Кмин звичайний відмінності від кропу, лікувальні, корисні властивості, протипоказання, застосування

Кмин не тільки спеція, а ще й лікувальний засіб тмин (Carum carvi) - стародавня пряність Сходу, відома п'ять тисячоліть. Завдяки хорошій здатності до акліматизації кмин розселився по всьому світу. Одне слово з його наукової назви помилково означає кумін, а друге - нагадування про малоазіатська древньої Карії. Однак кмин не тільки спеція, а ще й лікувальний засіб.

Де росте і як виглядає кмин звичайний

Кмин звичайний - дворічна трав'яниста рослина. інша назва якого аніс дикий або польовий і чебрець. Зростає він повсюдно в Європі, Америці та Азії, поширений також і вУкаіни.

Існують десятки різновидів кмину, але найбільш поширені дві: звичайний (Європейський), про який йде мова, і чорний або індійський, зростаючий в Середземномор'ї, на Кавказі і в Індії. Їх властивості багато в чому схожі, але ростуть вони в різних регіонах.

Знайомий нам, кмин звичайний - це зонтична рослина з білими, дрібними квітками (хоча у гірського анісу вони червонуваті). Належить він до сімейства селерових, зростає на луках, полях, вздовж доріг, рідше - в горах. Стебло високий і порожнистий, листя довгасті і довгі. Яйцеподібні, щільні трисантиметровим плоди його при дозріванні діляться надвоє. У них гіркувато-терпкий смак і своєрідний запах, яким вони зобов'язані ефірним оліям.

Кмин звичайний - це зонтична рослина з білими, дрібними квітками

Терміни та правила збору кмину

Плоди дикого чебрецю мають лікувальної цінністю. Коли більша частина парасольок, дозріваючи, буріє, то саме час збирати лікарську сировину. Відбувається це в другій половині літа аж до початку осені. Кращими часом збору вважаються ранкові або вечірні години.

Чи не можете надіти улюблену взуття?

Зрізані парасольки анісу збирають в пучки і залишають дозрівати під навісами в підвішеному стані. Іноді їх розкладають на спеціальних стелажах. У деяких випадках рослини цілком висмикують із землі, вважаючи, що якість зерен від цього поліпшується.

Крихкі плоди витрушують, і деякий час провітрюють, поки вони повністю не висохнуть. Потім їх засипають в паперові пакети або картонні коробки. Корисні властивості цього лікарського сировини зберігаються три роки.

У чому різниця між кмином і кропом

Кмин або чебрець легко сплутати з кропом. У них є зовнішні подібності, а й суттєві відмінності. Кріп відноситься до сімейства зонтичних, а не селерових, як кмин.

Хоча ці тонкощі знають тільки фахівці. А для неосвічених в ботанічних премудростях людей їх відмінності полягають в забарвленні, конфігурації квітів і формі насіння. У кропу насіння більш плоскі, ніж у чебрецю. А квіти у нього жовті, з загнутими назовні і прилеглими пелюстками. У кмину квіти біло-рожеві, а пелюстки овальні і трохи загнуті всередину.

Плоди дикого чебрецю мають лікувальної цінністю

Склад і лікувальні властивості кмину звичайного

Культивують кмин заради міститься в його насінні ефірного масла, якого там до 7%. Основні складові карвон і лімонен, надають йому характерний запах. Крім них є й інші масла, дубильні смоли, білки, мінерали, фарбувальні речовини, вітамін С. Масло анісу входить до деяких гостро пахнуть лікарські препарати, ароматизуючи їх.

Кмин використовують як лікарський засіб при таких проблемах:

1. Розлад травлення, спазми, метеоризм, болі в кишечнику, для поліпшення апетиту.
2. При порушеннях роботи нирок, сечокам'яної хвороби, а також при зниженій секреції жовчі.
3. При застої молока у годуючих жінок, для поліпшення лактації.
4. При застуді, бронхіті, нежиті та кашлю для розрідження мокроти і прискорення її відходження, при задуха. З дитинства знайомі всім нашатирно-анісові краплі, що містять анісова масло і нашатир, ефективно позбавляють від усіх видів кашлю і можуть замінити багато модні препарати.
5. При гормональних розладах, порушеннях менструального циклу, для поліпшення потенції.
6. При депресіях і мігрені.
7. Для поліпшення роботи головного мозку, нормалізації сну.
8. Для оздоровлення шкіри, гальмування її старіння, поліпшення структури волосся і зміцнення їх цибулин.

Культивують кмин заради міститься в його насінні ефірного масла

Корисні властивості і рецепти кминної чаю і настою

Лікування кмину чаями і настоями застосовують в наступних випадках:

• З метою запобігання ранкових нападів нудоти при токсикозах у вагітних. В цьому випадку в них корисно додати трохи солі і соку коріандру.
• Під час застуд ці напої гальмують запалення, зменшують болючі відчуття в горлі. Посилити їх дію допомагає добавка імбирного порошку.
• При зниженому імунітеті після перенесених інфекцій.
• Для поліпшення функцій шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок.
• При рецидивах хронічних захворювань органів дихання і астми.

Рецепт №1. Пару ложок плодів кмину заварити склянкою окропу, відправити на десяток хвилин на парову баню. Охолоджені і проціджений рідина долити до повного склянки, приймати по півпорції перед їжею двічі на добу.

