Котлети в панірувальних сухарях рецепти з фото крок за кроком

Котлети - це своєрідна кулінарна класика серед незліченної різноманітності других страв. А ви знаєте, як швидко, вправно і смачно приготувати котлети? Найпопулярнішим і найбільш вдалим способом приготування котлет вважається той, в якому вони перед обсмажуванням піддаються попередній обвалювання в панірувальних сухарях.

Чим же там хороша панірування? Котлети в панірувальних сухарях завжди виходять соковитими всередині і, обов'язково, з рум'яною хрусткою скоринкою зовні!

Котлети можна готувати з декількох видів фаршу: м'ясного, рибного і навіть овочевого. В окремих випадках можна приготувати котлети з використанням рисової і манної крупи.

Найбільш соковитими виходять м'ясні котлети, приготовані зі змішаного фаршу (40% свинини + 40% яловичини + 20% сала). Найбільш ніжними виходять, звичайно ж, курячі котлетки, а ось рибні виходять настільки надзвичайними і смачними, що їх полюблять навіть ті, хто зазвичай рибу не вживає. Котлети більш підходять для вегетаріанського або ж пісного столу.

класичний рецепт

Інгредієнти для приготування:

свинина (м'якоть) - 300 г;
яловичина - 400 г;
сало свиняче несолоне - 200 г;
ріпчаста цибуля - 3 шт .;
часник - 4 зубчики;
білий пшеничний хліб - 2 скибочки;
молоко - 100 мл;
панірувальні сухарі - ¾ склянки;
сіль кухонна;
мелений чорний перець;
запашний перець;
мелений червоний гострий перець.

Тривалість приготування: 1 ч.

Кількість кКал на 100 г: 250 кКал.

Як готувати традиційні котлети в панірувальних сухарях:

Пропустіть обидва види м'яса через м'ясорубку. Таким же чином подрібніть і шматок сала. З'єднайте подрібнені інгредієнти між собою і ретельно зганяйте;
Очищену цибулю дрібно наріжте за допомогою гострого ножа. Пропускати його через м'ясорубку або ж подрібнювати за допомогою блендера - не рекомендується. Рясне виділення цибулевого соку зробить фарш більш рідкої консистенції, і він буде погано тримати форму;
Хлібні скибочки звільніть від скоринки, а м'якуш залийте молоком. Після того, як він розмокне, розімніть його до однорідної маси (можна навіть просто руками);
Часник можна пропустити через прес, а можна дрібно нашаткувати. Вибирайте той спосіб, який вам більше підходить;
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти. Приправте їх сіллю, всіма видами перцю і приступайте до вимішуванню. Вимішувати фарш необхідно якомога інтенсивніше, періодично «відбиваючи» про краю миски або ж про робочу поверхню. Якісно приготований фарш повинен мати досить в'язку консистенцію і добре тримати форму;
З приготованого фаршу сформуйте невеликі котлетки (краще це робити мокрими руками), а потім обваляйте кожну з них з усіх боків в панірувальних сухарях;
Викладіть запаніровані м'ясні котлетки на сковороду з розпеченим рослинним маслом і швидко обсмажте протягом 3 хвилин з кожного боку. Поверхня котлет повинна придбати гарний рум'яний відтінок і покритися легкої скоринкою;
Готові котлети викласти на блюдо і подавайте до столу в якості доповнення до гарніру з картоплі, круп або ж макаронних виробів. Соус подається окремо, за бажанням.

Курячі котлети в панірувальних сухарях

куряче філе - 400 г;
свіжі гриби (вешенки / печериці) - 300 г;
білий лук - 3 шт .;
часник - 2 зубки;
сир «Голландський» - 100 г;
сіль кам'яна;
яйце куряче - 1 шт .;
суміш перців;
панірувальні сухарі.

Тривалість приготування: 40 хв.

Кількість кКал на 100 г: 247 кКал.

Свіжі гриби ретельно промийте, злегка просушіть і наріжте невеликими шматочками;
Куряче філе подрібніть за допомогою блендера або ж м'ясорубки з крупними гратами;
Лук з часником нарубати, як можна дрібніше;
Сир натріть на тертці з звичайними зубами;
З'єднайте всі інгредієнти в глибокій мисці, заправте 1 курячим яйцем, сіллю і сумішшю перців. Ретельно вимішайте, рівномірно розподіляючи інгредієнти між собою. Фарш має вийти в'язким;
Мокрими руками починайте формувати невеликі круглі котлетки - обов'язково все одного розміру, щоб ступінь прожарювання була однаковою;
Панірувальні сухарі висипте в широку тарілку з високими бортиками, а потім приступайте до паніровці курячих котлет;
У товстостінній сковороді доведіть до кипіння невелику кількість рослинної олії, а потім, виклавши в нього запаніровані котлети, обсмажте їх до рум'яної скоринки. Як правило, це займає по 2-3 хвилини з кожного боку. З рештою фаршем повторіть все ті ж самі дії;
Готові курячі котлети подаються до столу неодмінно в гарячому вигляді - так вони найбільш смачні та апетитні (за рахунок використання в їх складі сиру). Як гарнір чудово підійдуть відварені макарони, доповнені салатом зі свіжих овочів і зелені. Легкий, але ситна вечеря - готовий!

