Кисле молоко - це

варенець - готується з стерилізованого молока і має такі ж характеристики
ряжанка - готується з топленого молока
катик - готується з дуже довго кип'яченого молока, блюдо тюркської кухні.

Рецепт приготування кислого молока в домашніх умовах

Саме слово кисле молоко говорить про простоту виготовлення цього продукту. Як правило, кисле молоко утворюється сама при простому скисанні сирого молока в теплій кімнаті. Однак смакові якості при цьому можуть дуже сильно коливатися. Для досягнення більш передбачуваному результату краще дотримуватися нескладних правил.

складові

Молоко, бажано без промислової обробки (незбиране) або з коротким терміном придатності. Обсяг не має принципового значення, але для більш надійного терморежіме краще 3 і більше літрів.
Закваска, на роль якої підійдуть кисломолочні продукти з живими бактеріями. Зазвичай вони мають невеликий термін придатності (не більше 14 днів). Хороший результат дає використання хлібної м'якушки, за умови, що хліб з дріжджового тіста, а не на хімічних розпушувачах. Від типу бактерій сильно залежить смак кінцевого продукту. Кількість закваски майже не має значення - чайної ложки цілком достатньо.
Пара столових ложок цукру, за бажанням.

технологія виготовлення

Розігріти все молоко до температури близької до кипіння або хвилину кип'ятити. Молоко не повинно згорнутися. Це очистить молоко від сторонніх бактерій.
Охолодити молоко до температури, при якій палець можна довго тримати в молоці, не обпалюючи його.
Додати в молоко закваску і цукор.
Закутати посуд з молоком в ковдру, щоб температура зберігалася якомога довше, і залишити на 4-8 годин (на ніч).
Готово. Отриману кисле молоко зберігати в холодильнику.

Кип'ятити і нагрівати не обов'язково. Якщо молоко вже почало скисати, то це вже і не вдасться - воно згорнеться. В цьому випадку можна застосувати водяну баню (із заздалегідь підігрітою водою). Без кип'ятіння заквашування буде відбуватися нерівномірно, так як одночасно будуть розмножуватися кілька видів бактерій. Без нагрівання заквашування буде відбуватися довше, особливо в зимовий період.

Молоко і продукти на його основі

Дивитися що таке "Кисляк" в інших словниках:

Кисляк - кисломолочний продукт, що готується на молочних заводах з пастеризованого або стерилізованого незбираного або знежиреного молока шляхом сквашування його закваскою з чистих культур молочнокислих бактерій. Залежно від вводяться в закваску ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства

Кисляк - Кисляк, см. Простий. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля

кисле молоко - мацоні, айран, йогурт, лактобаціллін Словник українських синонімів. кисле молоко ім. кол під синонімів: 10 • айран (5) • ... Словник синонімів

кисле молоко - Кисломолочний продукт з непошкодженими згустком, що виробляється з молока з додаванням або без додавання смакових і ароматичних речовин сквашиванием його чистими культурами молочнокислих бактерій. [ГОСТ 17164 71] кисле молоко Національний ... ... Довідник технічного перекладача

Кисляк - кисломолочний напій, що отримується сквашиванием молока чистими культурами молочнокислих бактерій. Кислим молоком називають також продукт домашнього виготовлення з молока, що піддається самосквашіванію або заквашенного готової кислим молоком ... Великий Енциклопедичний словник

Кисляк - Кисляк, кислого молока, мн. немає, дружин. Густе прокисле молоко. Поставити молоко на кисле молоко (тобто щоб закисло). Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова

кисле молоко - Кисляк, і, ж. Жінка, дівчина, дружина, подруга, коханка ... Словник української арго