті, в яких вміст котла вивантажується через люк в днищі.
До складу механізмів деяких котлів входить перекидається механізм, завдяки якому полегшується вивантаження продукції та мийка котла. Більшість моделей оснащуються регулятором температури для того, щоб можна було зберегти вітаміни і корисні речовини, наприклад при гасінні овочів. При високих температурах з'являється можливість готувати і обробляти продукти в кілька разів швидше.
В сучасних пищеварочних котлах є функції пассірованія, перемішування, збивання і розтирання продуктів. Це полегшує приготування великих об'ємів їжі. Наприклад, щоб перемішати 200-300 кг салату, потрібно близько 6 хвилин, а 300 кг звичайного картопляного пюре готується не більше однієї години.
В цілому можна сказати, що сучасні котли для відрізняються всілякої функціональністю.
Харчоварильні котел здійснює термічну обробку продукції за допомогою пароводяної суміші, яка з'являється завдяки нагріванню теплоносія «Тенамі» в «сорочці». Саме тому такі котли мають непрямий обігрів і виконуються з подвійними розділовими стінками, між якими розташована «сорочка» - простір, замкнутий з усіх боків герметичним способом. В процесі роботи цей простір заповнюють водою, або іншим видом рідини, нагрівають котел і через «сорочку» надходить тепло до готується їжі. Завдяки такому процесу виключено пригорання продуктів харчування. Якщо в сорочці немає рідини, то котел автоматично вимикається. Тому непрямий обігрів робить процес приготування їжі більш раціональним і безпечним.
Маркування пищеварочних котлів
Вона досить проста. Для цього використовується індекс, що містить букви і цифри. Цифри позначають максимальний обсяг (дм 3), який вміщує даний пристрій. По буквах можна визначити вид котла, групу і його енергоносія. Наприклад, КПЕСМ-70 по розшифровці: котел, харчоварильні, електричний, секційний, модульований з об'ємом 70 літрів. Якщо котли працюють при високому тиску, то вони мають приставку «А» - автоклав.
Прилади на пищеварочних котлах
Для правильної та безпечної роботи все варильні котли мають запобіжну арматуру і прилади:
крани рівнів для контролю обсягу води в парогенераторах;
наповнювальні воронки, призначені для заповнення парогенераторів водою і для випускання повітря з пароводяних сорочок в початковому періоді роботи котлів;
продувальні крани, що встановлюються спільно з конденсатоотводчікомі;
подвійні запобіжні клапани, що складаються з двох клапанів - вакуумного і парового, які розташовані в зоні загального корпусу.
клапани-турбинки на кришках неопрокідивающіхся котлів; вони оберігають варильні судини від надвисокого тиску.
За джерелами теплоти котли бувають:
Процес варіння в таких котлах здійснюється за допомогою пари, що надходить через парозапорний вентиль в парову сорочку. В таких котлах немає наповнювальних воронок і рівневого крана. Вони складаються із зовнішнього корпусу і посуду для варіння. Між варильних посудиною і зовнішнім корпусом є відстань - парова «сорочка». Завдяки тому, що зовнішня установка виробляє пар, обігрівається вміст посуду для варіння.
В даний час існує велика кількість пищеварочних котлів. Всі вони мають різні технічні характеристики, габарити і вага. Розглянемо їх найбільш відомі виробники.
Котли для компанії «Bertos»
Італійська компанія Bertos займається виробництвом і розробкою теплової лінії обладнання для кухонь ресторанів, великих і малих кафе та їдалень. Завдяки власним інвестиціям, компанія збільшує продуктивність і якість своїх товарів. У виробництві своїх пищеварочних котлів «BERTOS» використовує тільки кращі матеріали, які повністю відповідають міжнародному сертифікату якості.
випускаються з електричним або газовим джерелом нагрівання (одна модель - з паровим), з прямим і непрямим нагріванням, c варінням під тиском;
ємність - від 55 до 220 літрів;
робоча поверхня і дно виконані з нержавіючої сталі;
оснащені регульованими по висоті ніжками.
Технічні характеристики котли для «BERTOS»
Таким чином, компанія Bertos випускає таку кількість травних котлів, яке підходить для самих різних підприємств громадського харчування.
Котли харчоварильні «INOX» (Греція)
Inox Electric - це молода компанія з Греції, яка вже встигла завоювати світовий ринок своєю якісною продукцією. Всі котли цієї компанії виготовлені з харчової нержавіючої сталі і мають всі сертифікати якості. Основний напрямок компанії - виробництво електричних пищеварочних котлів середніх обсягів.
