Користь хліба, дієтичний хліб

Раціон здорового людини неможливо уявити без хліба. Люди, що потребують дієтичного харчування, також без хліба не обійдуться. Цей продукт володіє рідкісним властивістю для харчових продуктів - хліб не набридає ніколи, це і дозволяє повсюдно включати його в раціон.

склад хліба

Хліб поряд з бобовими, крупами та картоплею є найбільш доступним джерелом цінного рослинного білка, який містить незамінні амінокислоти - лізин, метіонін. Білка міститься більше в пшеничному хлібі в порівнянні з житнім - відповідно 8,6% і 5,6%.

Більш багатий хліб вуглеводами: в пшеничному хлібі їх близько 50%, в житньому хлібі близько 40%.

Жирів хліб містить мало - від 0,6 до 3%.

Хліб багатий на вітаміни групи В. Також це щоденний джерело рослинної клітковини і мінеральних речовин, необхідних організму - заліза, кальцію, калію, магнію, фосфору і натрію.

Дієтичні сорти хліба

Дієтичні сорти хліба призначені для профілактики і лікування деяких захворювань. До них відносяться:

  • хліб з висівками, або «докторські хлібці», випечені з пшеничного борошна з додаванням пшеничних висівок. Містять такі хлібці підвищену кількість клітковини і вітамінів. Рекомендуються вони при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі і проблеми з кишечником;
  • хліб зерновий, випечений із суміші пшеничного борошна вищого гатунку і зерна пшениці грубого помелу. Такий вид хліба призначений людям, які мають схильність до закрепів;
  • булки зі зниженою кислотністю, призначені для людей, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку;

Користь хліба з висівок

Висівки виводяться з організму в неперетравленої вигляді. Енергетичної цінності хліба вони не додають, а грають роль очищувача, будучи своєрідним природним «пілінгом» для шлунково-кишкового тракту.

Висівки створюють обсяг у шлунку, забезпечуючи цим почуття ситості.

Користь хліба з борошна грубого помелу

Вживання такого хліба допомагає в боротьбі з підвищеним кров'яним тиском. Проведені протягом вісімнадцяти років дослідження в Бостонській школі громадського здоров'я підтвердили, що гіпертонія розвивається рідше у осіб, в чиєму раціоні присутній хліб з борошна грубого помелу. При цьому зв'язок між вживанням такого хліба і зниженим ризиком гіпертонії зберігалася незалежно від прийняття вітамінів, кількості з'їдених фруктів і овочів, фізичної активності.

Необроблене зерно містить багато корисних речовин і клітковини і добре перетравлюється організмом.

Якщо ви хочете зберегти і зміцнити здоров'я серцево-судинної системи, необхідно споживати щодня 85 грамів необробленого зерна як мінімум.

Нецельним зерно (мука) не містить вітамінів і мінералів, які присутні саме в шкірці зерна. При обмолоті зерна в борошно видаляються і органічні солі. Натуральні вітаміни борошні не поверне ніяке її «збагачення».

Існують і зернові хлібці, унікальні продукт за своїми якостями. Зернові хлібці містять мікроелементи: залізо, фосфор, калій, цинк, йод, бор, кобальт, нікель і інші; вітаміни E, D, PP, P, а також групи B. Присутня в складі хлібців клітковина природним шляхом виводить з організму токсини, солі важких металів, радіонукліди.

Користь житнього хліба

Житній хліб містить в 3 рази більше магнію і вапна, в 4 рази більше фосфору, заліза і вітамінів В і РР більше в 7 разів, а також на 100% більше вітаміну Е, в порівнянні з хлібом з білої муки, 75-процентного помелу.

А в хлібі з дуже білого борошна (помел 41%) користь прагне до нуля, так як втрата вітамінів там становить 80-90%.

Житній хліб, приготовлений з борошна грубого помелу корисніше для більшості людей, ніж пшеничний. Він менш калорійний, і його слід віддати перевагу тим, хто схильний до повноти.

Житній хліб - це ще й цінна комплексна їжа. Для того, щоб в борошні збереглися всі компоненти зерна, помел повинен бути на 97-98%. Вироби з такої муки після випічки повинні бути дуже темного кольору (не плутайте з підгорілими).

Не рекомендується житній хліб при загостренні хронічного гастриту з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Тут показано не здобні сухарі і пшеничний хліб.

Як не погладшати від хліба?

У день досить з'їдати 300-400 грамів хліба при різноманітному харчуванні. При схильності до повноти кількість денної норми хліба слід обмежити до 100-150 грамів у день.

Хліб є висококалорійним продуктом. У ста грамах пшеничного хліба міститься 233 ккал, а в ста грамах житнього хліба - 190 ккал. Здоба значно калорийнее - в 100 г міститься 297 ккал.

Не варто повністю відмовлятися від хліба, бажаючи схуднути. Саме з цим продуктом в організм надходять багато корисних речовин. Краще відмовитися від солодощів, тортів, тістечок, солодкої здоби. Без шкоди для здоров'я і ваги можна кількість хліба обмежити 2-3 шматками в день, і бажано житнього.

Поєднання хліба з деякими продуктами

Дуже добре поєднується хліб з кисломолочними і молочними продуктами, супами і овочевими стравами.

Для травного процесу шкідливо одночасне вживання хліба з м'ясом. У цьому випадку різко призупиниться перетравлення крохмалю і неминуче стане виділятися висококислотний сік.

Який хліб корисніше?

