Кимчи рецепт по-корейськи з фото крок за кроком

Ви не знаєте, що таке кимчи і як її готують? Якщо відповісти в двох словах, то це квашені овочі, а саме квашена пекінська капуста. Про різновиди цієї страви і особливості приготування, і буде тема сьогоднішньої статті.

У Кореї кимчи є основним національним блюдом. Оскільки місцеві жителі вважають, що вона сприяє розсмоктуванню підшкірного жиру і жирових відкладень. Науково доведено, що кимчи відновлює нормальну роботу кишечника, уповільнює процес старіння, підсилює апетит і допомагає засвоїти їжу. Ще вона дуже корисна, тому що до складу входять ферментовані овочі, які містять велику кількість мікроелементів, вітамінів, клітковини і корисних речовин овочів. Також закуска вважається ефективним похмільним засобом, а гостра домашня кимчи - прекрасне протизастудний засіб. Завдяки таким чудовим властивостям, кимчи стає все більш популярною в багатьох країнах світу. Представляємо вашій увазі 6 рецептів.

Як приготувати кимчи: класичний рецепт

Кимчи - гостре блюдо, що володіє особливим смаком, стійким запахом і структурою. Корейці її поїдають при кожному прийомі їжі і безмежно пишаються своїм національним стравою. Для оригінального рецепта приготування знадобляться прості і доступні продукти.

Калорійність кимчи на 100 г - 87 ккал
Кількість порцій - приблизно 5-5,5 л. каструля
Час приготування - 30 хвилин для шинкування капусти, 2-3 діб для настоювання тузлука, 30 хвилин для приготування чімчхі

Інгредієнти для кимчи по-корейськи:

Пекінська капуста - 2 шт. (Свіжі великі качани)
Дайкон - 2 шт. (Середнього розмір)
Червоний болгарський перець великого розміру - 3 шт. (Червоний перець красивіше виглядає в готовій страві)
Цибуля зелена - 1 великий пучок (перо має бути приблизно 5 см в діаметрі)
Петрушка - 2-3 пучка
Червоний мелений перець - 100 г (але гострота продукту залежить від смаку)
Часник - 2 головки
Крохмаль - 3 ст.л.
Сіль - 1 кг для тузлука і за смаком для страви
Вода - 10 л
Крохмаль - 3 ст.л.
Окріп - 400 мл

З капусти зніміть 2 верхніх зелених листа і розріжте качан уздовж навпіл.
Приготуйте тузлук - в 10 л води розчиніть 1 кг солі.
Полукочанние укладіть у велику каструлю для просаливания і залийте тузлуком, щоб він повністю покрила листя. Щоб капуста не спливала, зверху покладіть не надто важкий гніт. Залиште капусту просолюється на 2-3 доби. Індикатором просолених є листя качана, які повинні не ламатися з хрускотом, а вільно гнутися.
Через цей час капусту добре промийте і злегка відіжміть листя від вологи.
Тепер починайте готувати кимчи. Для цього зробіть крохмальну замазку, розвівши крохмаль холодною водою. Потім залийте його окропом, щоб вийшов густий клейстер і залиште остигати.
Дайкон очистіть від шкірки, подрібніть шматочками 4 см на 2 мм завтовшки, посипте сіллю і перемішайте. Залиште настоюватися, а коли утворюється рідина, близько 100 г, то злийте її.
Болгарський перець наріжте пластинами, як і дайкон.
Цибулеві пір'я наріжте довжиною по 4 см.
Петрушку подрібніть по 2 мм.
Всі овочі з'єднайте, видавіть часник, налийте крохмальну замазку, приправте меленим червоним перцем і все ретельно перемішайте.

капуста кимчи

Традиційне кимчи по-корейськи - це рідкість на просторах нашої країни. Але місцеві зросійщені корейці вже давно спростили його рецепт. Ви й не помітите, як пройдуть дві доби після засолювання, як на вашому столі буде красуватися дуже смачна закуска.

Пекінська капуста - 1,5 кг
Часник - 6 зубчиків
Перець гострий мелений - 4 ст.л.
Кухонна сіль - 150 г
Питна фільтрована вода - 2 л
Цукор - 1 ст.л.

З капусти зніміть верхні зіпсовані листя. Кочан розділіть на 4 частини і покладіть його в відповідну тару.

Зробіть тузлук. Залийте окропом сіль, розмішайте її і остудіть. Після доверху залийте розсолом капусту і залиште на 10 годин, при цьому 1-2 рази її перемішуйте, щоб все листя рівномірно Просолов.

