Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі з фото і відео

Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі - кулінарне творіння народів західної частини Закавказзя, частина їх повсякденного раціону. Під непоказним виглядом фасолевой юшки з нехитрої технологією приготування ховається вишукане і поживну страву з великою кількістю спецій і прянощів.

Лобіо - важлива частина вірменської, азербайджанської та грузинської кухонь. Його готують часто і всюди, кожна господиня має своє бачення страви, секрет приготування квасолі і набір приправ для створення неповторного смаку.

Цікавий факт з історії

Традиційно лобіо готували з Доліхос, древньої зернобобовою культури. Це екзотичні боби відтінку слонової кістки. Мають овальну форму і гребінець білого кольору. Тепер долихос широко поширений в Індії.

Більшість сучасних рецептів закавказького лобіо засноване на звичайній квасолі, тому не перевантажуйте себе пошуком плодів кучерявого рослини сімейства бобових, екзотичних для українських земель.

Яку квасоля вибрати для лобіо?

У кулінарії застосовуються різні сорти квасолі, але більшість господинь вважає за краще готувати з червоною, яка добре розварюється, краще зберігає форму, не перетворюючи блюдо в кашку, при правильній варінні. Можна використовувати зелені стручкові або консервовані боби (для готування в умовах обмеженого часу).

Корисні поради перед приготуванням

1. Вірна ознака готовності бобових - розірвана шкірка. Стандартне співвідношення води / продукту при варінні - 2: 1.
2. При приготуванні лобіо рекомендується трохи приминати боби. Не застосовуйте додаткові зусилля, інакше отримаєте квасоляну кашу по консистенції, що нагадує крем.
3. Стару квасоля обов'язково замочуйте на ніч. Мінімальний час для розм'якшення - 4 години, оптимальне - половина доби.
4. Не рекомендується змішувати кілька сортів квасолі при готуванні. Мікс з бобових негативно позначиться на шлунку, так як правильно приготувати страву з декількох різновидів бобів дуже складно. Кожен вид вимагає певний час для замочування і різну теплову обробку.
5. Будьте помірковані при використанні приправ, запашних трав, гострих спецій. Намагайтеся зробити акцент на кількох інгредієнтах, а не змішуйте все підряд.

Розглянемо кілька рецептів лобіо з червоної квасолі.

Класичний грузинський рецепт лобіо з червоної квасолі

• Квасоля - 1 склянка,
• Цибулина - 1 головка,
• Волоські горіхи - 100 г,
• Зубчики часнику - 3 штучки,
• Томатний сік - 200 г,
• Яблучний оцет - 1 маленька ложка,
• Олія - ​​2 великі ложки,
• Гострий перець - 1 стручок,
• Свіжа зелень, сіль і мелений перець - за смаком.

1. Перебираю червону квасолю. Промиваю у воді кілька разів. Замочую на ніч, щоб розбухла.
2. Зливаю воду, ще раз ретельно промиваю. Ставлю на плиту варитися на 50 хвилин. Заважаю при варінні.
3. Очищаю цибулю, нарізаю кільцями і відправляю на сковорідку. Обсмажую на олії.
4. Часник чищу, подрібнюю в пресі. Акуратно нарізаю волоський горіх. Перемішую.
5. На сковорідку з лушпиння обжаркой скидаю часниково-горіхову суміш, викладаю квасоля. Ставлю на слабкий вогонь. Додаю томатний сік, трохи меленого чорного перцю, сіль. Для особливого смаку лобіо з острінкой додаю стручок перцю. Перемішую і тушу не менше 10 хвилин.
6. Знімаю сковорідку з плити, перекладаю в красиву тарілку великого розміру, прикрашаю зеленню.

Блюдо подаю на стіл в гарячому вигляді. Доповнюю нарізаними скибочками сиру і кукурудзяної коржем.

Класичний рецепт з куркою

• Курка - 300 г,
• Ріпчасту цибулю - 1 штучка,
• Червона квасоля - 300 г,
• Волоський горіх - 100 г,
• Вода - 3 склянки,
• Помідори - 3 штучки,
• Червоний перець, сіль - за смаком,
• Рослинна олія - ​​1 столова ложка,
• Базилік, гвоздика, коріандр - за смаком.

