копчення товстолобика

Отже, для приготування нам буде потрібно власне товстолобик. Розмір і кількість риби визначаться виключно розмірами вашої коптильні. А ось свіжість її не повинна підлягати сумніву, адже термообробка риби при гарячому копченні вийдуть неповноцінна, що при використанні риби «з душком» може легко привести до отруєння. Рибу слід почистити, випатрати і ретельно вимити неодноразово міняючи воду. Голову теж краще видалити, але якщо ви все ж побажаєте її залишити з естетичних міркувань, то не забудьте вирізати зябра. На боках тушки ближче до спини зробіть надрізи по всій довжині.

Тепер настала черга маринування. Для цього знадобляться 6-7 листочків лавового листа, суміш перців і головка часнику. Товстолобика викладіть в посуд в якій він буде маринуватися, найбільш зручною буде таз, посипте його розкришеним лавровим листом, гарненько посипте сумішшю перців по своєму смаку. Часник пропустіть через землянку і ретельно промажте тушки, не забуваючи про бічному розрізі. Сіллю рибу потрібно не посипати, а натирати, причому не шкодуючи. І обов'язково насипте сіль у черевце. Для того щоб промаринуватися рибі потрібно 3-4 години, в цей час можна зайнятися підготовкою коптильні.

Щоб риба отримала неповторний запах слід використовувати тирсу від черешні, вишні або дуба. На крайній випадок підійдуть вербові, але обов'язково добре просушені і без кори, інакше риба придбає неприємний гіркуватий присмак. Щоб риба вийшла копченої, а не смаженої вогонь під коптильнею повинен трохи прогоріти, а можна і зовсім використовувати вугілля, як для шашлику. У коптильню висипаємо дві - три жмені тирси, рівномірно розподіляючи їх по дну. Рибу викладаємо на решітку і встановлюємо її на рівні 10-15 см від дня. Не забудьте гарненько змастити грати рослинним маслом, інакше шматочки риби залишаться на ній після закінчення приготування. Копчення товстолобика починається з першими просочилися з під кришки хмарками ароматного диму, засікайте від цього моменту хвилин 35-40, але врахуйте що час може сильно варіюватися в залежності від розмірів риби. Кришку ящика відкривати не слід ні під час приготування, ні відразу після його зняття з вогню. Дайте йому охолонути 5-10 хвилин, а потім вже діставайте вийшов делікатес.