Крем для вафельних коржів - кілька варіантів для смачного і ніжного десерту.

Спробуйте приготувати неймовірно смачну курку фаршировану млинцями на нашу фото-рецептом.

Рецепт котлет з рибного фаршу

Інгредієнти для приготування:

рибний фарш (будь-який) - 0,5 кг;
манна крупа - 3 ст.л .;
червоний болгарський цибулю - 2 шт .;
крохмаль - 1 ст.л .;
сіль кам'яна;
суміш мелених перців;
свіже несолоне сало - 200 г;
суміш прянощів «Для риби» - 10 г;
яйце куряче - 1 шт .;
сухарі паніровочні.

Тривалість приготування: 40 хв.

Кількість кКал на 100 г: 172 кКал.

Так як рибний фарш буде використовуватися вже готовим, залишається тільки додати в нього манну крупу, крохмаль і свіже яйце. Перемішайте масу і залиште на 15 хвилин до набрякання манки;
Тим часом займіться підготовкою інших інгредієнтів. Свіже сало подрібніть через м'ясорубку (без сала рибні котлети виходять сухими і не смачними). Лук наріжте невеликими кубиками;
Введіть подрібнене з цибулею сало до вже набряклі рибному фаршу. Приправте його сумішшю прянощів, сіллю, а так само меленими перцями;
Вимішайте масу до однорідності, відбийте і приступайте до формування довгастих овальних котлет;
Викладіть сформовані вироби в блюдо з сухарями і запаніруйте;
Обсмажуйте котлети на середньому вогні, під закритою кришкою, протягом 5-7 хвилин з кожного боку. Рибний фарш ніжніший, але для впевненості в тому, що котлети, як слід, прожаряться, краще їх готувати саме таким чином;
Готові рибні котлети подаються до столу з гарніром з картопляного пюре і свіжих овочів. За бажанням, їх можна доповнити томатним соусом.

Печінкові котлети з сухарями

Компоненти для приготування:

печінку (будь-яка) - 0,5 кг;
свиняче сало свіже - 0,2 кг;
цибуля - 3 шт .;
часник - 1 головка;
сухарі панірувальні - 3 ст.л .;
яйця курячі - 2 шт .;
кам'яна сіль;
чорний перець;
хмелі-сунелі.

Тривалість приготування: 30 хв.

Кількість кКал на 100 г: 166 кКал.

Картопляні котлети в паніровці

Інгредієнти для приготування:

картопля - 0,5 кг;
цибуля - 2 шт .;
сир «український» - 100 г;
яйця - 2 шт .;
сіль;
перець чорний / запашний;
шинка - 100 г;
сухарі панірувальні (крупного помелу).

Тривалість приготування: 50 хв.

Кількість кКал на 100 г: 150 кКал.

Картопля Умийтесь і відварити в мундирі. Потім, не чекаючи охолодження, очистіть від шкірки і розімніть за допомогою толкушкой;
Шинку наріжте невеликими кубиками, цибулю довільно наріжте;
Сир натріть на тертці;
З'єднайте картопля, сир, шинку і цибулю. Введіть свіжі курячі яйця, сіль (за смаком) і перець. Перемішайте масу до однорідності;
Мокрими руками наберіть картопляну масу, сформуйте котлетку, розміром з куряче яйце і обваляйте її в великих панірувальних сухарях. Те ж повторіть і залишилася картопляної масою;
Запаніровані картопляні котлети розкладіть в один ряд в сковороду і обсмажте на олії до утворення рум'яної скоринки;
Котлети, приготовлені з картоплі, виходять ситними і досить смачними. Це оригінальний спосіб урізноманітнити своє повсякденне меню. Подавайте їх до столу зі сметаною або ж грибним соусом. Особливо гармонійно вони поєднуються зі свіжими томатами і огірками.

Чим можна замінити панірувальні сухарі

Якщо у вас немає в наявності панірувальних сухарів, ви цілком можете замінити їх:

кукурудзяною крупою дрібного помелу;
подрібненими вівсяними або ж кукурудзяними пластівцями (не солодкі);
сумішшю з лляних і кунжутного насіння;
натертим на тертці свіжим картоплею;
манною крупою.