Відкриваємо власну їдальню з нуля і починаємо заробляти - докладний бізнес-план

Одне з найбільш рентабельних напрямків бізнесу - сфера харчування. У всі часи були і залишаються популярними різні кафе і ресторани. Не меншою популярністю користуються заклади загального харчування - їдальні. Сьогодні ми розповімо про те, як відкрити міні столову з нуля і складемо приблизний бізнес-план підприємства.

Фото з сайту static0.abitant.com

Що потрібно щоб відкрити невелику їдальню?

Перше, про що варто задуматися - це формат вашого підприємства. Специфіка столових разюче відрізняється від специфіки кафе і ресторанів. Приходячи в їдальню, відвідувачі мають на меті задовольнити голод, тобто просто поїсти, в той час як, приходячи в кафе люди хочуть провести час, відпочити, поспілкуватися. Клієнти їдальнею хочуть отримати в закладі швидко приготовану смачну їжу, яка відрізняється невисокою ціною.

Найчастіше відвідувачі їдальні в обідню пору - це працівники довколишніх організацій і офісів, у яких обмежений час на обідню перерву, тому вони не хочуть простоювати в чергах на протязі всього вільного часу. Клієнти хочуть швидко придбати їжу, щоб потім її прийом був спокійним і неспішним.

Для більшості відвідувачів відвідування їдальні - це регулярний захід, тому воно не повинно приносити велику кількість витрат. Якби клієнти хотіли витратити велику суму грошей, вони б вважали за краще їдальнею ресторан, де ціни апріорі вище. Невиправдано високі ціни можуть відлякати відвідувачів і привести до «прогоряння справи».

Якщо при розробці бізнес-моделі майбутнього підприємства дотримуватися перерахованих вище принципів, то можна розробити якісне заклад, який буде популярним, а значить і рентабельним.

Фото з сайту www.altekpro.ru

Різновиди формату підприємства

Закриті заклади громадського харчування, які діють на території певної організації для її співробітників. До цього типу належать їдальні на підприємствах, таких як фабрики, заводи, концерни і т.д. Тут реалізується дієтична продукція власного приготування.

Є загальнодоступною. Місце розташування може варіюватися за бажанням підприємця - офісне, житловий будинок, торговий центр і т.д. Заклад реалізує приготовлену самостійно за рецептами дієтичного харчування продукцію.

Громадське харчування закритого типу, розташовується в школах, ВУЗах, Сузі і інших навчальних закладах. Реалізується дієтична продукція власного виробництва. Перебуває на особливому контролі у Росспоживнагляду.

Загальнодоступні закладу, мережевого типу, можуть розташовуватися на території торгово-розважальних центрів, перших поверхах житлового будинку або в окремій будівлі. До реалізації підлягає асортимент продукції, встановлений франчайзером.

Загальнодоступні закладу в місцях, розташованих поблизу підприємств, офісних будівель та інших організацій. Реалізується продукція власного виробництва.

Заклади закритого типу тісно пов'язані з організацією, на території якої розташовуються. Тут особливо важливим є момент сприятливої ​​комунікації з керівництвом, так як при виникненні проблем підприємство може відмовитися від співпраці. Більш незалежним є власник їдальнею відкритого типу. Він має більше можливостей і має право самостійно вести управління підприємством.

При виборі громадської форми організації, можна не тільки виконувати безпосередні функції їдальні, але також здійснювати організацію банкетів, весіль, кейтерингу та замовлення кулінарії.

Безпрограшним варіантом є упор на «домашню» кухню. Таке позиціонування дозволяє залучити клієнтів навіть при невеликому асортименті меню - 2-3 перших страви, 3-4 друге, 3-4 салату, напої, хлібобулочні вироби. Не зайвим стане додавання сезонних страв, тобто оновлення меню в міру зміни пори року. Наприклад, при настанні весни, можна додати салат зі свіжих овочів, так як люди за час зими вже встигли по ним скучити, до того ж таке блюдо є джерелом вітамінного заряду. Для проведення банкетів можна розробити розширене меню з додатковим набором страв.