1. Бобові замочую в холодній воді, попередньо помивши. Залишаю на 8 годин.
2. Зливаю воду, перекладаю в каструлю і наливаю нову. Варю до готовності 1,5 години. Паралельно ставлю варитися курку в іншому посуді. Час приготування залежить від частини, яку ви взяли. Для менш калорійного блюда рекомендую брати грудку або філе, як для бульйону.
3. Відварну курку викладаю в тарілку. Чекаю, поки охолоне. Нарізаю на шматочки. Квасоля знімаю з вогню. Перекладаю в друшляк і відкладаю в сторону.
4. Готую обсмажування. Починаю з цибульки, порізаного кільцями. Додаю томати, розрізані на маленькі кубики. Тушу на середньому вогні. Пам'ятаю помішувати. Потім додаю покришений зелень і подрібнені волоські горіхи.
5. До пассировку перекладаю відварну курку і приготовлену квасоля. Тушу 5-10 хвилин на слабкому вогні. Додаю сіль і перець за смаком.

до змісту ↑

Класичний рецепт в мультиварці

• Червона квасоля - 2 столові ложки,
• Аджика (томатна паста) - 1 маленька ложка,
• Часник - 2 зубчики,
• Ріпчасту цибулю - 1 головка,
• Фруктовий оцет - 1 маленька ложка,
• Вершкове масло - 1,5 столові ложки,
• Рослинна олія - ​​1 велика ложка,
• Хмелі-сунелі - 1 маленька ложка,
• Подрібнений волоський горіх - 2 столові ложки,
• Кріп, шафран, базилік, кінза - за смаком.

1. Перебираю бобові, замочую на 6 годин перед приготуванням. Зливаю воду, переміщаю в резервуар мультиварки. Наливаю свіжої води, щоб квасоля повністю приховало.
2. Якщо є спеціальний режим «Боби» в мультиварці, встановіть таймер на 60-80 хвилин, в залежності від рекомендацій виробника. Я користуюся стандартною програмою «Гасіння» через брак спеціальної. Час приготування - 70 хвилин.
3. Перевіряю квасоля на готовність. Бобові повинні гарненько розбухнути і розм'якнути, але зберегти природну форму, не перетворившись на однорідну кашку.
4. Чищу часник і цибулю. Дрібно нарізаю овочі. Кидаю до майже готовим бобам, за 10-15 хвилин до закінчення програми. Додаю аджику.
5. Вливаю маленьку ложечку фруктового оцту, відправляю в мультиварку рослинне і вершкове масло. Волоські горіхи додаю за бажанням. Головне - попередньо подрібнити.
6. Солю і перчу, перемішую і продовжую гасити.
7. Коли мультиварка завершить роботу і програма вимкнеться, додаю спеції (чорний і червоний перець), хмелі-сунелі і свіжу зелень. Перемішую. Даю настоятися 5 хвилин.

Подаю на стіл, переклавши в глибоке блюдо. Смачного!

Готуємо лобіо з баклажаном

• Консервована квасоля - 400 г,
• Баклажани - 400 г,
• Часник - 3 штучки,
• Ріпчасту цибулю - 1 головка,
• Петрушка - 1 пучок,
• Сіль, мелений чорний перець - за смаком.

1. Позбавляють баклажани від гіркоти простим способом. Розрізаю на скибочки, посипаю крупнозернистою сіллю. Залишаю на 15-20 хвилин. На поверхні шматочків виступлять крапельки. Промиваю овочі під проточною водою. Витираю рушником. От і все!
2. Для економії часу використовую консервовані боби. Зливаю рідину з банки на сковорідку і починаю гасити лук. Додаю порізаний баклажан. Обсмажую овоч до легкого коричневого відтінку. Досить 10 хвилин.
3. Скидаю квасолю разом з рідиною, що залишилася на сковорідку. Додаю сіль і перець. Перемішую. Готую на середньому вогні протягом 10 хвилин.
4. Часник подрібнюю за допомогою спеціальної давилки. В кінці додаю свіжу дрібно покришений зелень. Тушу 2 хвилини.

