Користь і шкода різних методів заготівель продуктів на зиму - УРЦ ведмідь
Літо - не тільки пора заслуженого відпочинку, відпусток і вояжів на морські узбережжя. Для справжньої господині, літо - дійсно спекотна пора заготовок і приготувань до зими. Адже від того, що влітку справжня господиня заготовити - залежить те, чим буде харчуватися її сім'я в холодний період року. А від річного достатку овочів і фруктів, зелені - очі дійсно розбігаються. Хочеться побалувати себе і цими вітамінами і восени і взимку. Тому, питання як правильно заготовлювати овочі фрукти, зелень, зберігаючи при цьому максимальну кількість корисних речовин. містяться в них, зберігаючи і їх смакові якості? - цілком природний.
Види заготовок овочів, фруктів, зелені бувають різні. Як і різні результати, одержувані господинею на виході.
Основні способи створити запас на зиму овочів, фруктів, зелені
На якому ж із способів зупинитися? Щоб і здоров'ю не нашкодити, і вітаміни зберегти, і щоб це було смачно і виглядало апетитно? Розглянемо кожен із способів більш пильно.
Консервація на зиму
Тут не обійтися без оцту, тривалої теплової обробки. Ці чинники аж ніяк не зберігають корисні речовини і вітаміни, скоріше навпаки - руйнують їх. Тому, користі в салатах, помідорах, огірках, капусті, закритих в банки з використанням оцту і тривалої теплової обробки - дуже мало. Хоча смакові якості досить таки апетитні. Але, не дуже корисно!
засолка овочів
Тут не використовується оцет, немає тривалої теплової обробки, вітаміни і корисні речовини в овочах зберігаються. Але є кілька недоліків. Зберігаються засолені овочі не дуже довго, обов'язкова вимога - холодне і темне місце для зберігання. При тривалому зберіганні овочі просто пересолює і перекісает, що впливає на їх смакові якості. Але, як більш корисний варіант заготовки, заготовка способом засолювання овочів цілком може розглядатися. Хрусткі солоні огірочки, квашена капуста, засолені помідори - смачно, апетитно і головне корисно.
Маринування на зиму
Варіант заготовки шляхом маринування неможливий без використання оцту. А користі від використання оцту, що для овочів, що для нашого здоров'я і шлунка дуже мало. Корисних вітамінів і корисних речовин в маринованих овочах вже не залишається, а гострий смак дратує шлунок і шкодить здоров'ю.
Ідеально підходить для зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі), овочів і фруктів. Тут на допомогу господиням готові прийти не тільки сонячні підвіконня, балкони та духовки, але і спеціальні сушильні шафи або так звані «сушарки». У цьому методі заготовки найголовнішою запорукою успіху є видалення зайвої вологи і повне висушування продукту.
Якщо овочі, фрукти, зелень банально не досушити - не бачити господині запасів на зиму, недосушені заготовки покриються цвіллю і будуть не придатні до вживання. До зберігання засушених продуктів також строгі вимоги - вони повинні зберігатися в сухий і герметичному середовищі, але ні в якому разі не в поліетиленових пакетах. Ідеальним варіантом для зберігання «сушки» є паперові, тканинні пакети, скляна тара.
Хтось може сказати, що з цим методом аж надто багато клопоту ... Однак, і результат його теж радує. В процесі висушування овочів, фруктів, зелені - втрати вітамінів і корисних речовин мінімальні. Головне, тільки не пересушити і не досушити, а витримати золоту середину. Що стосується смакових якостей засушених овочів, фруктів, зелені - то вони зберігаються в повній мірі, зберігається і природний і натуральний запах. Ароматний грибний суп, картопелька з зеленню, компот із сухофруктів - не тільки смачно, але і корисно.
Заморожування на зиму
З розвитком технічного прогресу і доступністю багатофункціональної побутової техніки господаркам також став доступний метод заготівлі фруктів, овочів, зелені шляхом заморожування. Якщо в звичайних холодильниках років двадцять тому цей метод заготівлі був просто недоступний, то з появою сучасних холодильників, з вбудованими морозильними камерами, можливостей у господинь стало побільше. Метод заготовки шляхом заморожування підходить і для зелені, і для овочів і для фруктів. Що стосується корисності цього методу заготовки, то користь сто відсоткова. Зберігається не тільки природний аромат, смакові якості замороженого продукту, але і всі його корисні вітаміни і речовини. які містяться в цьому продукті на момент заморозки. І якщо, наприклад, звичайна морква до приходу весни практично втрачає свої вітаміни, то ось заморожена морквина матиме їх у повному обсязі.
