Коптильня своїми руками креслення, фото, розміри, приклад, інструкція з виготовлення

Запаморочливий аромат димку, приємний золотистий колір, і дуже смачна і ніжна м'якоть м'яса або риби. Все це відноситься до продуктів, приготованим способом копчення. Не сумніваюся, мало знайдеться людей, які б не отримували задоволення від поглинання продуктів, приготованих на коптильні. Є безліч способів приготування м'яса або риби, але із застосуванням коптильні один з найсмачніших і, що важливо, простих способів обробки і отримання смачної їжі.

Копчення, один з найдавніших, якщо не найдавніший спосіб консервації продуктів харчування, придуманий нашими далекими предками. Здобута насилу їжа, повинна була якось зберігатися, хоча б короткий проміжок часу, поки не буде здобута інша їжа. У зимовий час допомагав холод і лід, а ось влітку наступали проблеми. І копчення вирішувало цю проблему, при цьому надаючи їжі відмінний смак і аромат. Ймовірно, наша тяга до копчення і приготування їжі на вогні або від жару від гарячого вугілля, йде саме з тих часів. Але, повернемося в наш час.
У цій статті ми розповімо вам про види копчення, його особливості та про те, як зробити коптильню своїми руками.

Технологія копчення на коптильні

Суть копчення полягає в тому, що продукти, найпопулярніші, це риба і м'ясо, готуються з використанням гарячого диму, що виділяється тліючим (але, ні в якому разі не палаючими) шматочками дерева. У свою чергу, тління викликає відкритий вогонь, що знаходиться під днищем коптильні. Для копчення, тобто для отримання диму, використовуються тільки деревина плодових дерев - яблуні, сливи, груші. І, ні в якому разі, не смолистих дерев - сосни, ялини, ялиці, і т.п. Також, не можна використовувати для копчення деревину плодових дерев минулий технологічну обробку. Придбати тріску можна в будь-який судовому магазині. Не економте на своєму здоров'ї. Купуйте те, що не завдасть вам шкоди.

Ось стандартна схема коптильні.

1 коптильня
2 кришка
3,9 - система відводу диму
4 - решітка для продуктів копчення
5 - деко для збору жиру
6 - тирсу або шматочки дерева
7 - бортики
8 - продукт копчення
10 - вогонь

При копченні, компоненти диму надають копченостям золотистий або червонуватий відтінок, надають їм особливі ароматичні та смакові якості, підвищують їх бактерицидні властивості, що перешкоджають гниттю, і забезпечують їх тривале зберігання, зміцнюють білковий шар, запобігаючи псування жирового шару. Залежно від температури диму, копчення ділять на гаряче і холодне.

Гаряче копчення за допомогою коптильні

Наведена стандартна схема коптильні, як раз і використовується для приготування продуктів гарячого копчення. Вогонь, що нагріває дно коптильні, повинен нагрівати її до 300-350 градусів Цельсія. При такій температурі, відбувається якісний піроліз, або, іншими словами, тління стружки або тирси плодових дерев, з виділенням диму необхідної температури. Для гарячого копчення, температура диму складає 80-100 градусів Цельсія. Більш висока температура вогню під днищем коптильні, може викликати обвуглювання тирси або стружки, і будуть виділятися канцерогенні речовини і сажа, що псують смак продукту. Майстерність Коптильник, як раз і полягає в умінні підтримати необхідну для копчення температуру диму. Це найскладніший момент у процесі копчення.
Як це не здасться дивним, але в об'ємних коптильнях, від 40 літрів і вище, отримати якісно прокопчений продукт значно легше, ніж в малогабаритній коптильні, в якій навіть мінімальний перегрів може зіпсувати продукт.

Холодне копчення за допомогою коптильні

Холодне копчення відрізняється від гарячого, тим, що продукти готуються при температурі диму 20-25 градусів Цельсія. І тому процес копчення може тривати кілька днів.

Для того, щоб охолодити дим, вогнище з платформою, на якій знаходяться тирса, стружка, відноситься на деяку відстань від самої коптильні. Зазвичай ця відстань складає 2-3 метра. Також при холодному копченні, використовується тліючий багаття. Він складається на 20% з дров, а 80% складають тих же тирса і тріска. Дрова розташовуються в центрі багаття, і засипаються тирсою, стружкою, тріскою. Багаття не горить, а саме тліє, створюючи дим, що надходить в коптильню.

Коптильня своїми руками

Розміри коптильні:
висота - 120 см, ширина - 60 см, глибина - 40 см. Береться лист заліза, товщиною 3 мм.

Розмічаються і розрізають стінки і днище відповідно до розмірів (висота - 120 см, ширина - 60 см, глибина - 40 см) Метал можна різати електролобзиком, пилою по металу або болгаркою.

У лицьовій частині коптильні, розміром 120 х 60 см, внизу вирізається отвір для ящика з тирсою. Задирки прибираємо болгаркою.

Зварює деталі коптильні. Спочатку все стінки крім передньої. Потім ребра жорсткості.

знизу приварюються напрямні для ящика з тирсою, квадратна труба 5 х 2 см.

Приварюють лицьову панель з ребрами жорсткості.

(Вид на коптильню зроблену своїми руками зверху. Внизу видно направляючі для ящика, з боків ребра жорсткості стінок.)

Виготовляється ящик для тирси і тріски.

Свердлимо дірки для поліпшення тяги.

Приварюють ніжки - 30 см.

Для естетики зовнішні стінки коптильні можна забарвити вогнестійкою фарбою. Але це на ваш смак.

Потім виготовляється станина для підвішування продукції в коптильні.

Розмірність: висота - 110см, ширина - 56 см, глибина - 34 см. (Тобто трохи менше габаритів коптильні, для того щоб без проблем встановити її всередину)

Ну, і завершальний етап - виготовлення кришки. Використовується лист металу товщиною 1 мм. Кришка робиться на 10 см більше розмірності коптильні і, крім того, привариваются обмежувачі закривання кришки - 2-3 см. Обмежувачі і збільшені зазори забезпечать вихід зайвого диму з камери коптильні

Як джерело вогню в коптильні, в даному випадку використовується газовий пальник. Пальник встановлюється під ящик з тирсою.

Газ до пальника в коптильні підводиться по гнучкому шлангу

Залишилося підвісити рибу або м'ясо, засипати тріску і отримає ось такий результат.

Залежно від висоти підвісу і інтенсивності вогню пальника, можна приготувати продукти і гарячого і холодного копчення. І, як кажуть, в таких випадках - приємного вам апетиту!

я собі зі старої газової пічки зробив у неї духовка повністю емальований і не треба паритися про пальник вона в духовці присутній правда жере багато але це поки розігріється