Корисні властивості кави і його протипоказання

Основною частиною населення Землі кави використовується як смачний, ароматний і збудливий напій, який знімає втому, стимулює розумову діяльність, підвищує працездатність. Його батьківщиною вважається Африка (Ефіопія провінція Кафа). Обробляти кави як культуру стали більше 800 років тому. Спочатку цей напій готували з висушеної оболонки зерен.

Кава була завезена в Європу з Туреччини десь в XI столітті і до середини XVIII він cчитался ліками від багатьох хвороб. В кінці XVIII і початку XIX проти нього стали висуватися серйозні звинувачення. Саме його тонізуючі властивості і стали основною причиною гоніння кави. Духовенство намагалося боротися проти цього напою, називаючи його «чорною кров'ю турок», яке надає «згубний вплив на душі християн». На радість кавоманів частина помилок медики розвіяли і навіть виявили ще ряд корисних властивостей кави.

На думку фахівців, найбільш запашна кава росте в країнах Арабського Сходу і Африки, хоча світовий ринок завоював кави з Колумбії і Бразилії. Існують різні його сорти, є навіть кави, що не містить кофеїн, який забирається з нього промисловим способом. Кава продають в зернах, або вже готовий мелену. Великою популярністю в даний час користується розчинна кава, який буває порошкоподібною, сублімованим, гранульованим. Слід зазначити, що в розчинній каві кофеїну повинно бути не менше 2,8%, а в зернах міститься всього 0,7%.

Хімічний склад кави. Лікувальні властивості

Основним важливим компонентом кави є кофеїн, відкритий французьким вченим Рунге в 1819 році, що стало другим його народженням в якості лікарського препарату. Кофеїн є одним з головних рослинних алкалоїдів, який нормалізує і збуджує роботу центральної нервової системи, усуває апатію, сонливість, млявість, знімає втому, стимулює і підтримує роботу всіх життєво важливих органів. Кофеїн входить до складу багатьох ліків (більше 20-ти), що веде до відновлення порушених функцій органів. Кофеїн прискорює метаболізм, що сприяє зниженню апетиту, освіти зайвого жиру, виведенню токсинів.

Кавові зерна містять більше 30 органічних кислот, які викликають посилення шлункової секреції, що сприяє якісному переварюванню їжі. Основними кислотами, які входять до його складу, є кавова, оцтова, лимонна, яблучна. Тому випита чашка цього напою після обіду допоможе гарному переварюванню і, відповідно, швидкої евакуації їжі з організму.

Дослідження багатьох вчених розвінчали міф про те, що вживання кави викликає різні захворювання. Виявляється, люди, які п'ють каву, але не зловживають ним, набагато рідше страждають від цілого ряду захворювань. Розумне вживання кави може знизити ризик виникнення онкологічних захворювань. Цей ефект походить від наявності антиоксидантів, які в ньому містяться. Також знижується ризик жовчнокам'яної хвороби.

Кава підвищує життєвий тонус, стимулює діяльність надниркових залоз, кори головного мозку, центральної нервової системи. Він сприяє спалюванню жиру, покращує процеси травлення, усуває головний біль, поповнює нестачу калію в організмі, знижує частоту нападів у астматиків, загострює зір і слух. Найголовніше, підвищує працездатність і настрій. У любителів цього напою істотно менше шансів захворіти нирково-жовчнокам'яну хворобу, рак печінки, кишечника. Вважається, що кава рятує від таких серйозних захворювань, як атеросклероз, хвороба Паркінсона, цирозу печінки.

Народні засоби лікування кофем:

Народні цілителі рекомендують кави (1-2 чашки) при різних отруєннях (мазутними або гасовими парами, сірководнем, вуглекислим, чадним газом, неякісною їжею). Дубильні речовини цього напою сприяють зв'язуванню залишків отрути і перешкоджають їх всмоктуванню в слизову шлунка.
Садно або рану (навіть нагноівшіеся) можна обробити 2-3% -м розчином марганцівки або карболки і присипати мелкоразмолотом порошком кави (не менше 2-3 разів на день).
Міцна кава з лимонним соком - хороший засіб при початковій стадії малярії і перших ознаках застуди.
Настоєм зеленого кава можна лікувати артрит, подагру, коклюш, головний біль.

Протипоказання кави

Кава через вміст в ньому кофеїну не рекомендується при різних захворюваннях:

Хворим на гіпертонію, так як кофеїн може підвищити кров'яний тиск.
При виразковій хворобі дванадцятипалої кишки і шлунку.
При вживанні в значній кількості він здатний посилити діарею.
При глаукомі, так як кофеїн може підвищити внутрішньоочний тиск.
При остеопорозі слід обмежити кави (кофеїну не більше 250 мг в день), так як кофеїн сприяє «вимиванню» кальцію.
При нервових розладах, так як кофеїн може підсилити нервозність, тривогу, викликати безсоння.
Дітям.

Є думка, що кава заважає засвоєнню деяких речовин, і вимиває з організму корисні мікроелементи, а також викликає зневоднення організму. Тому слід запивати його невеликою кількістю води.
Є думка, що користь і шкода кави залежать від способу його приготування. Наприклад, сильне нагрівання може призвести до утворення небажаних алкалоїдів. Також не корисно для здоров'я вживати каву з молоком (ще гірше - кип'ятити їх разом), так як відбувається коагуляція ( «згущення», «згортання»), що утрудняє травлення.

