Клейкий рис - glutinous rice без глютену
Прийшла пора висповідатися. Треба бути дуже інертною особливої, щоб тільки на третій рік життя в Таїланді відкрити для себе шедевр азіатської смакоти - клейкий рис. Саме так зі мною і було.
Багато разів ми їли (виявляється, є таке слово!) Липкий рис в тайських кафе, і були щиро впевнені, що це по-особливому приготований звичайний рис. Поки одного разу цікавість не взяло верх, і ми не почали тероризувати тайських знайомих, як готувати такий рис. У відповідь аборигени здивовано пучілі очі, і лише рази з п'ятого нам дали наводку - шукайте стіки Райс, тобто sticky rice.
Зварений на пару клейкий рис
Захоплені, ми поскакали на ринок і попросили насипати стіки райсу. Ще не приготовлений, липкий рис значно відрізняється від тривіального побратима - білизною і непрозорістю довгих зерен. Прітартанів додому відразу кілограмів п'ять заповітної видобутку, в передчутті нових одомашнених тайських ласощів на обід, ми почали готувати рис. Приготували. Вийшла якась дурниця - замість легко формується в грудочки пружного тільця в каструлі понуро хлюпала невиразна слизька маса.
Г лавная помилка в приготуванні швидко була виявлена і ліквідована. Після цього тайський клейкий рис став повноправним жителем нашої продуктового кошика. Сьогодні, вже живучи в Камбоджі. ми також регулярно готуємо sticky rice.
Кошик для варіння липкого рису
Як правильно варити клейкий рис
Робити це зовсім не складно, якщо врахувати той нюанс, що стики Райс потрібно готувати на пару. У Таїланді для цієї мети продаються спеціальні металеві горщики і плетені бамбукові насадки. Останні я регулярно помічала на ринках, у всіх без винятку супермаркетах і кожен раз здивовано сміялася: мовляв, які безглузді і незручні шапочки! Але, раз вони продаються повсюдно, мабуть, дуже популярні тут ...
Сирий клейкий рис
Не потрібно плутати клейкий рис дитини, що почасти схожі властивості японським рисом для суші - це принципово різні види рису.
Якщо «шапочки» немає, але дуже хочеться липкого рису
До речі, у нас її зроду не було. Ми обходимо питання так: беремо каструлю з гратчастої насадкою на кшталт примітивною пароварки.
Ми варимо липкий рис в цьому
У ній забагато отвори для рису, тому дно вистилає плетених сіточкою - здається, це була дбайливо збережена частина букетного декору.
Страви з клейким рисом
Клейкий рис - зовсім не «тайське винахід»: в цій країні він культивується в основному в північних районах. І в провінції Ісан, наприклад, као ньяо поїдається у величезних кількостях і в різних варіаціях. У «обжитому» фарангами середньому і південному Таїланді найбільше липкий рис використовується для приготування десерту - разом з манго і кокосовим молоком. Або ж подається як гарнір до м'ясних і рибних страв.
У Китаї вирощувати рис цього виду почали, як мінімум, дві тисячі років тому. Тут він називається «нуомі». У Піднебесній борошно з нього додають в випічку і солодкі пельмені, його їдять разом з пастою з червоних бобів, роблять галушки, подають разом з барбекю, ковбасою і грибами і тоннами поїдають в китайський Новий рік.
Звичайний рис і клейкий
У Лаосі. де, між іншим 85% всього оброблюваного рису - саме клейкий, місцева назва співзвучна з тайським. Це частина основного раціону в країні: його подають з горіхами, куркою, салатом з папайї, використовують в національному блюді Naem Као - повітряний рис і салат.
У Малайзії та Сінгапурі назву стіки Райс - пулут. Тут популярні солодкі кульки з рисового борошна і кокосового цукру, липкий рис загортають в бананові листя, причому іноді в компанії дріжджів - Азія така Азія.
На Філіппінах місцева назва - «малагкіт». Тут його використовують для приготування солодкого пирога, варять з како і молоком, роблять солодкі густі супи з Джекфрут, бататом і кокосовим молоком.
І т.д. Майже вся Азія - В'єтнам, Індія, Бангладаеш і ін. - люблять липкий рис.
Англійська назва клейкого рису - glutinous rice. Однак глютену в ньому не міститься, продукт підходить для безглютенової дієти.
Де купити клейкий рис
У Таїланді він продається у всіх супермаркетах і на ринках, є навіть в 7-Eleven. Снують між полицями котельно в Big C або Makro швидше за все зреагують на запит «као ньяо». Саме з ним рекомендую звертатися, а не демонструвати англійська, запитуючи про glutinous rice або sticky rice. Не потрібно збивати кволі операційні системи в головах наших добродушних луноликих побратимів і ускладнювати собі пошуки! Ринкова це особливо стосується. Варто ... Пам'ятається, ми брали по 33 бата за кг на ринку Джомтьен, сої Ват Бун, в Паттаї.
У Камбоджі - на ринках, у супермаркетах. У Сіануквілі, наприклад, на центральному ринку кг коштує п'ять тисяч і ріелів.
ВУкаіни - напевно модні магазини органічної або ще якийсь по-маркетинговому званої тупо нешкідливою їжі вже приторговують glutinous rice. В українських інтернет-магазинах нічого осудного я не виявила, так що конкретної наведення сьогодні не буде, прошу пробачити!
І наостанок лише скажу: клейкий рис - це дуже, божественно і скажено смачно. І просто по-людськи раджу: спробуйте!
З побажаннями приємного апетиту і здорової їжі на столі, щиро ваша, азіатська обжорка Marta.