Котлети з яловичини найсоковитіші рецепт

Як приготувати котлети з яловичини - смачні і соковиті (рецепт з фото):

Яловичий фарш в чистому вигляді рідко використовують для приготування домашніх котлет. Найчастіше його змішують навпіл зі свинячим. Але робити це зовсім не обов'язково. Ніжні і соковиті котлети можна приготувати з однієї яловичини, додавши кілька «секретних» інгредієнтів (широко відомих, на самом деле) і виключивши парочку продуктів, які помилково вважаються обов'язковими для цієї страви. Наприклад, яйця. Їх зазвичай кладуть, щоб надійно скріпити компоненти котлеток. Але яєчний білок стягує фарш, тому м'ясо виходить досить жорстким. Лук, до речі, класти теж не обов'язково, за бажанням. Для котлетного фаршу його подрібнюють ножем або пропускають через м'ясорубку. Але куди більш важливе значення має сама яловичина. Вона повинна бути помірно жирної. Тоді котлети будуть добре тримати форму і не розваляться при смаженні і гасінні. Якщо м'ясо «пісне», додайте до нього невеликий шматочок свинячого сала. Перед подрібненням в м'ясорубці ретельно зачистите яловичину від плівок, промийте від кісткових уламків. Бажано двічі пропустити її через м'ясорубку, щоб фарш вийшов більш м'яким.

Підігрійте трохи молока або чистої води до кімнатної температури. Додайте до хліба і перемішайте. Відставте в сторону. Дочекайтеся, поки м'якуш повністю вбере вологу. Щоб це відбувалося швидше, періодично розминайте хлібець руками. Також для розмочування можна використовувати вершки, кефір або інший кисломолочний продукт.

Коли хлібна маса буде готова, перекладіть до неї яловичий фарш. Ще один «секрет» соковитих котлет з яловичини - картопля. Буде досить додати один середній бульба. Але картопля повинна бути обов'язково крахмалистой, з пухкої жовтої м'якоттю. Подрібніть його за допомогою дрібної терки або перетріть блендером. Перекладіть в миску до решти продуктів.

Спеції вибирайте до смаку. Мені дуже сподобалися яловичі котлети з додаванням свіжої зелені (петрушки). Також я обов'язково кладу часник - пару невеликих зубчиків. Ще можна покласти чорний мелений перець, коріандр або хмелі-сунелі (якщо любите). Не забудьте добре посолити. Котлетна маса не повинна вийти прісної.

Місіть фарш пару хвилин, щоб сіль і приправа рівномірно розподілилися по м'ясу. Основа страви повинна вийти однорідною і в'язкої (чи не надмірно).

Сформуйте невеликі довгасті або круглі котлети. Вони повинні добре тримати форму.

Обсипте їх пшеничним борошном або запаніруйте в товчених сухарях. Причому перший варіант підходить для подальшого гасіння після обсмажування, а другий - для доведення до готовності в духовці.

Викладайте котлетна заготовки смажитися в розігріте рослинне масло. Сковороду переважно використовувати з товстим дном і спеціальним покриттям проти пригорання. Смажте котлети на помірно сильному вогні 2 хвилини з одного боку.

Коли утворюється рум'яна кірочка, переверніть котлетки. Завдяки засмажені верхнього шару, максимальна кількість рідини залишиться всередині, тому котлети вийдуть соковитими і смачними. Але всередині, можливо, вони залишаться сируватими. Тому їх потрібно довести до готовності прямо на сковорідці (якщо ви смажили невелику порцію) або в духовці. Для першого способу влийте в сковороду невелику кількість води або бульйону (буквально на рівень 0,5-0,7 см). Накрийте котлети кришкою і тушкуйте 7-10 хвилин. Для другого, відповідно, укладіть котлетки на деко і поставте в прогріту до 180 градусів духовку на такий же час.

Готові котлети виходять неймовірно ніжними. Мало хто зльоту здогадуються, що вони приготовані з яловичини без додавання більш жирного м'яса.