Консервовані продукти користь і шкода, як вибрати консерви

Чому сьогодні все більше і більше людей вважають консервовані продукти малопридатними для їжі? Та й одним із принципів правильного харчування є виключення їх з раціону. Розбираємо консерви, шкода і користь яких викликають суперечки по сьогоднішній день.

У людини, що проживає в помірних кліматичних умовах, немає можливості вживати свіжі овочі та фрукти цілий рік. З давніх-давен він шукає способи заготовити їх так, щоб зберегти цінні корисні і смакові якості. Винайдений близько трьохсот років тому метод консервації, здавалося б, вирішив це питання. Консервуванням займаються не тільки вдома, воно має промислові масштаби. Таким способом заготовлюється величезна кількість продуктів рослинного і тваринного походження. Іншим популярним способом збереження свіжості їжі є заморозка. В одній з попередніх статей ми розбирали шкоду заморожених продуктів і їх роль в плануванні здорового харчування.

види консервів

Під консервацією прийнято розуміти особливий спосіб заготівлі продуктів харчування. Для того щоб овочі, фрукти, м'ясо та риба не псувалися, тобто в них не розмножувалися мікроорганізми, дотримуються спеціальною технологією: продукти обробляють термічно, поміщають в герметичні ємності, пастеризують або стерилізують. Таким чином, вже присутні в їжі бактерії гинуть, а у нових немає умов для розмноження. Її можна зберігати протягом декількох тижнів або навіть років, вона буде придатною до вживання.

Існує два критерії класифікації консервів:

а) за методом заготовки;
б) за типом продуктів.

За методом заготівлі розрізняють стерилізовані (нагріті до температури кипіння) і пастеризовані (доведені до температури 70 - 80 ° С) консерви.

Консервації підлягають такі види продуктів:

1. Фрукти і ягоди, для збереження яких використовують спосіб кандирування, тобто зацукровування.

2. Овочі, які засолюють, квасять і маринують.

3. М'ясо. Сьогодні воно користується невеликою популярністю. Зберігати м'ясо і субпродукти зручніше і безпечніше в морозильних камерах. Але м'ясні консерви все ще виручають військових, моряків, мандрівників і інших людей, які не мають постійного доступу до сучасних побутових приладів.

4. Риба, морепродукти, морські ссавці і рослини. Цей вид консервів проводиться з двох видів консервантів: власне морепродукту, обробленого термічно, і морепродукту, до якого додані певні хімічні консерванти: рослинне масло, сіль, дим і інші. У першому випадку корисні і смакові властивості готового продукту повністю залежать від таких у сирцю. У другому, частину своїх властивостей риба отримує від консерванту.

5. Фруктові і овочеві соки. Їх приготування можливо з використанням цукру і солі або ж без них.

Чи корисні консервовані продукти

Консерви не просто замінюють свіжі продукти з огляду на їх відсутність. Багато хто прагне урізноманітнити ними свій раціон, використовуючи в чистому вигляді або в якості інгредієнтів багатьох смачних страв.

Але піддані впливу високих температур овочі і м'ясо не можуть бути заміною рівноцінною. Під час стерилізації гинуть не тільки мікроби, але також частково втрачається харчова цінність продуктів: відбувається руйнування вітамінів, розпад білків і ферментів. Пастеризація - більш щадний асептичний метод, при ньому частково руйнується лише вітамін С. Крім іншого існують думки, що консервована їжа, нарівні з напівфабрикатами, викликає закислення організму.

Скільки б довго не співвідносили консерви шкоду і користь, їх не можна назвати абсолютно «порожній» їжею. Крім вітамінів будь-який продукт містить інші корисні речовини, необхідні організму людини. Це - збережені білки, а також жири, вуглеводи, мінерали, масла, жирні кислоти, інше. Вони зберігаються при консервації.

Коли консервована їжа може стати отрутою

Шкода консервів для людини, живиться ними, може полягати в наступному.

1. Авітаміноз. Справа все в тому ж руйнуванні вітамінів. Людина випробує їх серйозний дефіцит, якщо він буде їсти одні соління, маринади і тушонку.

2. Ботулізм. Ботулінічний токсин виробляється анаеробними бактеріями Clostridium botulinum, які можуть розмножитися в консервованому м'ясі та рибі, які пройшли недостатню теплову обробку. Даний токсин вражає нервову систему людини, захворювання на ботулізм часто закінчується летально. Крім Clostridium botulinum в неякісних консервах можуть збережеться інші хвороботворні мікроорганізми.

3. Грибки. Цвіль часто вражає фруктові і ягідні заготовки, для яких в якості консерванту використовувався цукор. Навіть якщо грибок «поселився» тільки зверху банки, все її вміст непридатне для їжі.

Як вибрати хороші консерви

Щоб вибрати може не зовсім корисні, але хоча б нешкідливі консерви, необхідно купувати продукцію виключно від зарекомендували себе виробників. Імовірність того, що при їх виробництві були дотримані технології, вище, ніж у домашніх закруток, пропонованих бабусями на стихійних ринках.

В ідеалі, в складі консервів повинно бути два основних компоненти: сам продукт і консервант. Для поліпшення смакових якостей та продовження терміну придатності можуть бути використані приправи і спеції. У складі консервованої продукції промислового виробництва іноді може бути невеликий відсоток синтетичних консервантів. Бажано, щоб їх не було взагалі.

Увагу слід звертати і на саму банку. Її кришка або вона сама, якщо банку зроблена з жерсті, не повинні бути роздутими. Справа в тому, що бактерії, що провокують захворювання ботулізмом, в процесі життєдіяльності виділяють гази. Роздуті консерви, можливо, заражені цими найшкідливішими мікроорганізмами.

Якщо при розтині банки виникають будь-які сумніви про якість консервів, їх не варто їсти. Навіть найдорожчі заготовки обійдуться дешевше, ніж лікування наслідків їх вживання.

Читайте - як надати першу допомогу при отруєнні їжею. якщо необережність в споживанні неякісних продуктів, все ж, була допущена.

Сподобалося? Поділися посиланням з друзями!