Рецепти приготування домашніх дріжджів, рецепти приготування самогону

Дріжджі з висівок

Всипати в каструлю чотири склянки пшеничних висівок, залити окропом, так щоб ледве покривав висівки і утворилася густа каша. Активно помішуючи, підсипати велику жменю висівок. Потім накрити серветкою і залишити хвилин на п'ять. Знову додати окріп і розмішати висівки. Підсипати ще висівок і накрити серветкою на п'ять хвилин, щоб осолоділі. Долити ще окропу до утворення тіста середньої густини. Потім остудити, постійно помішуючи. Злити воду, віджати висівки через серветку, влити 1/2 склянки хмелю (25 г хмелю залити склянкою окропу, накрити блюдцем, дати встоятися, процідити). Коли охолоне, додати 3-4 ст. л. старих дріжджів.

Після цього розлити суміш в пляшки, наповнивши їх на 1/2 об'єму, закупорити і поставити в темне місце на шість годин. Коли дріжджі піднімуться, поставити пляшки в холодне місце. Ці дріжджі не зберігаються довго.

У каструлю покласти 400 г хмелю, залити 6 л води, накрити кришкою і кип'ятити протягом трьох годин на повільному вогні. Потім остудити воду до температури парного молока, покласти 4 чашки пшеничної муки і 4 чашки житнього солоду, влити обережно хмільну воду, постійно розмішуючи. Після цього влити склянку дріжджів, розмішати і поставити в тепле місце підніматися. Розлити в пляшки, ретельно закупорити і зберігати на льоду. Приготовлені таким чином дріжджі дуже сильні.

2 склянки ячмінного солоду, 25 г (або 3 жмені) хмелю залити 8 склянками окропу, накрити кришкою і варити півгодини, помішуючи. Процідивши через полотняний мішечок, віджати. Додати повну (з верхом) 1 ст. л. меду, ще раз закип'ятити. Коли охолоне, влити 1/2 склянки дріжджів і поставити в тепле місце, накривши рушником. Дріжджі починають бродити через кілька годин. Вони готові, коли стануть опадати і не буде більше додаватися піни.

Дріжджі злити в пляшки і винести на холод, де б вони не кисли, але і не мерзли. Це дуже міцні дріжджі.

Відварити, очистити і розтерти 8 шт. великих картоплин або 13 - середньої величини, розвести теплою водою до концентрації рідкого киселю. Покласти 1 ч. Л. хороших дріжджів, чарку вина або пива, поставити в тепле місце. Коли дріжджі піднімуться шапкою, розбовтати, розлити в пляшки і поставити в холодне місце.

Дріжджі з свіжого хмелю

Емальовану каструлю досить щільно наповнити свіжим хмелем, залити гарячою водою і варити 1 годину під кришкою.

У проціджений теплий відвар хмелю (2 л) додати 1 стакан (з тонкого скла) цукрового піску і 2 повних склянки пшеничного борошна. Масу добре розмішати, поставити в тепле місце на 1,5 доби, після чого додати 2 терті картоплини, масу знову перемішати і поставити на один день в тепле місце. Готові дріжджі розлити в пляшки, щільно закупорити і тримати в холодному місці.

Дріжджі з солоду

Склянка борошна і 1/2 склянки цукрового піску змішати з 5 склянками води і 3 склянками солоду і варити близько години.

Теплуватий складу розлити в пляшки, нещільно закупорити і поставити в тепле місце на одну добу, після чого перенести в холодне місце.

1 склянка борошна змішати з 1 склянкою теплої води, поставити на 5-6 годин в тепле місце, потім додати 1 стакан будь-якого пива і 1 ст. л. цукрового піску. Добре розмішати, поставити в тепло. Ці дріжджі можуть довго зберігатися в погребі.

Закваска з житнього хліба

500 г житнього хліба подрібнити, додати 500 мл теплої води, 2-3 ст. л. цукрового піску, жменю родзинок і поставити на добу для бродіння. Потім масу процідити через сито, а хліб віджати.

На отриманому настої приготувати опару (борошняну бовтанку) консистенції сметани, поставити в тепле місце на 2-3години - і закваска готова.

Дріжджі можна приготувати так: сухий хміль (або солод) залити подвійною об'ємом гарячої води і кип'ятити до тих пір, поки об'єм рідини не зменшиться вдвічі. Теплий відвар процідити і на кожну склянку додати при помішуванні 1 ст. л. цукру і 1/2 склянки пшеничного борошна. Отриману масу накрити чистою тканиною і поставити в тепле місце на 1,5-2 доби. Готові дріжджі розлити в пляшки, закупорити і тримати в прохолодному місці.

Можна використовувати і такий спосіб: 100-200 г родзинок промити теплою водою, покласти в молочну пляшку (з шийкою середнього розміру), залити теплою кип'яченою водою, як розводять дріжджі, додати трохи цукру, зав'язати марлею в 4 шари і поставити в тепле місце. На4-5-й день, коли почнеться бродіння, дріжджі готові.

Якщо дріжджі старі, їх можна оновити. Для цього необхідно розтерти дріжджі з 1 ст. л. теплої води і додати 1 ч. л. цукру. Якщо вони через 10 хвилин почнуть пузиритися, значить, «ожили». Темні шматочки дріжджів треба відібрати і викинути.

