Консервування огірків

Консервування огірків тільки на вигляд здається складним процесом. Насправді все досить просто. Потрібно лише мати в запасі кілька годин часу і гарного настрою.

Нижче детально розписаний найпоширеніший рецепт засолювання огірків. Нижче наведено кілька варіацій з додаванням нових інгредієнтів на любителя. Ви можете використовувати свою фантазію і експериментувати, головне дотримуватися фундаментальних правила (розсіл, стерилізація).

1. Важливо! Огірки перед консервуванням не можна тримати в холодильнику. тому краще їх солити відразу після покупки або зривання з грядки.
Огірки потрібно ретельно відібрати. Бажано, щоб вони були одного розміру, тверді (виключити м'які огірки або огцрци, що мають м'які місця). Самі ідеальні огірки для засолювання - це середні щільні огірки з пухирцями.

2. Перед засолкою огірки варто кілька годин вимочити в воді. Для цього попдойдет каструля, відро, тазик або ванна (дивлячись скільки у вас огірків). Огірки необхідно перед замочуванням помити і залити холодною водою з під крана. Брешемо вимачінія від 2 до 5 годин, залежить від жорсткості і свіжості огірків.

3. Поки огірки вимочуються займемося тарою. Необхідно підготувати банки - необхідно добре промити засобом для миття посуду і залишити підсихати. Витирати банки не потрібно, їх будемо пізніше стерилізувати.

4. Дістаємо кришки.

5. Дістаємо закаточную машинку.

6. Готуємо спеції. Спеції підбираються на свій смак. Часник додасть огіркам гостроту, лавровий лист, листя смородини, перець, кріп і пр.трави аромат, оцет - кіслоту.Лістья хрону посприяють тому, щоб банки не "вибухали".

7. Готуємо пристосування для стерилізації. Існує маса способів. Можна ставити банки в духовку при високій температурі. Можна налити в невелику каструльку води, поставити на плиту, одягнути спеціальне кільце і поставити на нього банку. Зараз є вже кільця з декількома отворами для прискорення процесу. Можна використовувати мантоварку (мантишніца). Можна на каструлю з водою поставити кришку-сітку від розбризкування жиру (тільки вона обов'язково повинна бути новою, ніякого жиру не повинно бути на ній!) І поверх розміщувати банки. Можна стерилізувати банки в мікрохвильовці. Можливо, ви знайдете свій спосіб. Час стерилізації банок перед засолкою огірків невелика - 3-5 хвилин достатньо.

8. Минуло пару годин приступаємо безпосередньо до засолюванні. Дістаємо огірки і готуємо розсіл - на 1 л води необхідно 2 ст.л. крупної солі трохи з гіркою. Кип'ятимо воду в каструлі, додаємо сіль.

9. Розкладаємо огірки в гарячі простерилізовані банки, заливаємо киплячим розсолом і залишаємо хвилин на 10-15 поки злегка не охолоне.

10. Огірки перед закручуванням необхідно двічі заливати розсолом. Тому приступаємо до підготовки нового розсолу. Рецепт той же - 1л води + 2ст.л крупної солі.

11. Зливаємо попередній розсіл, заливаємо новим і залишаємо також хвилин на 10-15, поки не охолоне. Приступаємо до підготовки фінального розсолу. Кип'ятимо воду в каструлі, додаємо сіль, в самому кінці додаємо кріп, щоб він встиг віддати розсолу корисні речовини.

12. Зливаємо вже остиглий 2-й розсіл, кладемо в банки з огірками крупно порізаний часник, листя смородини, хрону, червоний перець та ін. Спеції, дістаємо розм'яклий кріп з розсолу, розкладаємо по банках і заливаємо розсолом до самого верху банки, щоб не залишалося повітря під кришкою.

13. Відразу ж закриваємо простерилизованной кришкою і закочує.

14. Перевертаємо банку кришкою вниз, прибираємо в темне і тепле місце до повного охолодження. Необхідно накрити все банки теплим пледом або покривалом, щоб температура не відразу спала, а поступово і розсіл встиг "заробити".

Приємного апетиту взимку!

