Короп гарячого копчення

Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!

Метод гарячого копчення риби дуже простий, швидкий і не вимагає спеціального обладнання. В силу того, що коптиться риба в дуже гарячому диму, температура якого наближається до 100 градусів Цельсія, процес копчення займає лічені години, на відміну від холодного копчення, яке вимагатиме декількох діб. Короп - хороший кандидат в копченості, адже він досить жирний, м'ясистий і великий, а значить, в готовому вигляді буде ну дуже смачний!

Що потрібно для організації каганця

Карпа гарячого копчення можна з легкістю приготувати в похідних умовах. Якщо у вас є заміський будинок, коптильню можна спорудити в саду або провітрюваної господарській будівлі. А при бажанні каганець зробити своїми руками і встановити можна навіть на рибалці, пікніку або в поході.

Нам знадобляться: металеве відро або ящик (до речі, для цих цілей підійде і металевий мангал, встановлений на невеликій висоті над землею), кришка або лист металу, що підходить за розміром до обраної ємності, решітка, яку потрібно буде встановити усередині каганця, запас дров для багаття і деревної стружки, сухостою або трісок, які будуть створювати дим для копчення.

Готуємо коропа до копчення

Для одночасної закладки в невелику саморобну коптильню варто взяти 3-4 середніх коропа. Крім них нам знадобляться сіль, чорний перець, коріандр, вода та інші спеції на ваш смак.

Карпов чистимо від потрухів (можна коптити і з ними, але для безпеки все-таки варто видаляти нутрощі). Вирізаємо у риб зябра, знімаємо луску. Ретельно вимити зовні і всередині під проточною холодною водою. Короп гарячого копчення виходить з засоленої риби, так що саме час почати процес засолювання. Солити швидше за все «сухим» способом: на дно харчової ємності засипаємо шар крупної солі, кожного коропа натираємо сіллю і спеціями, як зовні, так і всередині черевця - сіль буде витягати з риби зайву вологу. Укладаємо коропів на сіль брюшкамі вгору і знову пересипаємо сіллю. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою і прибираємо в прохолодне місце на 1-2 години, якщо риба дрібна, для середніх коропів краще подовжити час засолювання до 3-4 годин. Занадто сильний посол, як при холодному копченні, нам не потрібен, так що через 4 години витягаємо рибу з солі - індикатором її готовності буде виділився сік, тузлук.

Після того, як риба Просолов, її знову потрібно ретельно промити під проточною водою і дати просохнути. Можна підвісити коропів на гачки на вітерці, попередньо закутавши марлею, або просто дати годинку полежати на чистої тканини, щоб вона ввібрала воду.

Процес копчення гарячим димом

Копчення коропа в коптильні запускається дуже швидко: розводимо під коптильнею вогонь, на дно ємності насипаємо шар тирси, сіна, трісок і гнилушек товщиною приблизно в 2 сантиметри. Решітку, на якій буде коптитися риба змащуємо злегка рослинним маслом. Карпов укладаємо на неї брюшкамі догори. У черевця можна встановити розпірки з застругані гілочок плодових дерев. Якщо коропи дуже великі, зробіть з боків рибин надрізи і вставте в них часточки яблука - так риба швидше прокоптить. Встановлюємо грати всередині коптильні і накриваємо кришкою. Тепер головне не відкривати кришку, підтримувати стабільний вогонь в багатті і рівень вологості в коптильні і тримати під рукою відро води або вогнегасник на всякий випадок.

Копчення коропа в коптильні гарячого копчення проводиться приблизно 35-40 хвилин. Засікати цей час коштує від моменту, коли з-під кришки почне виходити перший димок. Слідкуйте, щоб першу чверть години копчення вогонь був помірним, а потім - досить сильним - останні хвилин 20 коптитися риба повинна аж при 120 градусах! А потім зменшіть полум'я. Щоб риба не пересохла, стежте, щоб в коптильні не було занадто сухо - перевірити це можна, капнув водою на кришку. Якщо вода відразу закипіла, значить, повітря всередині розпечений і пересушене. Після закінчення копчення загасити багаття, але не відкривайте кришку відразу, дайте рибі поступово охолонути годинку-другу.

А для гурманів, які хочуть закоптити найрізноманітнішу рибу у нас припасено ще чимало рецептів. Наприклад, спробуйте:

Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!

Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.

Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.

Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.

У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.

Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.