Нас будуть цікавити шість найбільш популярних в Україні котлів даної марки.
Технічні характеристики котли для «INOX ELECTRIC»
Як видно з таблиці, всі котли Inox Electric - електричні, з непрямим типом нагріву, їх потужність - від 6 до 14 кВт.
Варильні котли від виробника «Lotus»
Варильний котел PI50-78ET виготовлений з нержавіючої сталі марки AISI 304 18/10 з покриттям Scotch-Brite, що забезпечує підвищену міцність. Непрямий тип розігріву виключає пригорання продукту. На лицьовій панелі розташований кран великого діаметра, за допомогою якого здійснюється злив готового продукту.
Розглянемо котли іншої італійської компанії.
Ця компанія відома не тільки в Італії, але і у всьому світі своїм високоякісним кухонним обладнанням. З 1922 року, року її заснування, і по наш час вона не стоїть на місці і розвивається. Успішна стратегія і готовність до впровадження нових ідей привели Angelo Po до заслуженого успіху.
І хоча ця компанія не випускає таку велику кількість варильних котлів, як її конкурент Bertos, від цього вона менш відомою не стає.
Технічні характеристики котли для «ANGELO PO»
Всі котли Angelo Po - з непрямим нагрівом.
Котли для «Tecnoinox»
Компанія «Tecnoinox» є одним зі світових лідерів з виробництва устаткування для підприємств громадського харчування. Багатий досвід і традиції цієї компанії сприяють її професійному зростанню і вдосконаленню.
Пищеварочних котлів у Tecnoinox значно більше, ніж у двох вищерозглянутих італійських компаній. Практично всі вони - з газовим типом підключення.
корпус і дно котлів виконані з нержавіючої сталі;
розігрів здійснюється за допомогою пальників високої провідності або укріплених ТЕНів, які перебувають всередині проміжної ємності для швидкої готування;
газові версії можуть працювати на метані або рідкому газі.
Технічні характеристики котли для «TECNOINOX»
Більшість котлів "Tecnoinox" розраховані на приготування їжі у великих обсягах за малий період часу.
Кілька порад щодо вибору котли для
Купуючи котел, звертайте увагу на його обсяг, тип підключення (газовий, електричний і паровий) і вид розігріву їжі (прямий чи непрямий). Це найважливіші параметри котла, вони визначають його технічні характеристики. Найбільший обсяг судини - у моделей Bertos E9P20IR, 9P20IV (200л), Inox Electric KPEID 150 700 (150 л). Вище було докладно розказано, чим різняться між собою ті чи інші види підключення і розігріву. Котли Bertos в основному електричні або газові, Inox Electric випускає тільки електричні моделі. Тип розігріву у більшості сучасних пищеварочних котлів - непрямий, так як очевидно його перевага перед прямим.
Бажано, щоб харчоварильні котел був з вбудованим парогенератором. Наявність перекидаються механізму полегшить вивантаження продукції та мийку пристрою.
Деякі правила експлуатації пищеварочних котлів:
При експлуатації котлів видаляйте повітря з пароводяної сорочки так, як це максимально можливо. Це зробить процес теплообміну найбільш ефективним і підвищить ККД обладнання. Таке правило відноситься не тільки до казанів, а й будь-якого іншого пристрою за «паровою сорочкою».
Оптимально заповнюйте пароводяну «сорочку» водою. Неправильне заповнення може привести до збільшення часу нагрівання котла, що призведе до зниження його продуктивності.
Заливати в сорочку потрібно дистильовану або кип'ячену воду, що запобіжить осадження солей на внутрішній поверхні сорочки.
Використовуйте котли для на їх повну продуктивність і завантаження. Недоцільно заповнювати варильний посудину не до кінця.
Отже, ми розповіли про один з найпотрібніших апаратів для професійної кухні - котли для. Комусь здасться, що краще купити звичайну плиту, мікрохвильову піч або електрокип'ятильників, але це судження здасться помилковим, якщо ви дізнаєтеся, який великий обсяг їжі здатний приготувати варильний котел, займаючи при цьому не так вже й багато місця на кухні. Заглянувши в каталог Маресто, ви зможете вибрати модель на свій смак, і якість страв у вашому ресторані або їдальні від покупки такого багатофункціонального пристрою тільки покращиться.