Огірочки «Хрум-хрум» від Віри Кропоткін

У 3-х літрову ошпарену окропом банку покласти лист хрону, великий парасольку кропу, 2 лаврових листки, 2-3 зубки порізаного тонкими пластинками часнику, 0,5 зеленого (він ароматні, ніж червоний) перчика з насінням і чорний перець горошком 6-8шт .

Чи не класти в даний рецепт листя вишні, дуба, смородини або гілочки ялини.

Потім укласти добре вимиті невеликі огірочки і залити окропом. Дати постояти хвилин 30. Далі злити цю воду в каструлю, додати 100 г солі, 1,5 ст. ложки цукру. поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і залити цим розсолом огірки. Зверху всипати 1 ч. Ложку без верху лимонної кислоти.

Відразу закатати, перевернути банку і укутати до охолодження.

Смачні виходять огірки! Пальчики оближеш!

Огірки «Хрусткі» від Наталії Клименко

У 3-х літрову банку покласти розрізану на 4 частини моркву, 2 цибулини, 1 головку часнику, лавровий і хріновий лист, листя смородини і вишні, парасолька кропу, кілька горошин чорного перцю.

Заповнити банку огірками, залити окропом на 15 хвилин.

Потім злити воду, додати в неї 5 ч. Ложок солі, 10 ч. Ложок цукру, 100 мл столового 6% оцту. знову закип'ятити і влити в банку. Закатати, перевернути, укутати, залишити до повного охолодження.

Огірочки «Просто диво» від Ніни Кольцовой

Огірки, по 4-5 штук перцю горошком (запашного і гіркого), гвоздики, лавровий лист.

Розсіл: 1 ст. ложка з гіркою солі, 2 ст. ложки без гірки цукру.

Спеції покласти в літрові банки, на них дрібні огірочки. Зверху на огірки порізати 1 цибулину і 1 морква. додати гілочку петрушки.

Закип'ятити воду, залити огірки, нехай постоять 10 хвилин, потім воду злити, знову закип'ятити повторити заливку.

На третій раз в воду покласти сіль і цукор, закип'ятити, залити огірки, додати в кожну банку 1 ч. Ложку 70% -ої оцтової есенції.

Закатати, перевернути, укутати, залишити до повного охолодження.

Огірочки виходять просто чудо: маленькі, хрусткі, розсіл смачний!

Огірочки, мариновані з томатами від Марини Сафроновой

Маринад: на 1 л води 50 г солі, 50 г цукрового піску.

На 1,5 л банку: 10 шт. чорного перцю горошком, 8 шт. гвоздики, 3-4 горошини запашного перцю, 2 великих або 3-4 маленьких лаврових листки, 1 зубчик часнику, 1 парасольку кропу, 1 ч. ложка 70% -ного оцту.

Банки і кришки простерилізувати. Розкласти в підготовлені банки маленькі огірочки, поставивши їх на хвостики, зверху додати 3-4 дрібних помідора, засипати спеціями.

Залити спеції киплячим маринадом, додати оцет і закатати бляшаними (або закрити гвинтовими) кришками.

Потім банки краще щільно укутати чимось теплим і залишити до повного охолодження. Цим досягається ефект додаткової теплової обробки.

Огірки з червоною смородиною від Марини Середніцой

На дно літрової банки укласти пряну зелень: листя хрону, порічки, естрагон. потім покласти огірки. заповнюючи простір між ними кистями червоної смородини.

Залити гарячою заливкою? На 1 л води 50-60 г солі. стерилізувати 10 хвилин, закатати.

Огірки набувають незвичайний пікантний смак.

Огірки по-грузинськи від Катерини Рубцевої

4-4,5 кг огірків, 2,5 кг зрілих помідорів, 200 г цукрового піску, 200 мл рослинного масла, 3 ст. ложки солі, 300 г часнику, 0,5 стручки гіркого перцю.

Можна брати переросли і непоказні огірки - все повинно піти в справу.

Огірки порізати шматочками. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, масло і кип'ятити протягом 15 хвилин. Додати тертий часник і дрібно подрібнений гострий перець.

Коли закипить, всипати огірки. Варити 5-7 хвилин.

Розкласти салат в банки, закатати і під ковдру.