Коли капуста буде готова, зробіть перцеву масу. Гіркий перець з'єднайте з цукром і видавленим часником. Налийте 3 ст.л. води, щоб вийшла консистенція густої кашки.

Отриманою кашкою промажьте кожен капустяний лист і укладайте їх назад в засолювальними тару. Налийте трохи розсолу і встановіть гніт, щоб виділився сік. Капусту тримайте в прохолодному місці: холодильник, льох, балкон. Через 2 доби домашня кимчи готова. Зберігайте її в розсолі всю зиму.

Кимчи з пекінської капусти

Корейці називають кимчи - еліксиром вічної молодості, тому що пекінська капуста, головний інгредієнт страви. Вона має не тільки соковитий і насичений смак, але і містить особливе корисна речовина, як лізин, який очищає кров, підвищує імунітет і бореться з пухлинними клітинами. Пропонуємо популярний рецепт гострої східної закуски з пекінської капусти, який адаптований під наші смакові рецептори.

Інгредієнти для кимчи:

Пекінська капуста - 1 кг
Сіль - 30 г
Цибулина - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Червоний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування кимчи з пекінської капусти:

Капусту наріжте смужками, пересипте сіллю і залиште на 6 годин.

Через цей час до капусти додайте нашатковану цибулю, видавлений часник і червоний перець. Зверху поставте плоску тарілку, на яку встановіть гніт, наприклад, банку з водою.

Через 2 дні домашня кимчи по-корейськи буде готова.

Кимчи з білокачанної капусти

Традиційно кимчи готується з пекінської капусти, яка практично у нас не вирощується. Однак корейська кухня тим і прекрасна, що легко адаптується під наявні продукти. І українські кухарі вже навчилися робити популярну корейську закуску в домашніх умовах, з одного поширеного українського овоча - білокачанної капусти.

Білокачанна капуста - 1 великий великий качан
Сіль - 150 г
Корейська приправа - 1 упаковка
Часник - 1 головка
Цукор - 1 ч.л.
Червоний мелений перець - 0,5 ч.л.
Питна вода - 2 л

Капусту наріжте на 4 частини. Якщо качан невеликий, то поділіть його на 2 частини. Покладіть капусту в ємність.

Зробіть солоний розчин - розчиніть у воді сіль, яким залийте капусту. Залиште її на 15 годин, при цьому кожні 5 годин перевертайте, щоб верхні листки виявилися внизу.

Через цей час капусту помийте під краном.

Приготуйте приправу - часник вичавити, додайте цукор, перець і залийте сольовим розчином, в якому перебувала капуста, щоб консистенція маси вийшла, як густа сметана.

Капусту покладіть в каструлю або скляну банку і залийте приправою. Утрамбуйте, закрийте кришкою і тримайте в прохолодному місці.

Суп кимчи - це ще одне популярне корейське блюдо, яке найбільше поширене в регіонах Японії. Приготувати його в домашніх умовах значно простіше, ніж думають багатьох господині.

Свиняча корейка - 700 г
Рисове вино - 1 ст.л. (Саке)
Паста для Кимчи -100 г
Гриби Шиитаке - 50 г
Лук - # 188; шт.
Зелена цибуля - 2-3 пір'їнки
Тофу - 200 г
Перець чилі - 2 ст.л.
Вода - 500 мл
Олія - для смаження
Часниковий соус - 0,5 ч.л. (Можна замінити 2 зубчиками часнику розчавленого)
Паста чилі - 2 ч.л.
Соєвий соус - 3 ч.л.
Чорний перець - 3 щіпки

Гриби, цибулю, тофу і м'ясо наріжте смужками.

У каструлю налийте кимчи пасту, рисове вино, рослинне масло і тушкуйте 5 хвилин. Після додайте часниковий соус, пасту чилі, соєвий соус, чорний перець, овочі, м'ясо і залийте продукти водою.

Коли м'ясо дійде до готовності, покладіть тофу, перець чилі і перемішайте. Подавайте суп з відвареним рисом.

Соус кимчи з чилі

Гострий, пекучо-пряний соус кімчі - секретна заправка корейських кухарів. Вона має приємний аромат свіжих фруктів. Використовують її в якості маринаду, подають як окрему страву, а також ввели обов'язковим компонентом для ролів і суші.

Приготування соусу кимчи:

Часник видавити через прес.

З'єднайте часникову масу з перцем, сіллю і цукром.

Залийте все водою і добре перемішайте.

Соус покладіть в банку, закрутіть кришкою і тримайте в холодильнику.

Експериментуйте, і ви завжди знайдете відповідний для себе за смаком і душі рецепт смачною домашньою кимчи.