Копчення карася в домашніх умовах

Копченості вже здалеку привертають нашу увагу, і ми мимоволі повертаємося в їхній бік. Якщо у вас є кілька карасів, ви б могли їх приготувати, традиційно посмаживши на сковороді з цибулькою. Однак дуже легко можна здійснити і копчення карася в домашніх умовах. Рецептів, як закоптити карася, сьогодні досить багато.

Закоптити карася можна різними способами

Методи приготування копченостей

Є кілька варіантів копчення, а розділені вони на натуральні і ненатуральні. Натуральне копчення відбувається за допомогою температури і диму з використанням натуральних тирси або стружок. До цього способу відноситься холодне копчення. тривалість якого становить в основному від 24 годин і більше. Також до натурального відноситься і гарячий спосіб копчення тривалістю всього 1,5-2 години.

До штучним способам відносять копчення з застосуванням хімікатів, - наприклад, рідкого диму. Ще є псевдокопченіе - це надання золотистого кольору за допомогою цибулиння або заварки.

При використанні натуральних способів копчення необхідно мати спеціальний пристрій. Але також можна скористатися звичайним багаттям, застосувавши деякі пристосування.

Копчений карась гарячого приготування

З інгредієнтів нам знадобляться свіжоспійманої карась (кількість риби залежить від місткості вашої коптильні), сіль і перець додається за смаком. Процес приготування досить простий. Існує кілька варіантів підготовки риби до копчення.

Попередній етап

Карасів необхідно натерти перцем і сіллю, також можна взяти вашу улюблену приправу або спеціальну суміш для копчення. Натираємо рибу зверху і засипаємо зябра, перекладаємо в глибоку тарілку, яку теж злегка посипаємо сіллю. Ставимо в холодильник на півтори години під прес. За цей час в рибу вбереться сіль і перець. Далі промиваємо рибу від зайвої солі, підвішуємо в провітрюваному місці ще на 20-30 хвилин, чекаємо, поки стече вода, а карасі трохи провялятся зверху.

готуємо коптильню

Процес підготовки пристрою теж простий. Можна приготувати на багатті або вугіллі - у кожного свої переваги. Стежимо за чистотою решітки і всієї коптильні. на них не повинно бути іржі. Тирса можна використовувати будь-які, але перевагу краще віддати фруктовим деревам, - наприклад, вишні або яблуні. Намагайтеся накладати трохи гілок і тирси, тому що містяться в деревині смоли шкідливі для організму. Досить трошки кинути їх на дно самої коптильні. Наступний етап - ставимо решітку і укладаємо на неї рибу.

Власне сама приготування

Коптильню ставимо на вогнище або вугілля і залишаємо на 20 або 40 хвилин. Довжина процесу копчення залежить від розміру риби. Перевертати її не треба, та й чіпати постійно немає необхідності. Коли закінчиться приблизно 30 хвилин часу, дайте трохи охолонути і рибі, і самої коптильні. Тоді риба не повинна сильно порватися при знятті, адже в процесі копчення вона пристає до грат. Карась гарячого копчення готовий - можна подавати його до столу.

Коптимо і пров'ялюють великих карасів

Ці способи трохи відрізняються від всіх інших, які ми застосовуємо до риби. Але потрібно трохи зупинитися на тонкощах і особливостях карася. А головна відмінність цієї риби полягає в тому, що великі карасі ростуть не в довжину, а в товщину. Тому вони досить жирні. Якщо їх вага понад 1 кілограма, їх краще коптити гарячим способом.

Випатрану і промиту черевну порожнину слід набити гречаної або рисової відвареної кашею. Така начинка буде забирати зайву вологу і жир, в результаті чого риба прокоптить рівномірно. А якщо ви вирішили пров'ялити карася, вага якого теж перевищує 1 кілограм, його спину потрібно вздовж хребта розрізати.

Коптимо карася будинку

Добре попатраєте і промийте рибу. Луску залишаємо, під час копчення на неї осяде гіркоту, а якщо її видалити, за смаком риба вийде гіркою. Коли риба почищена, її необхідно гарненько Просолов. Розсіл дуже простий, намагайтеся дотримуватися такої пропорції: на один літр води візьміть 5 столових ложок солі. Покладіть рибу в каструлю і заливайте розсолом. Накриваємо меншою кришкою, щільно Придавлюємо. Потрібно добу витримати рибу в холодному місці.

На наступний день виймаємо, гарненько промиваємо, видаляємо залишки солі. Після того як рибу промили, одягаємо її на гачки, обмотуємо марлею і вивішуємо на вулицю. Робиться це для того, щоб риба трохи подвяліть. Для цього залишаємо її на вулиці на 5-6 годин в залежності від погоди і температури навколишнього середовища. Тільки не пересушити.

Коли риба подвяліть, переважує її на решітку і опускаємо в коптильню. Сам пристрій потрібно накрити зверху мокрою ганчіркою, щільно притискаємо кришкою поверх. Заповнюємо стакан тирсою, можна брати яблуневі або інші фруктові дерева. Їх дуже легко зробити самому: запасіться пером по дереву і надсверліте сухий стовбур. У тирса підмішуємо трохи цукру, завдяки цьому вони швидше розпалюються і довше тліють, так як цукор добре тримає температуру. Все утрамбовуємо в стакан, але не дуже щільно.

Розпалюємо пальник. Її повинно вистачити приблизно на годину, після цього можна підпалити ще раз. Карась холодного копчення приготується десь через 8 годин. Відкривати ємність можна лише після завершення процесу - після того, як вона трохи охолоне. Копчений карась готовий - можемо милуватися і пробувати красу і смакоту, приготовлену в домашніх умовах.

Ми розглянули найпоширеніші способи копчення карася. Тепер можемо купувати рибу і приступати до готування по одному із запропонованих рецептів. Але якою б ви не вибрали рецепт і спосіб копчення, запевняємо - блюдо вийде чудовим і ароматним.