Говорячи про режим роботи загальнодоступного закладу, можна зупинитися на наступному форматі: понеділок-п'ятниця з 9:00 до 18:00, субота з 10:00 до 15:00, неділя - вихідний. Таким чином ви максимально захопіть потік працівників офісів, заводів, фабрик і т.д. Вибір режиму роботи залежить від цілей, яких ви хочете досягти, обраного формату закладу і цільової аудиторії.

Вибираємо організаційно-правову форму діяльності підприємства

Після виконання процедури реєстрації форми підприємства, слід отримати документи, необхідні для правомірного функціонування вашої організації.

• Дозвіл на роздрібну реалізацію, санепідем висновок, свідоцтво про відповідність приміщення від Росспоживнагляду.
• Документація, що підтверджує належну якість продукції.
• Дозвіл на діяльність від пожежного відомства.
• Угода на проведення операцій по дезінфекції систем вентиляції.
• Угода на вивезення відходів.

Фото з сайту www.da-ds.ru

Вивчаємо вимоги до діяльності їдальнею

Підходити до процесів пошуку і підбору приміщення варто грунтовно. Краще вибирати точки, які знаходяться в жвавих місцях, де висока денна прохідність людей. Можна орендувати окрему будівлю або віддати перевагу оренді приміщення в житлових або офісних будівлях.

Росспоживнагляд і інші контролюючі діяльність громадського харчування інстанції виділяють ряд вимог до приміщення, виконання яких є обов'язковим.

Загальні вимоги

• Наявність вивіски.
• Два входу в приміщення - один для клієнтів, інший для персоналу.
• Встановлені гардеробні місця (вішалки).
• Зал, призначений для обслуговування гостей.
• Санвузол.

Технічне оснащення

• Обладнання для запасного забезпечення комунікаціями.
• Опалювальні прилади.
• Вентиляційна система.
• Система пожежогасіння.
• Охоронна сигналізація.
• Засоби для гасіння пожеж.
• Покажчики виходу.
• Матеріали звукоізоляції (в житлових приміщеннях).
• Кабінки, раковини, дзеркала, туалетний папір, паперові рушники або електросушарка для рук, мило, кошики для сміття, гачки для одягу в туалетних кімнатах.

Вимоги до персоналу

Співробітники закладу повинні щорічно проходити медичне обстеження для підтвердження стану здоров'я, придатного для роботи з харчовими продуктами.

Для невеликої їдальні буде досить найняти наступних працівників:

Підбираємо необхідне обладнання

Фото з сайту www.truba.ua

Залежно від того, якого типу їдальня буде відкрита і які страви будуть в меню, може знадобитися наступна спецтехніка:

• Столи для приготування і оброблення їжі.
• Варильні шафи і жаровні.
• Електроплити.
• Холодильне обладнання.
• Машина для миття посуду.
• Обробна обладнання для хліба, м'яса і т.д.
• Комплект посуду і столових приладів.
• Шафи для зберігання посуду.
• Лінія роздачі.
• Касовий апарат.

Для залу обслуговування можуть знадобитися столики, стільці, паперові серветки, приправи (сіль і перець). Також в залі можна встановити холодильник для напоїв.

Рентабельність бізнесу і початкові витрати

Розрахунок точної суми витрат залежить від конкретних факторів і характеристик вашого закладу. В середньому на відкриття їдальнею необхідно близько 1,5 млн рублів. Для того щоб вам було легше зробити власний розрахунок, ми вкажемо пункти витрат, про які не варто забувати.

• Реєстрація організаційно-правової форми.
• Оренда, ремонт приміщення, проведення інженерних систем.
• Закупівля обладнання та меблів.
• Оплата праці працівників.
• Закупівля продукції.

Найбільш вигідним періодом для старту бізнесу можна вважати осінь. Так як в цей час більшість працівників повертаються з відпусток, а студенти і школярі відновлюють навчання.

Окупність витрат досягається після закінчення 2-2,5 років.

Сподіваємося ми допомогли вам дізнатися з чого потрібно почати при відкритті їдальні, бажаємо вам удачі в ваших починаннях.