Кисле молоко мечникова 1

Будь-яка людина, що прагне вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися, особливу роль в своєму раціоні відводить молочнокислим продуктам. А що ми знаємо про них? Всім без винятку з самого раннього дитинства знайома не піддається сумніву аксіома про користь ряжанки, кефіру і кислого молока. Всі ми чудово обізнані, що ці продукти добре впливають на роботу шлунка і кишечника, що їх найкраще пити ввечері або на ніч. Багатьом з нас відомо про наявність у всій «кісломолочку» корисних бактерій, які потрібні людському організму для правильної переробки їжі. Ось, мабуть, і все, що може сказати сучасна людина про цю групу продуктів.

Вживання в їжу кисломолочних продуктів оздоровлює і шлунково-кишковий тракт, і весь організм в цілому.

Насправді ж, вживання в їжу кисломолочної продукції позначається на роботі організму неймовірно благотворно, і оздоровлення шлунково-кишкового тракту за допомогою кефіру, йогурту або нарине дозволить зміцнити імунітет і здоров'я.

Щоб зрозуміти справжні масштаби позитивного впливу даних продуктів на організм людини, потрібно зрозуміти механізм дії їх компонентів. Це допоможе зробити звернення до історії створення всіх чудотворних напоїв, родоначальником яких є звичайна простокваша.

Трохи історії

Коли вперше у представників роду людського природним чином скисло молоко, сказати складно. Ймовірно, більш 10 000 років тому, відразу після того, як люди одомашнили доісторичного предка сучасної корови. Молоко, випадково забуте в якийсь доісторичної ж посуді, швидко піддалося процесу скисання (або сквашування). Хтось самий відчайдушний (або голодний) вирішив спробувати отриману масу і прийшов в неймовірний захват. З тих пір людство із задоволенням вживає кисле молоко, яка готується «сама собою», має приємний смак і величезна кількість корисних якостей.

Різні народи мають різні види традиційної кисломолочної продукції. У Грузії - це мацоні, на Україні - ряжанка, сибіряки готують варенець, вірмени - мацун.Тюркскіе народи здавна вживають йогурт, який вперше потрапив до Європи з турецькими християнами-переселенцями, і набув найбільшого поширення на території сучасної Болгарії. Ось їм-то і зацікавився великий український вчений Ілля Мечников в кінці 19 століття.

Мечниківська кисле молоко

Ілля Ілліч Мечников по праву вважається основоположником російської мікробіології, імунології, геронтології. Він вивчав проблеми старіння організму, причини цих процесів і шукав способи продовжити людське життя природними методами, найважливішим з яких вважав правильне харчування. Мечников вивчив зв'язок типу харчування і тривалості життя в 36 країнах і отримав дивовижний результат: найбільше довгожителів виявилося в Болгарії! Подальше вивчення питання дало прямий зв'язок цього факту з регулярним вживанням жителями балканської країни того самого кисломолочного йогурту.

Ілля Мечников довів, що сквашивание молока за допомогою болгарської палички і термофільного стрептокока є найбільш корисним мля здоров'я людини

Дослідження складу напою виявило в ньому два види бактерій - паличкоподібну і і сферичну. Перша отримала назву болгарська паличка, а друга - молочнокислий термофільний стрептокок. Вивчення болгарської палички дало Мечникову підставу вважати її однією з найбільш корисних бактерій для людського організму. Під впливом цієї палички трудноусвояемих молочний білок легко розщеплюється до амінокислот, а молочний цукор перетворюється в найціннішу молочну кислоту, яка пригнічує діяльність «поганих» бактерій в кишечнику, але створює оптимальні умови для життя і розмноження «хороших» (до речі, вага всієї кишкової мікрофлори у людини становить від 2 до 4 кілограмів!).