Запрошую домочадців до столу. Лобіо подаю в гарячому вигляді. до змісту ↑

Як приготувати лобіо з м'ясом і горіхами

• Квасоля - 250 г,
• Свинина - 400 г,
• Томатна паста - 3 великі ложки,
• Ріпчасту цибулю - 1 головка,
• Лаврушка - 3 штучки,
• Олія - ​​3 столові ложки,
• Гірчиця - 1 чайна ложечка,
• Подрібнений волоський горіх - 1 велика ложка.

1. Промиваю боби, заливаю холодною водою. Відмочую в скляному посуді 6 годин. За час замочування рекомендую кілька разів змінити воду.
2. Перекладаю квасоля в каструлю. Наливаю свіжу воду. Варю при відкритій кришці 80-100 хвилин. Орієнтуюся на м'якість бобових.
3. Ретельно мою свинину, обсушую за допомогою рушники. Позбавляються від прожилок і акуратно нарізаю на невеликі шматочки.
4. Розігріваю сковорідку, наливаю масло. Викладаю свинину. Включаю велику потужність і обсмажую до утворення рум'яної скоринки.
5. На іншій сковорідці готую пассировку з лука. Ретельно заважаю, намагаюся підсмажити до золотистого кольору.
6. Скидаю обсмажений цибулька до м'яса. Додаю боби, гірчицю, спеції і томатну пасту. Можна покласти пряних і ароматних трав.
7. Ставлю вогонь на мінімальний, наливаю трохи води і мучуся на сковорідці від 20 до 40 хвилин.

Блюдо вийде дуже ситним, особливо зі свинини. Подавайте в теплому (бажано - гарячому) вигляді в якості самостійної страви. Наріжте для легкого доповнення та прикраси свіжих овочів.

Рецепт лобіо по-грузинськи з прянощами і спеціями

• Квасоля - 500 г,
• Лук - 3 штучки,
• Олія - ​​3 столові ложки,
• Яблучний оцет - 3 великі ложки,
• Волоський горіх (подрібнений) - 4 столові ложки,
• Томатна паста - 2 маленькі ложки,
• Часник - 4 зубчики,
• Сіль за смаком.

Прянощі І ТРАВИ ДЛЯ РЕЦЕПТА:

• Орегано - 25 г,
• Петрушка - 25 г,
• Селера - 25 г,
• Базилік - 25 г,
• Кріп - 25 г,
• Паприка - 5 г,
• Коріандр - 5 г,
• Кориця - 5 м

1. Перебираю квасоля. Мою кілька разів. Залишаю в чашці з водою на 6 годин. При замочуванні рекомендую міняти воду, а після знову перебрати боби.
2. Промиваю ще раз. Перекладаю в каструлю і наливаю воду. Варю на середньому вогні 90 хвилин.
3. Чищу і дрібно кришу головки цибулі. Для пасерування вистачить 3 штучок. Підрум'янюємо на сковорідці з рослинним маслом. Відправляю до цибулі квасоля. Перемішую.
4. Проварюю оцет 2 хвилини з прянощами і травами. Дрібно нарізаю часник (якщо відсутній спеціальний прес), перемішую з подрібненим волоським горіхом. Додаю суміш до оцту з травами.
5. Перекладаю цибулю з бобовими у велику каструлю, кладу томатну пасту, заливаю 150 г окропу. Встановлюю середній вогонь. Перемішую.
6. Через дві хвилини кладу оцтову суміш з прянощами, часником і горіхом. Ретельно заважаю. Включаю вогонь на мінімальний. Залишаю на 3-5 хвилин. Потім відключаю плиту і даю страві настоятися не менше 10 хвилин.

до змісту ↑

Як зробити лобіо з червоної консервованої квасолі

Експрес-рецепт для любителів лобіо. Завдяки використанню консервованого продукту ми скоротимо час приготування до 30 хвилин. Ніяких замочування і багаторазових промивань квасолі!

• Квасоля консервована - 900 г (2 банки),
• Томатна паста - 2 великі ложки,
• Цибулина - 2 штуки,
• Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка,
• Рослинна олія - ​​6 столових ложок,
• Винний оцет - 1 столова ложка,
• Часник - 4 зубчики,
• Волоський горіх - 100 г,
• Зелена цибуля, петрушка, сіль, перець - за смаком.

