Кондитер що потрібно знати

Короткий опис

Робота кондитера пов'язана з випічкою тестових заготовок для подальшого виготовлення тістечок, печива і тортів, інших кондитерських виробів. Кондитер виготовляє оформлення випечених виробів, надає їм привабливий і ексклюзивний зовнішній вигляд, а також виробляє напівфабрикати. Спеціаліст-кондитер може працювати в поодинці або в колективі пекарів-кондитерів.

Обов'язки

Кондитери різних професійних розрядів мають різні обов'язки. Якщо розглянути функції кондитера вищого шостого розряду, то до них відноситься безпосереднє виробництво унікальних за своїми художньо-естетичними властивостями кондитерських виробів (в основному тортів). Результатом роботи такого майстра є фігурні, складені випечені вироби, з окремо випікали малюнком і детальним орнаментом. Також він може самостійно розробляти нові рецептури і технологічні процеси для нових видів виробів. Для порівняння, пекар-кондитер першого розряду в числі своїх обов'язків може займатися вилученням спечений бісквітів з форм і подальша чистка цих форм для нового використання; він доставляє до робочого місця напівфабрикати і інгредієнти, завантажує в художні преси креми та інші начинки, допомагає в роботі ведучого кондитерові.

Кваліфікація

Існують кондитерські курси, відвідуючи які, можна освоїти базову інформацію та початкові навички роботи за цією професією. Продовжити навчання можна в навчальних закладах початкової та середньої професійної освіти. Щоб стати технологом кондитерського виробництва, потрібно здобути вищу освіту.

Кондитер повинен володіти знаннями таких природничих дисциплін, як біологія, фізика, хімія, а для підвищення своєї кваліфікації йому необхідно цікавитися тим, що відбувається в кондитерській галузі, вивчати досвід своїх колег, наносити візити на майстер-класи корифеїв кондитерського мистецтва, вчитися на семінарах і тренінгах, які часто проводяться як окремими знаменитими кондитерами, так і кондитерськими компаніями.

Найважливішим якістю кондитера є його любов до створення кондитерської випічки. Для створення кулінарних шедеврів у фахівця повинна бути дуже чіпка пам'ять на смак, яскрава уява, розвинені смакові рецептори і гарний нюх. Професійний кондитер повинен вміти на основі тексту рецепта чітко подумки уявити вид готового блюда і його смак.

Через перелічених фізичних навантажень (у разі якщо на виробництві переважає неавтоматизоване обладнання) кондитерові потрібно бути фізично міцним чоловіком і мати гарну витривалістю.

Місце роботи

Кондитери мають можливість працевлаштуватися в заклади громадського харчування різного рівня, починаючи з простої закусочної і закінчуючи дорогим рестораном, на хлібозаводи і харчокомбінати, а також в систему санаторіїв, дитячих таборів відпочинку, школи та інші освітні установи. Різні пекарні, заводи по виробництву напівфабрикатів також можуть запропонувати вільні вакансії для кондитерів.

Кар'єрне зростання залежить від того розрядом, який присвоюється кондитерові, починаючи з посади помічника кондитера. У міру набуття досвіду та отримання додаткової освіти можна досягти вищого (шостого) розряду.

• Високотемпературні умови роботи.
• Вельми важка фізична робота.
• При постійній необхідності знімати пробу є ризик набору зайвої ваги.

• Професія творча і красива.
• Хороший попит на професіоналів.
• Хороший дохід.

Як стати професіоналом

кондитер, рецептура, випічка, оформлення, розряд