До того ж, болгарської палички не страшний агресивний шлунковий сік, який містить соляну кислоту. Вона благополучно проходить цей згубний для інших бактерій ділянку травного тракту і успішно досягає кишечника. Болгарська паличка і термофільний стрептокок перешкоджають процесам бродіння і гниття в кишечнику, таким чином унеможливлюючи самоотруєння організму. Саме ці процеси Мечников вважав причиною передчасного старіння людини.

Мечников довів, що сквашивание молока за допомогою закваски, що містить обидва види мікроорганізмів - болгарську паличку і термофільний стрептокок, є найоптимальнішим і найбільш корисним для організму людини. Так він винайшов новий вид кислого молока, названої згодом його ім'ям. За свою працю в галузі медицини Ілля Ілліч Мечников в 1908 році став лауреатом Нобелівської премії.

Особливості кислого молока Мечникова

Такий пробіотичний продукт приводить в норму бактеріальну флору кишечника, збагачуючи організм кальцієм, амінокислотами, молочним білком, вітамінами і ферментами. Науково доведеним фактом є залежність якості імунітету від стану кишкової флори. Тому кисле молоко Мечникова є потужним імуностимулюючу засобом, що підвищує стійкість до різного роду захворювань і активує власні захисні сили організму.

Кисле молоко Мечникова є потужним імуностимулюючу засобом, що активує власні захисні сили організму.

У кислому молоці Мечникова, яка готується з молока жирністю 6%, містяться, вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), ніацин, пантотенова кислота, вітамін С, біотин, багато вітаміну А. Також в ній містяться всі незамінні амінокислоти, що підтверджує її високу харчову цінність. Показано вживання цього кисломолочного напою для поліпшення роботи печінки, підшлункової залози і нирок.

Кисле молоко Мечникова надає протизапальний ефект, заснований на її здатності нормалізувати кишкову флору, що викликає загибель патогенних бактерій. Таким чином нейтралізується запальний процес і створюється хороший «імунний клімат» не тільки в шлунково-кишковому тракті, а й у всьому організмі. Успішно використовується кисле молоко в дієтологічних комплексах для стабілізації ваги, допомагаючи худнути і «смачно», і «корисно».

спеціалізовані продукти

Кисле молоко Мечникова вважають першим продуктом, створеним з метою корекції раціону харчування і для збагачення їжі корисними біологічно значущими елементами (нутриентами). Згодом було створено багато лікувально-профілактичних продуктів даного ряду, що володіють різними корисними властивостями.

Велике значення Ілля Мечников надавав білкової складової молочних продуктів, справедливо вважаючи, що молочний білок є одним з найважливіших компонентів здорового харчування людини. До цієї ж групи спеціалізованих продуктів харчування відноситься продукт нового покоління - суха білкова композитна суміш «ДІСО ®» «Нутрімун». яка здатна збагатити білкову складову будь-якої страви. Дану суміш характеризує повноцінний амінокислотний склад і високий ступінь засвоєння.

Як приготувати вдома?

Це можливо, маючи натуральну закваску, яка містить два основних компоненти кислого молока Мечникова - болгарську паличку і термофільний стрептокок. Свіже молоко потрібно прокип'ятити одну-дві хвилини, після дочекатися його охолодження до 38-40 градусів Цельсія. У тепле молоко додається закваска (2 чайні ложки на літр молока), все ретельно перемішується. Ємність з заквашених молоком закривають кришкою, обертають чим-небудь для збереження первісної температури або просто залишають в теплому місці на 6-7 годин. Готовий продукт розливають в порційні баночки і зберігають в холодильнику не більше 2-х діб.

Цей корисний пробіотичний продукт обов'язково повинен бути присутнім в раціоні всіх, хто прагне правильно харчуватися. Для того, щоб збагатити амінокислотний склад кислого молока Мечникова, підвищивши білкову складову, не забудьте додати в неї суху білкову композитну суміш «ДІСО ®» «Нутрімун». Це дозволить організму отримати абсолютно всі речовини, необхідні для здорового та активного життя.