Якщо під рукою немає дріжджів, їх можна замінити 1/2 склянки пива.

Дріжджі з хмелю № 1

Залити хміль подвійним (за обсягом) кількістю гарячої води і кип'ятити, часто опускаючи спливаючий хміль ложкою в воду, до зменшення обсягу води вдвічі.

У теплому процеженном відварі хмелю розчинити цукор (1 ст. Л. На склянку відвару) і додати при помішуванні дерев'яною веселкою (лопаткою) пшеничне борошно (1/2 склянки на склянку відвару). Отриману масу поставити в прикритої чистою тканиною посуді в тепле місце на 1,5 доби.

Готові дріжджі розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.

Дріжджі з хмелю № 2

Стакан хмелю залити 2 склянками теплої води, поставити відстоюватися години на чотири. Потім процідити через ганчірочку і дати охолонути до температури парного молока. Покласти в цей відвар 2 ст. л. цукрового піску, добре розмішати і додати стільки борошна, щоб отримати масу, схожу на густу сметану. Розмішати, тепло вкрити і поставити до наступного ранку в тепле місце.

Добре просіяне борошно (100 г) розмішати в 1 склянці води і залишити на 5-6 годин. Потім додати 1/4 склянки солодового сусла, розтерти в ньому 1 ч. Л. пекарських або пивних дріжджів. Після цього поставити в тепле місце. Через добу дріжджі будуть готові.

Відварити 10 картоплин середнього розміру, злити воду. Протерти гарячу картоплю через густе сито, додати 1,5 склянки пшеничного борошна, 2 ст. л. дріжджів, добре перемішати. Поставити в тепле місце, поки не почнеться процес бродіння, після чого винести в холодне місце. Надалі частина цих дріжджів необхідно буде додати в нову порцію і повторити процес.

1. Зброджування браги зброджування - це один з найважливіших етапів приготування самогону, складна хімічна реакція розкладання цукру під дією дріжджів на етиловий спирт.
2. Рецепти приготування самогону З крохмалю На 2 відра води додати 10 кг крохмалю і заварити, як кисіль. Потім додати 500 г дріжджів і.
3. Рецепти фруктових вин Грейпфрутове вино 3 великих грейпфрута, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку - 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів.
4. Рецепти вин з трав Вино з чаю 1,2 л міцного чаю, 2 склянки цукру, 50-125 г родзинок, сік 1 лимона. Заварити чай звичайним способом.
5. Технологія приготування плодово-ягідного вина Важлива умова при виборі вихідної сировини - використання зрілих свіжозібраних плодів і ягід. Плоди або ягоди перебирають, видаляють загнили, недостиглі.
6. Ще рецепти лікарів Лікер Мараськін Цей напій вимагає досить великих витрат часу на приготування, але той, хто на них піде буде винагороджений одним.
7. Солодкі горілки (ратафії) Малинова ратафія Найбільшу зрілу і дуже чисто перебрані малину засипте в бутель і залийте спиртом так. щоб ледь покрило ягоди.
8. Технологія приготування вина Кращим сировиною для виробництва вина є, як вказує сама назва, виноград, однак при деякому бажанні і значних затратах можна зробити.
9. Овочеві вина Горохове вино 2,5 кг стручкового гороху, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку - 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів.
10. Рецепти приготування наливок Наливка з брусниці Візьміть навесні сухого полину з розрахунку 5-10 г на 1 л горілки, дайте настоятися до осені. Восени.
11. Рецепти настоянок Настоянка Кардамонови 4-6 г насіння кардамону, 1 л горілки, 1 л води, 400-600 г цукру. Насіння кардамону залити горілкою, настоювати.
12. Хлібний самогон Найбільш якісний самогон - так званий хлібний. Раніше він був дуже популярний на Україні. Міцний, з м'яким смаком, легким похміллям.
13. Приготування плодово-ягідного вина Вино виготовляють із соку, цукру і води. З 1 кг плодів і ягід в середньому можна отримати 0,65 л соку.
14. Вишневе вино Краще вино виходить з темних вишень, Лутівка або остгеймской (дачникам відомо, про яких сортах йдеться, а дилетантам досить знати.
15. Яблучне вино Яблука є найважливішим видом сировини для виробництва фруктових вин, з них можна приготувати вина як легкі, так і міцні. Більше.
16. Рецепти виноградних вин з прянощами Загальні правила для настоювання виноградного соку або мо лодого вина з пряностямі.Взять будь прянощі (за смаком), скришити і потовкти, покласти.
17. Вино з ожини вино з ожини № 1 5 ожини, 3 кг цукру, 500 г меду. Ягоди покласти в дерев'яну посудину, розім'яти.
18. Приготування настоянок в домашніх умовах Настоянки бувають спиртні солодкі або гіркі. Солодкі настойки готують з суміші спиртових настоїв і фруктово-ягідних соків, цукрового піску, спирту, лимонної.
19. Рецепти горілки Райська горілка Дуже хороша настойка красивого золотистого кольору з оригінальним ароматом. 30 зрілих райських яблучок 1 л спирту 400 м
20. Шампанське з фруктів Шампанське з бузиною 3 гілки бузини, 500 г цукру, 1 лимон, 125 мл оцту, 5 л води. Гілки бузини покласти.