Корисні і вершки, і корінці

Спектр використання селери широкий. Перш за все, ми цінуємо його за цілющі властивості. У народній медицині, наприклад, використовуються всі частини рослини: коренеплоди, черешки, листя і насіння. Листя і черешки селери багаті вітаміном С, каротином, мінеральними елементами, ефірними маслами. У коренеплодах містяться комплекс вітамінів С, групи В, РР, вуглеводи. Їх застосовують як сечогінний, болезаспокійливий і збуджує апетит кошти. Селера має багатьма лікувальними властивостями, рекомендують його вживати при гастритах, виразках шлунка, циститі, захворюваннях нирок, неврозах, радикуліті, різних шкірних захворюваннях і багатьох інших хворобах. Завдяки наявності полівітамінів (С, В, В2, РР) сік селери рекомендують вживати в цілях профілактики різних хвороб по 1-2 чайні ложки 3 рази на день за 10 хвилин до їди. Кращі результати дає суміш соків селери і моркви, буряка, капусти або редьки. При імпотенції, алкоголізмі, серцево-судинних захворюваннях, діабеті, ожирінні: 1 ст. л. подрібненого кореня наполягають в одній склянці води протягом 4 годин, проціджують і випивають настій за три прийоми протягом дня.

Розрізняють три види селери: листовий, з великою розеткою листя, стебловий, з довгими, до 50 см, м'ясистим черешками шириною 3-4 см, і кореневої, який утворює потужний, м'ясистий коренеплід округлої форми з безліччю бічних корінців.

У листового селери коріння розвинені слабко, але зелені в 2-3 рази більше, ніж у кореневого. Листя бувають рівні та гофровані. Ароматна соковита зелень використовується для салатів, супів, приправ до м'ясних, рибних і овочевих страв, для прикраси страв. Також хороші при консервуванні сорти листового селери Захар, Катуша, Пучковий, Ніжний, Ароматний, Бадьорість.

У черешкові селери використовується зелене листя, а також товсті, соковиті, великі черешки, їх смажать для гарніру або самостійного блюда. Я ж роблю з черешків таку закуску: на рослинній олії смажу терту моркву, цибулю, помідори і порізані черешки. Вона смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Незвичайно смачний гарнір до м'ясної страви можна приготувати за кілька хвилин, посмаживши зелене листя селери. Розрізняють сорти черешкові селери Паскаль, Юта, Чоловіча доблесть, Танго, Золотий шлях, Американський.

Любовний напій для чоловіків

Потовкти з цукром великий коренеплід селери і залити пляшкою білого сухого вина на 48 годин. Процідити і приймати по келиху під час їжі. Цей напій, за смаком нагадує ананас, використовували французи, особливо в похилому віці.

Крабовий салат

Салат з огірком

Селера використовують як свіжий, так і бланширує (ошпарений). Бланшований селера не темніє, має ніжний смак. Селера натерти, один солоний огірок порізати. Додати сметану, сіль, цукор, зверху посипати зеленню.

селерових сіль

Подається до страв з риби, овочів, додається в супи. Сіль є сумішшю солі з розмолотими плодами або подрібненими сушеними корінням і листям.

селера смажена

200 г селери, 2 ст. л. масла, 2 ч. л. лимонного соку, сіль за смаком.

Корінь нарізати тонкими скибочками, полити лимонним соком, витримати 5-10 хв. посолити, обсмажити у борошні до золотистого кольору. Подати з салатом зі свіжих або малосольних огірків і помідорів.

Ікра з кореневої селери

2 кореня, 5-6 зубчиків часнику, 10-15 ядер волоських горіхів, 2 яйця, сіль, оцет, соняшникова олія, мелений перець, зелень петрушки.

Вимиті і очищені коріння селери відварити в підсоленій воді до м'якості, вийняти і приготувати пюре. Потовкти часник із сіллю і волоськими горіхами, додати оцет, соняшникова олія, посипати перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки, ретельно перемішати з пюре. При подачі на стіл посипати ікру рубаними яйцями.

Слід пам'ятати, що селера має сильний аромат і гірким пряним смаком, тому вживати його в кулінарії слід в міру.

Насіння селери зберігаються 1-2 роки. Вони дрібні, тому при посіві їх не закладають в грунт, а розсипають по поверхні приготованого вологого субстрату. Зверху можна прикрити тонким шаром піску, ґрунту. Можна посіяти насіння на тонкий шар свіжого снігу, в цьому випадку їх легше розподілити рідше. Насіння туговсхожіе, сходи з'являються через 20-30 днів. Якщо насіння замочити на добу (змінюючи воду 2-3 рази), потім проростити у вологому тканини 2-3 дня, то сходи з'являться значно раніше.

плоди, земля від них відгрібали.

Листя у кореневого селери влітку обривати небажано, в цьому випадку коренеплід буде менших розмірів. На зиму коренеплоди засипають піском і зберігають у підвалі при температурі +2 - -4 градуси.

Кращі сорти кореневої селери - Єгор, Силач, Осавул, Празький гігант, український розмір, Грибовський, Овал, Монарх.

Зелень селери можна сушити весь літньо-осінній сезон в темному приміщенні. І морозити можна: промиту і просушену зелень загорнути в поліетиленову харчову плівку у вигляді трубочки і покласти в морозильник, взимку дістати її і обрізати потрібну кількість цієї ароматної зелені. Так само морозять і інші пряні трави. Ще стебла селери можна порізати на шматочки і висушити. Черешкова селера іноді викопують з коренем і прикопують в підвалі. Його і невеликий коренева селера можна використовувати для вигонки зелені взимку на підвіконні - за вікном мороз, сніг, а на вікні росте і радує око запашна зелень. Крім однорічних селери, є селера багаторічний - любисток, але він заслуговує на окрему статтю.

І ще. Щоб коренеплоди селери виходили великими і гладкими, треба обрізати бічні корінці. Перший раз це робиться при посадці в грунт: вийміть розсаду з горщика і обережно все бічні корінці обріжте ножицями, залишаючи один головний корінь. А коли плід починає рости-наливатися, цю процедуру робимо вдруге. Для цього треба відкопати від коренеплоду землю, знову ножицями обрізати всі бічні корені і засипати коренеплоди грунтом.