Який кави вибрати

Основні критерії при виборі кави:

Як відрізнити підробку кави. Основні способи його фальсифікації:

Змішування різних сортів і продаж за ціною високосортного.
Розфасовка сурогатів або продукту з простроченим терміном придатності.
Переклеювання етикеток.

Фальсифікація проводиться переважно меленої кави. Для цього використовуються різні коренеплоди (морква, буряк і ін.), Коріння (кульбаба, цикорій і ін.), Насіння бобових рослин (люпин, боби, горох і ін.), Рослинні речовини, багаті цукром (палений патоковий цукор, цукрова Буряківка , винні ягоди та ін.), речовини, багаті крохмалем (солод, пшениця, ячмінь, жито, жолуді та ін.), а також речовини, багаті жиром (різні горіхи). Найбільш часто для його фальсифікації використовується цикорій.

Підробка зерен проводиться шляхом підмішування до високосортним сортам (арабіка, мокко) кавових бобів нижчого сорту. Крім того, існують способи штучного відтворення кавових зерен з тіста (пшеничного, ячмінного та т.п.), а також з оливкових мелених кісточок і навіть з глини, які потім обприскують розчином патокового цукру, присмажувалися, підфарбовувалися, і підмішувалися до натуральної кави.

Приготування меленої кави

Зерна можна змолоти як ручний, так і електричної кавомолки. Чим дрібніше помел, тим більше розчинність ароматичних речовин в каві, яка при дрібному помелі 1-4 хв, при середньому 4-6 хв, при великому 6-8 хв. Не слід молоти дуже дрібно, так як напій, приготований з даного порошку, буде занадто гірким і каламутним. До того ж такий помол не годиться для кавоварок і кавових машин, в яких вода капає крізь сито з кавою. Для приготування кави по-східному дрібний помел цілком підходить. Середній помел годиться для різних способів заварювання, а грубий помел придатний для варіння в кавнику.

Щоб посмажити зелені зерна, потрібно розігріти сковороду, висипати зерна і на невеликому вогні, безупинно помішуючи, обсмажити їх до темно-коричневого кольору. Підгорілі, також як і недосмажені зерна зіпсують смак напою. Деякі при обсмажуванні зерен додають вершкове масло (на 100 грам сирих зерен 3-4 грами масла). Якщо вода, яка використовується для варіння, жорстка, то кавові зерна можна підсмажити трохи сильніше.

Як правильно готувати каву

Ідеальний спосіб приготування кави

Існує незліченна кількість способів його приготування. В ідеалі каву готують в мідної. або срібною турці (з потовщеним дном), при використанні м'якої води (без солей і домішок). Потрібно закип'ятити воду в турці, засипати каву (1-2 ч.л. на 1 склянку води), додати трохи цукру, що уповільнює процес скипання, і холодної води. Потім турку поміщають в жаровню (залізний ящик з річковим піском). Через кілька секунд з'являється піна - напій готовий!

Необхідні правила заварки кави в домашніх умовах:

Перед початком варіння турку (або кавник) необхідно підігріти, ополоснув посуд дуже гарячою водою.
Мелену каву засипати в турку (або кавник), залити окропом і підігріти на повільному вогні.
Кава бажано не доводити до кипіння, так як при кипінні погіршується його смак, знижуються корисні властивості.
Як тільки з'являються бульбашки, зняти з вогню і дати відстоятися.
Каву краще пити відразу після заварювання, поки він не охолов, інакше змінюється смак і аромат.

Як правильно зберігати каву в домашніх умовах

Мелена кава надзвичайно вимогливий до умов зберігання. Щоб зберегти вишуканий смак і аромат його слід помістити в непрозору і щільно закриту ємність. При тривалому зберіганні краще його заморозити в морозильній камері.

Кава в зернах зберігає свої властивості більш тривалий час. Тому молоти його рекомендується перед вживанням. Але якщо аромат в процесі його перемелювання не виникає, то можна його «оживити»: промити струменем холодної води і потім, постійно помішуючи, висушити зерна на чистій сковороді. Якщо і це не допоможе, то доведеться купити його знову. Слід купувати невелику кількість, так як обсмажені зерна довго не зберігаються.

Таким чином, користь кави безперечна, це дуже смачний напій, що підвищує працездатність і розумову діяльність, що обумовлено наявністю кофеїну, який покращує кровопостачання мозку. Але щоб не було шкоди, треба в усьому знати міру і прислухатися до свого організму. Рекомендується не пити його за 7 годин до сну. Денна норма не повинна перевищувати 4 - 5 чашок справжнього «правильного» кави, тобто завареного в турці. УВАГА! Норма розчинної кави - в два рази менше. Якщо його вживання перевищує 10 чашок в день, то потрібно зменшувати їх кількість. Причому потрібно робити це поступово, скорочуючи по півчашки в день, щоб не виникло головного болю.

/ Відвідувачі - 240 за весь час, 1 візит (-і, -ей) сьогодні /

ЧИТАЙТЕ - ЦЕ ЦІКАВО:

ВПЛИВ ЧАСУ НАРОДЖЕННЯ НА ХАРАКТЕР ЛЮДИНИ
СИР з оселедцем від Лариси Рубальской
СМЕТАНА КОРИСНІШЕ МОЛОКА
Рецепт приготування ХАЧАПУРІ з сиром від Лариси Рубальской
Що можна приготувати з кавуна - рецепти
НАРОДНЕ ЛІКУВАННЯ ЖУРАВЛИНОЮ