Класифікація шоколаду, все про шоколад

Шоколад. мабуть, найпопулярніше ласощі в світі, яке виготовляють на основі какао продуктів. тобто какао-масла і какао тертого. Так само в нього можуть входити деякі добавки у вигляді лікарів, горіхів, цукатів.

Саме за змістом в шоколаді какао. він ділиться на:

У гіркому шоколаді міститься більше 60% какао. Він володіє гіркуватим специфічним смаком з ледь відчутним солонуватим присмаком. Цей вид шоколаду вважається дієтичним. оскільки в ньому мало цукру, максимально знежирені молочні продукти і до того ж в нього не додають ніяких додаткових солодких інгредієнтів. В якості начинки іноді використовують горіхи.

Полугорькій шоколад містить какао від 35% до 60%. Він буває з начинками і різними добавками. Цей вид шоколаду ще називається класичним.

Молочний шоколад містить какао не більше 35%. У нього додають сухе молоко, якого може міститися до 20%.

За способом обробки і рецептурою шоколад поділяють на:

Основна відмінність десертного шоколаду від звичайного полягає в технології обробки та подрібнення какао маси. Десертний шоколад має тоншу дисперсність, тобто розмір какао частинок, тому що схильний до тривалої обробці в коншмашінах. За рахунок цього, він має більш високі ароматичні та смакові переваги в порівнянні зі звичайним шоколадом. Якщо вас зацікавив процес виробництва шоколаду, ви можете ознайомитися з ним докладніше в нашій статті «Як роблять шоколад».

Пористий шоколад отримують з десертною маси, спеціальним способом обробки. Його насичують вуглекислим газом, який виділяється і утворює такі улюблені всіма бульбашки. Про процес виробництва пористого шоколаду ви можете прочитати в нашій статті «Пористий шоколад».

Залежно від змісту в шоколаді добавок. його поділяють на:

• шоколад з добавками;
• шоколад без добавок;
• шоколад з начинкою.

Шоколад без добавок - це класичний шоколад зі специфічним смаком какао. Його виготовляють, тільки використовуючи какао-масло, какао терте і цукор.

Шоколад з добавкою більш різноманітний по ароматним і смаковими якостями. Добавкою може виступати молоко, всілякі горіхи, родзинки, шматочки фруктів, крихта печива або вафлі і багато іншого, включаючи кунжут, перець, лимон.

Шоколад з начинкою - це звичайний шоколад, всередині якого, в основному, рідка або пастоподібна начинка. У такому шоколаді начинка становить 50%. Найбільш використовувані начинки - це помадка, горіхова, шоколадна, вершкова, молочна, кремова або желейна начинки.

Ще одним критерієм для класифікації шоколаду можна виділити форму шоколаду:

• плитковий шоколад;
• фігурний шоколад;
• батончики;
• шоколадна глазур.