1. Подрібнюю волоський горіх в блендері. Пропускаю зубчики часнику через Часничниці. Додаю винний оцет і дрібно посічену зелень. Петрушку і зелений лук можна замінити кінзою. Ретельно заважаю.
2. Покришений цибулька обсмажую на сковорідці до золотистого стану. Помішую, щоб не пригоріла. У пассировку кладу томатну пасту. Тушу на слабкому вогні 4 хвилини.
3. Викладаю квасоля в друшляк. Відділяю від рідини. Закидаю на сковорідку з нудиться сумішшю. Приправляю, додаю хмелі-сунелі і коріандр. Перемішую і мучуся ще 3 хвилини.
4. Квасоля знімаю з вогню, викладаю горіхи з часником і зеленню. Щоб блюдо стало ароматні, помішують і залишаю настоятися на 10 хвилин.

Гостре лобіо з волоськими горіхами по-гурійськи

• Червона квасоля - 350 г,
• Ріпчасту цибулю гострих сортів - 2 штучки,
• Часник - 4 зубчики,
• Очищені і подрібнені волоські горіхи - 150 г,
• Перець стручковий - 1 штучка,
• Перець червоний мелений, сіль - за смаком,
• Кінза, селера - за смаком,
• Хмелі-сунелі, куркума - по 1 чайній ложечці.

1. Ретельно промиваю квасоля, замочую на 4 години. Потім ставлю варитися. При википанні доливаю воду.
2. Дрібно ріжу цибулю, чи не обсмажуючи, відразу кидаю в каструлю з квасолею.
3. Часник, волоські горіхи, перець і зелень подрібнюю в блендері. Це прискорить процес приготування.
4. Приминаю квасоля з допомогою качалки до стану кашки.
5. У готові бобові з цибулею скидаю суміш з блендера. Перемішую. Мучуся на повільному вогні не менше 20 хвилин.
6. В кінці приготування всипав приправи, сіль і мелений червоний перець. Залишаю на 20-30 хвилин. Після настоювання подаю на стіл в гарячому вигляді, прикрасивши зверху свіжою зеленню.

до змісту ↑

Ароматне лобіо в горщиках в духовці

• Червона квасоля - 500 г,
• Ріпчасту цибулю - 4 штучки,
• Морква - 2 штучки,
• Часник - 2 зубчики,
• Петрушка - 1 пучок,
• Сіль - 10 г,
• Лавровий лист - 1 штучка,
• Олія - ​​2 великі ложки,
• Томатна паста - 2 столові ложки,
• Спеції - за смаком.

1. Виконую стандартну процедуру з перебиранням, промиванням і замочуванням квасолі. Залишаю боби на ніч.
2. З ранку перекладаю в каструлю. Наливаю холодну воду. Чи не солю. Варю з лавровим листом для аромату 50-60 хвилин (не до повної готовності). Зливаю воду не повністю, трохи залишаю на дні.
3. Готую цибульний-морквяну обсмажування. Пасерують цибулю, потім кладу морква. Перемішую і не допускаю пригорання. Десять хвилин на середньому вогні досить. В кінці додаю подрібнений часник, розведену у воді пасту.
4. Перемішую, сиплю спеції. Я віддаю перевагу мелений імбир і паприку. Крошу зелень.
5. Включаю духовку розігріватися до 180 градусів. Беру кілька горщиків, викладаю інгредієнти в наступному порядку: боби, пасеровку зі спеціями, свіжа зелень. Шари повторюю. Всього вийде 6 шарів.
6. Горщики прикриваю кришками. Ставлю в духовку на півгодини. Індикатор готовності - сильно набрякла і розм'якла квасоля.

Отримую дивовижне лобіо в горщиках з червоної квасолі. Подаю на стіл гарячим як самостійне блюдо.

Користь і шкода квасолі

Основний інгредієнт лобіо - джерело рослинних білків і клітковини. Червоний сорт квасолі містить 8,4 г білка на 100 г, велика кількість вітамінів (B-групи), що сприяють поліпшенню роботи нервової та імунної систем. Багата квасоля корисними мінералами і речовинами: залізом і сіркою, цинком і калієм.

Шкода, що наноситься організму від вживання страв з бобових, безпосередньо пов'язаний з неправильною технологією приготування. Боби строго заборонено їсти в сирому вигляді. Квасоля рекомендується замочувати, залишаючи на ніч, і варити не менше 40-50 хвилин.

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!