Рецепт №2. Мелені зернятка (півтори ложки) залити трьома склянками окропу, всипати трохи кориці і третину ложки подрібненого імбиру, додати сік одного лимона. Витримати напій ніч. Вживати його до їжі по 100 мл. Цієї порції вистачить на дві доби. Лікарський засіб не можна пити жінкам в положенні, що страждають хронічними захворюваннями шлунка.

Рецепт №3. Для немовлят для поліпшення відходження газів: третина ложки насіння залити склянкою окропу на десяток хвилин, настояти і розбавить вдвічі.

Рецепт №4. При проблемах з лактацією: рецепт схожий на попередній, тільки не потрібно розбавляти відвар. Вживати його за три рази протягом доби.

Рецепт №5. При метеоризмі, запорах і тяжкості в шлунку: пару крапель кминної масла розчинити в ложці меду, вживати тричі на день перед їжею.

Рецепт №6. Для підвищення апетиту: ложку насіння настояти в склянці окропу десяток хвилин і випити після їжі.

Застосування кмину в народній медицині

Рецепт №1. При болях голови і зубів: зернятка чебрецю нагріти на сковороді, скласти в полотняний мішечок і прикласти до проблемного місця.

Рецепт №2. Для кращого виділення молока молодим матусям ложку подрібненого насіння проварити пару хвилин в склянці сметани.

Рецепт №3. Растіркі при захворюваннях органів дихання: краплю кминної масла змішати з ложкою оливкової олії. Це допомагає і при корості.

Рецепт №4: при гнійних виділеннях з вуха, шуми: закапати цибульний і кминний сік в рівних кількостях.

Рецепт № 5: при маститі на груди кладуть тісто з житнього борошна з додаванням відварів кмину і перцевої м'яти

Чай з кмину застосовується з метою запобігання ранкових нападів нудоти при токсикозах у вагітних

Кмин як приправа в кулінарії

Друге важливе призначення кмину пов'язано з кулінарією. Він надає пікантний смак багатьом сортам житнього хліба, незамінний в хлібопеченні. В якості приправи його використовують для маринування різних видів риби. Не обходиться без нього всіма улюблена оселедець. Це відмінний засіб для ароматизації ковбас при копченні, його застосовують при засолюванні і квашенні огірків, помідорів і капусти.

Стійкий аромат чебрецю використовують в кавказької кухні, щоб надати особливу красу сирів і сиру, для ароматизації баранини. Прекрасно поєднується він з багатьма продуктами, додається в тісто для пирогів і до м'ясних, сирним і овочевим начинкам. У деяких кухнях кмин використовується в перших стравах і лікери. Ця приправа корисна і дуже смачна.

У салати кладуть мелені зернятка, використовують також молоду зелень, а при приготуванні основних страв і гарнірів насіння часто поміщають в мішечок, щоб вони лише віддавали страви свій аромат і смак, але не хрустіли на зубах. Ці рецепти допоможуть поглянути на давню приправу по-новому:

• Сирники з морквою. Пачка сиру, 3 середні морквини, яйце, пару ложок топленого масла, склянка борошна і половину склянки сметани. Всі інгредієнти перемішати, додати трохи солі, цукру і потовкти зернятка чебрецю. Блюдо запекти в духовці (у формі).
• Рибні котлети. Рибне філе, очищене від шкіри і кісток, подрібнити за допомогою м'ясорубки, в отриману масу додати яйце, терту цибулю, сіль і сформувати її у вигляді котлет. Потім посипати товченим кмином і смажити на сковороді з маслом.

Друге важливе призначення кмину пов'язано з кулінарією

Як схуднути за допомогою пряної трави

Кмин очищає організм від токсинів, прискорюючи метаболізм, він розщеплює жири, виводить надлишки рідини, знімає набряки. Вміщені в насінні та листі кальцій, залізо та інші мікроелементи, покращують обмін речовин, допомагають позбутися від зайвих калорій, перетворюючи їжу в джерело енергії, а не жирові поклади.

Це одна з небагатьох приправ, які надають продуктам аромат і смак без збільшення їх поживності. Адже в парі ложок кмину трохи більше десятка кілокалорій. Користь цієї рослини для тих, хто страждає зайвою вагою, очевидна.

Деякі протипоказання і можливу шкоду

Як і будь-який продукт, що містить активні речовини, кмин має протипоказання до вживання:

• Його не слід використовувати в будь-якому вигляді при гастриті, виразці і каменях в жовчному міхурі.
• Ще не вивчені властивості кмину по відношенню до серцевих захворювань, тому людям з даними проблемами слід використовувати його помірно.
• Цей засіб сприяє підвищенню цукру крові, тому не рекомендується діабетикам.
• Лікувальна трава покращує імунітет. Тому вона заборонена людям з пересадженими органами, так як може провокувати їх відторгнення.
• Приправою можна зловживати вагітним і тим, хто страждає тромбофлебітом і тромбозами.

Кмин, дикий аніс або чебрець - це різні назви однієї рослини, широко використовуваного в кулінарії і медицині. За невеликими винятками він корисний дорослим і малюкам. Без цієї приправи важко уявити собі кавказьку або скандинавську кухні. А чорний хліб з кмином - улюблена їжа українських, українців і білорусів.

І трохи про секрети.

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час або після фізичних вправ;
• запалення в області суглобів і припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.