Кижуч опис, склад, корисні властивості і протипоказання

Серед всіх лососів кижуч заслужив «статус» володаря найкращих смакових якостей. М'ясо цієї червоної риби дуже соковите, ніжне й ароматне. З нього виходять чудові стейки і шашлики, а в меню багатьох ресторанів можна побачити запеченого кіжуча

Кижуч належить до роду тихоокеанських лососів сімейства Лососеві. Ця досить велика риба досягає в довжину трохи менше метра і важить в середньому 14-15 кг. Від своїх родичів кижуч відрізняється яскраво-сріблястим відтінком луски, через якого японці й американці називають його «сріблястим лососем», а серед наших предків він був відомий ще як «біла риба».

Уздовж азіатського узбережжя цінний промисловий кижуч зустрічається від річки Анадир по узбережжю Камчатки до річок, які впадають в Охотське море, а точніше в його північно-західну частину. Зрідка ця риба водиться на Хоккайдо і сході Сахаліну. Кижуч також мешкає в Тихому океані, а саме вздовж північноамериканського узбережжя - від Аляски до Каліфорнії (річка Сакраменто). А в найбільшій кількості він живе в східній (річка Камчатка) та західній частинах Камчатки (річки Кіхчік і Велика).

Залежно від ареалу проживання, розрізняють види кіжуча, які різняться між собою параметрами. Так, максимальна довжина азіатських представників цієї риби дорівнює 88 см (при цьому їх маса не перевищує 6,8 кг), а зростання північноамериканського кіжуча може становити більше метра.

Дана риба має кілька яскравих відмінних ознак - товста і велика голова з досить широким чолом і дуже високий хвостове стебло. Завдяки цим зовнішнім особливостям кижуч нескладно відрізнити від горбуші, чавичі, Сіми і кети. Луска у цієї риби срібляста з блискучим відливом, спина і верхня частина голови - частіше зеленуваті, але бувають і з легким синім відтінком. На обох сторонах тулуба (вище бічної лінії), на голові, спині і верхньої частини лопаті хвостового плавника кіжуча можна побачити темні плями неправильної форми, які набагато яскравіше, ніж у Сіми.

Серед всіх лососів кижуч заслужив «статус» володаря найкращих смакових якостей. М'ясо цієї червоної риби більш ніжне і соковите, ніж, наприклад, м'ясо горбуші. Завдяки цьому кижуч використовують у багатьох рецептах, але особливо він апетитний в запеченому вигляді - таке блюдо можна побачити в меню багатьох престижних ресторанів.

Ще одне дивовижне страву - шашлик з кіжуча. Кажуть, що ті, хто одного разу спробував це блюдо, в майбутньому навіть відмовлялися в його користь від м'ясного шашлику. Надзвичайно смачними виходять і стейки з кіжуча. Словом, правильно приготований на грилі, обсмажений або запечений кижуч є по істині королівськими стравами - з тане в роті ароматною м'якоттю і хрусткою золотистою скоринкою.

У кулінарії цю промислову рибу ще коптять, солять і варять, з неї також виготовляють консерви.

Склад і корисні властивості кіжуча

Червоне м'ясо кижуча багате багатьма корисними речовинами. Ця риба містить вітаміни В1 і В2, а також необхідні для міцного здоров'я мінерали, серед яких - молібден, фосфор, кальцій, хлор, залізо, магній, фтор, нікель, калій, хром, цинк, нікель і натрій.

У помірних кількостях м'ясо кижуча корисно всім, а особливо дітям, вагітним жінкам і людям похилого віку. У цій рибі майже відсутні дрібні кісточки, а її м'ясо настільки ніжне і апетитне, що припаде до смаку навіть найвибагливішим дітям.

Будь-яку червону жирну рибу, в тому числі і кижуч, не рекомендують вживати при гастриті і серйозних порушеннях діяльності печінки. Цією рибою також не можна зловживати під час вагітності.