Правила заморозки
У способі заготівлі овочів, фруктів і зелені так само існує кілька правил, від дотримання яких залежить успіх вашої справи. Заморожувати необхідно чисті і сухі овочі та фрукти, невеликими порціями (які ви зможете використовувати за один раз). Заморожувати фрукти і овочі можна в спеціальних контейнерах із пластику з кришками, або в поліетиленових кульках (так вони займають менше місця). Повторного варіанти заморожування розморожених продуктів уже не існує.
В залежності від побажань і майбутніх приготованих страв, овочі і фрукти можна або заморожувати цілком, або порізавши на шматочки. А можна проявити фантазію, витратити трохи часу і приготувати або овочеве, або фруктове заморожене асорті.
Що стосується останніх двох методів заготовки - шляхом висушування і шляхом заморожування, крім явних своїх переваг, практично максимальної корисності і збереження вітамінів і корисних речовин, ці методи економлять також і час і сили і здоров'я господині.
На якому з методів заготівлі зупинити свій вибір - справа суто особиста. Можна методи заготовок комбінувати. зробивши основний упор на чомусь одному.
Але роблячи свій вибір, необхідно пам'ятати - заготовлені продукти повинні бути не тільки смачними, апетитними і ароматними, але і найголовніше - корисними. Інакше сенсу в процесі заготовок немає ніякого.
Ні для кого не секрет, що спекотні літні дні справжні господині проводять не тільки на березі моря, ніжачись в променях сонця, але і на кухні, займаючись різними заготовками на зиму. Варення, соління, маринування ... Стільки всього необхідно заготовити на холодний період року. Однак, дорогі господині, не питали ви себе, а чи багато користі в таких ось ваших заготовках? Або, можливо, весь наш труд, насправді, не потрібен і марний, так як ні грама користі в цих консервованих огірках та помідорах не міститься. Давайте, розбиратися в усьому етомвместе.
Шкідливі заготовки на зиму
більшість вітамінів під час термічної обробки гине. Особливо «крихким» в цьому плані виявляється всіма улюблений вітамін С - він руйнується в першу ж хвилину нагрівання ...
Виходить, що всі наші літні праці, і довгі години, проведені на кухні в оточенні фруктів, овочів, банок і закочувальних кришок - все це даремно?
Корисні заготовки на зиму
На щастя наші з вами дієтологи все-таки народ об'єктивний, тому заперечувати той факт, що все-таки певна, нехай і невелика, користь в консервах все-таки є, вони не стали. Так, наприклад, такі мінеральні речовини, як кальцій і магній, в наших з вами консервованих овочах зберігаються практично в повному обсязі. До того ж, питома вага такого корисного речовини як лікопін, в процесі термічної обробки не зменшується, а навпаки збільшується. Саме тому, помідори (в яких спочатку лікопіну не так вже й багато) стають після термообробки корисніше, ніж їх свіжі побратими. А, ось капуста, яку ви зрізали з грядки і прибрали в льох, так би мовити в натуральному вигляді, з кожним днем буде втрачати свої корисні властивості, тоді як квашена капуста стане справжнім рекордсменом за вмістом флавоноїдів і вітаміну С. Правда, не варто забувати, що така корисна квашена капуста з одного боку, може завдати шкоди гіпертонікам, так і зовсім здоровим людям (вірніше недообстежена) не варто забувати про заходи розумного в процесі її вживання ...
Гриби, м'ясні і рибні консерви, фрукти - ось ті види консервації, які найчастіше бувають зараженими ботулізмом ...
Як правильно зберігати і вживати заготовки
Виходить, що навіть якщо консервація і маринади вам не протипоказані, їх все одно варто вживати в помірних кількостях? А, що входить в поняття «помірної кількості»?
Будь-яка гастрономічна самодіяльність може загрожувати вам і вашим близьким ботулізмом, тому, якщо сумніваєтеся в свої кулінарні здібності, купуйте такі консерви в магазині ... Не варто забувати і про грибах - крім того, що ви повинні бути впевнені на 200% в тому, що гриби їстівні , дотримуйтесь технологію їх приготування.
Тому, якщо у вас є можливість - заморожувати овочі та фрукти, сушіть їх. Якщо ж ви вирішили зайнятися консервацією - віддавайте перевагу рецептам без оцту, вибирайте для таких заготовок свіжі плоди і пам'ятайте, що в невеликій кількості такі закрутки можуть бути все-таки корисні. Втім, як і будь-який інший смачний продукт, який, потрапляючи в наш організм, сприяє виділенню гормону щастя і радості - ендорфіну, дефіцит якого ми так відчуваємо холодними зимовими днями ...