Знаменитий учений-натураліст К.А. Тімірязєв ​​назвав хліб «найбільшим винаходом людського розуму» через його високу енергетичну та біологічної цінності. У ньому є необхідні організму вітаміни групи В і біологічно активні речовини і мінерали: кальцій, калій, залізо, магній, марганець, натрій, фосфор, цинк. В одному шматочку хліба з пшеничного борошна тонкого помелу міститься 85 ккал, з грубого - 60, в шматочку житнього хліба - 70, а дієтичного - 50 ккал. Але кількість калорій ще не свідчить про корисність продукту. Поживна цінність хліба залежить в першу чергу від виду і сорту борошна, з якої його випікають.

Сьогодні на прилавках магазинів можна нарахувати не один десяток різних сортів хліба. Те, що ми називаємо «чорним хлібом», на мові фахівців звучить по-різному: житній хліб простої, заварний, покращений, з обдирного борошна, солодкий з солодом, із суміші житнього та пшеничного борошна, а також бородинський з коріандром.

До речі, мало хто знає, що ароматний бородинський хліб вперше почали випікати вдови героїв, полеглих в битві при Бородіно. Одна з них, вдова генерала Тучкова, звернулася до Олександра I з проханням побудувати на місці кровопролитної битви жіночий монастир. Коли він був відкритий, які оселилися там вдови стали випікати особливий хліб з додаванням трав, що надавали йому гіркуватий присмак. Він повинен був нагадувати монахиням про їх втрату.

У білого хліба теж чимало видів. Простий пшеничний хліб довгий час носив назву Ситнов - так за старих часів називали короваї з просіяного крізь сито пшеничного борошна. Крім нього випікався ще і покращений ситний з різними добавками. В окрему групу виділялися лікувальні сорти хліба. Останнім часом з'явилися всілякі суміші з додаванням борошна з кукурудзи, вівса, гречки, сої, соняшникових зерен, арахісу, кунжуту, різними наповнювачами.

У білому хлібі, особливо з вищих сортів пшениці, міститься до 52 відсотків вуглеводів, а клітковини (харчових волокон) - всього 0,2 відсотка.

Про клітковині потрібно сказати особливо. У більшості дорослих людей кишечник сильно забруднений каловими нашаруваннями і слизом, в яких мешкають цілі колонії патогенних мікроорганізмів, отруйних нас відходами своєї життєдіяльності. Імунна система не в силах нейтралізувати їх. І тут на допомогу приходить клітковина, яка успішно счищает мікроби з кишечника.

Крім того, клітковина - прекрасний природний сорбент. Просуваючись по кишечнику, вона вбирає шкідливі хімічні речовини і токсини. Нарешті, у клітковини є ще одна перевага. У кишечнику постійно живе багато корисних мікроорганізмів, які виробляють значну кількість необхідних ферментів. Їжею для них служить клітковина.

У грубих сортах пшеничного хліба клітковини в два рази, а в житньому в п'ять разів більше, ніж в хлібобулочних виробах з білого борошна вищого сорту. Багато її також в хлібі з висівками і особливо - в хлібі з цільного зерна.

Кажуть, що з десяти чоловік, які збираються сідати на дієту, дев'ять викреслений з раціону хліб і хлібобулочні вироби. І будуть не праві. Від хліба неможливо погладшати, якщо вживати його в міру. Зате ви позбавляєте себе шуканого запасу вітамінів В - все чули, що у тих, що худнуть часто псується настрій на другий день ... Вітамін В відповідає за освіту в організмі гормону серотоніну - гормону «щастя». Тим часом, якісний житній хліб допомагає худнути. Згадаймо про клітковину: вона виведе з організму зайвий баласт, забере зайвий жир, який перебував в їжі, і знизить холестерин. Якщо ви їсте хліб в першій половині дня, зайва вага гарантовано не пристане, все вуглеводи «спалять» денної активністю. До речі, вуглеводи розпадаються тільки при денному світлі. Тому вуглеводну їжу споживаємо годин до чотирьох. А потім - білкову. Холодна їжа менш сприяє накопиченню жиру, на її засвоєння організмом витрачається більше калорій.

Хліб з пшеничного борошна

Так само, купуючи білий хліб, краще вибирати сорти з борошна грубого помелу. В такому хлібі збереглося на багато більше корисної клітковини, яка покращує процес травлення, зменшує калорійність хліба, сприяє виведенню зайвого холестерину і нормалізує кількість цукру в крові.

Хліб з житнього борошна

Ще його називають сірим хлібом. У його складі природно присутній житнє борошно, яка засвоюється повільніше, ніж білий хліб. Крім цього, в житньому борошні міститься набагато більше корисних речовин. Білки такого хліба значно багатшими на лізин (який дуже важливий для нашого організму). Житній хліб сприяє більш швидкому виведенню канцерогенів і інших шкідливих продуктів обміну речовин з організму. І в порівнянні з білим хлібом він містить набагато менше калорій. Хліб з житнього борошна грубого помелу відмінно підійде при дієтичному харчуванні, він також корисний і при цукровому діабеті, ожирінні і недокрів'ї. Правда, такий хліб не підійде тим, хто страждає підвищеною кислотністю (спеціально для таких людей існують сорти хліба, виготовлені із суміші житнього та пшеничного борошна).

Хліб з висівками

Як правильно і з чим краще їсти хліб?

Запам'ятайте: корочка корисніше м'якушки. Не можна поєднувати білий хліб з жирними продуктами (на приклад з маслом). Для кого-то улюблене сало, жирні сорти риби, бульйони, масло найкраще поєднувати з чорним хлібом. А ось м'ясо і картоплю взагалі краще їсти без хліба. Але з будь-яким хлібом можна їсти овочі.

Який хліб краще: свіжий або вчорашній?

Підсохлий хліб краще свіжого, так як він краще засвоюється організмом. Свіжий можна можна підсушити в тостері, а краще їсти дводенний хліб. Свіжий хліб (а особливо пшеничний) часто викликає бродіння. Через свою «клейкості» такий хліб може сильно засмічувати шлунково-кишковий тракт.