Корисні властивості червонокачанної капусти і рецепти
Корисні властивості червонокачанної капусти і рецепти страв з неї
Червонокачанна капуста давно вже не є новинкою, а продають її цілий рік практично у всіх овочевих відділах магазинів. Червона капуста вважається різновидом білокачанної, а незвичайний колір надають їй особливі речовини-антиоксиданти, які іменуються «антоцианами». Ці речовини підвищують пружність капілярів і зменшують їх проникність, знижують ризик розвитку білокрів'я і злоякісних пухлин в молочній залозі, запобігають вплив радіації на організм. Речовини Крім антоціанів в червонокачанної капусти містяться і інші корисні речовини: ферменти, клітковина, білки, каротин, провітамін А, аскорбінова кислота і практично всі вітаміни групи В. залізо, солі магнію, калію.
Рецепти страв з червонокачанної капусти
Звичайно, деякі господині відмовляються готувати їжу з червонокачанної капусти, так як вона трохи гірчить і вважається сухуватою. Але при правильному використанні з цього корисного продукту можна приготувати найрізноманітніші страви: супи, салати, щі, другі страви, закуску, заготовки на зиму.
Читайте також: Як очистити сковороду від нагару
Прибрати непотрібну гіркоту і зробити капусту м'якої допоможе наступний кулінарний прийом. Спочатку капусту необхідно дрібно нашаткувати, потім посолити, розім'яти руками так, щоб сіль добре вбралася в структуру капусти, залишити на кілька хвилин і почати підготовку.
Усунути жорсткість і гіркоту можна й іншим способом - за допомогою гарячої води. Капусту слід нашаткувати, потім полити дуже гарячою водою (не окропом), в цьому випадку гіркоту і жорсткість зникнуть повністю, а всі вітаміни збережуться. Один з двох способів можна використовувати для приготування страв, що не вимагають термічної обробки, наприклад, салатів або легких закусок.
Для того, щоб страви, приготовані з червонокачанної капусти, були не тільки смачними, а й дуже корисними, необхідно вибирати самі дрібні і щільні качани, в яких зберігається максимальна кількість вітамінів і всіх корисних речовин.
Читайте також: Італійські десерти
Отже, що ж можна приготувати з червонокачанної капусти?
Найпростішим стравою є салат, для якого використовувати можна як мариновану, так і свіжу капусту.
Рецепт № 1 - простий салат з червонокачанної капустою і апельсинами
Для приготування простого салату знадобляться наступні компоненти:
- яблуко кисло-солодке велике (одна штука);
- апельсин (одна штука);
- червоний перець солодкий болгарський (одна штука);
- червоний салатний цибуля середнього розміру (одна штука);
- капуста червонокачанна маринована або свіжа (невеликий качан).
Всі компоненти обробити, потім капусту нашаткувати дуже дрібно полити гарячою водою або посолити, розім'яти і викласти в салатник. Нарізати дрібно і інші інгредієнти, а апельсин почистити і розділити на часточки. Готовий салат приправити оливковою олією і залишити на кілька хвилин.
Рецепт № 2 - салат з огірками, сиром і червоною капустою
Для приготування такого салату знадобляться наступні компоненти:
- зелень свіжа;
- сир твердих сортів;
- червона капуста.
Рецепт № 3 - червонокачанна капуста, тушкована в червоному вині
Для приготування червонокачанної капусти, тушкованої в червоному вині, знадобляться наступні компоненти:
- борошно пшеничне вищого ґатунку (32 г);
- вино червоне (210 мл);
- масло вершкове (82 г);
- червонокачанна капуста (1 кг).
Розтопити в каструльці з товстим дном вершкове масло або спред, викласти туди ж нашатковану дуже тонко, червону капусту, тушкувати її на самому слабкому вогні протягом тридцяти хвилин. Далі додати просіяне борошно в необхідній кількості, посолити. Поперчити, налити червоного вина, закрити кришкою каструлю і продовжити гасіння ще протягом двох годин на тому ж вогні.
Тушкована в червоному вині капуста є чудовим гарніром до будь-яких м'ясних страв. Причому, краснокочанную капусту тушкувати можна з салом, ряжанкою, яблуками, каштанами, рисом, квасолею.