Класичний салат «Цезар» з куркою і сиром пармезан, рецепт
У 1953 році салат, що носить ім'я кулінара Цезаря Кардіні, був відзначений «епікурейська суспільством» в Парижі. «Цезар» названий кращим рецептом, що з'явилися в США за останні півстоліття. Батьківщиною салату «Ромен», традиційно входить до складу страви, є грецький острів Кос.
Складові:
- філе куряче 200 г
- помідори 100 г
- сир пармезан 50 г
- батон 1/2 шт.
- часник 1 зубчик
- салат 1 пучок
- перець чорний мелений
- масло оливкове
- сіль
для заправки:
- олія оливкова 100 г
- яйця (жовток) 2 шт.
- сік лимонний 3 ст.л.
- гірчиця 1-2 ч.л.
- часник 1-2 зубчики
- сіль
приготування:
- Очистити часник, розчавити його плоскою стороною ножа. Покласти в посуд невеликого обсягу і залити оливковою олією. Поставити в мікрохвильову піч на 40 секунд. З білого батона зрізати скоринку, порізати м'якоть кубиками. Викласти на деко, полити отриманим часниковим маслом і перемішати. Надіслати лист в духовку на 20 - 40 хвилин і запекти при температурі 150 градусів.
- Готові сухарики остудити. Для заправки змішати зварені жовтки, гірчицю і роздавлений часник. Масу розтерти товкачем у невеличкій ступці. Додати лимонний сік і сіль за смаком. Влити порціями оливкова олія, продовжуючи розтирати. Залишити соус на годину для настоювання. Сире куряче філе розрізати уздовж на тонкі пластинки, посолити і поперчити за смаком.
- Смажити на оливковій олії протягом 4-5 хвилин з кожного боку. Вимити і обсушити листя зеленого салату. Порвати листя шматочками і викласти на блюдо. Зверху - сухарики з часниковим маслом і скибочки курки, потім нарізаний тонкими пластинками сир пармезан. Полити класичний салат «Цезар» з куркою заправкою. Прикрасити помідорами чері, порізаними на чотири частини, або часточками звичайних помідорів.