Keйтерінг як бізнес актуальність відкриття виїзного ресторану

Кейтеринг - це організація харчування поза стаціонарного залу обслуговування. Поняття об'єднує дуже різні послуги: від продажу пиріжків на міському святі до організації розкішного банкету з офіціантських обслуговуванням. Головна його особливість - на точку доставляється заздалегідь приготована їжа.

В українській практиці кейтеринг зазвичай розглядається як організація виїзного обслуговування на замовлення приватних осіб і організацій. Підприємства, що надають такий вид послуг, можна умовно розділити на три групи.

Очевидно, що послуги VIP-рівня можуть надати перші два види організацій - для цього потрібно солідна матеріально-технічна база. Доставка не вимагає великих вкладень. можна працювати навіть без офісу, але цей вид бізнесу і найбільш уразливий в плані ризиків. У поняття кейтеринг включають також продаж готової кулінарної продукції з організацією тимчасової точки під час проведення масових заходів, наприклад, святкування дня міста або іншого великого події.

Які види кейтерінгу популярні вУкаіни

Найбільшого поширення в нашій країні отримали два напрямки виїзного обслуговування.

1. Подієвий кейтеринг.

Його організація тісно пов'язана з event-бізнесом. тобто з наданням послуг з організації та оформлення свят. Харчування гостей - складова частина будь-якого заходу. Компанії, зайняті цим видом діяльності зазвичай укладають договір субпідряду з кафе, рестораном. Тому, якщо підприємця цікавить кейтеринг, і з чого почати цей бізнес, то практичніше за все запропонувати співпрацю event-агенції. У такій зв'язці можна розраховувати на певний стабільний потік замовлень. Виїзні послуги харчування включають організацію:

банкетів, фуршетів, кава-брейк, гала-вечерь, коктейлів для корпоративних клієнтів;
весіль, вечірок, заміських барбекю, пікніків, випускних балів, новорічних свят;
харчування вищого і середнього управлінського персоналу компаній за зручним для них графіком і спеціальним меню.

2. Корпоративний кейтерінг.

В обслуговуванні організацій поширені два формати. Більш звичний - доставка готових обідів в «ланч-боксах» на робочі місця, де співробітники розігрівають їх в мікрохвильовій печі. Другий - передбачає повний цикл обслуговування в спеціальному орендованому місці, наприклад, на території бізнес центру. Поки він зустрічається рідше, основна причина: дорога оренда. Якщо її частка становить більше 20% витрат, це стає невигідним. У Москві обладнання столового «острівця» в офісному центрі середнього рівня оцінюється в суму близько 6 -7 млн. Рублів, окупається вона за 1 - 1,5 року.

Що потрібно для організації харчування на «виїзді»

Вважається, що відкрити виїзний ресторан (РВО) на 30% дешевше, ніж утримувати повноформатну стаціонарний заклад (без урахування оренди майданчика). Специфіка полягає в тому, що кейтеринг вимагає проведення таких додаткових робіт, як:

оперативна розробка меню з урахуванням формату заходу, вимог замовника;
надання клієнту можливості дегустації для вибору страв і напоїв;
гнучке планування цінової політики з розрахунком вартості різних меню;
проведення попереднього огляду площадки для подальшого зонування, оформлення;
складання плану заходи, сценарію, логістики, графіка взаємодії всіх служб.

Для повного забезпечення робочих процесів, як мінімум, будуть потрібні:

виробниче приміщення (цех, кухня) для приготування страв;
склад для зберігання напоїв і продуктів;
невеликий дегустаційний зал, де замовник зможе ознайомитися з меню;
відділ менеджерів з продажу послуг та організації заходів;
транспортна служба по доставці інвентарю, посуду, готових страв.

У порівнянні зі звичайним рестораном. виїзний отримує економію витрат на утримання приміщення, штату, наймаючи офіціантів по необхідності. Однак багато разів зростають витрати на спеціальний транспорт і обладнання для доставки готової їжі: холодильники для напоїв, термостати і термолоткі для гарячого, пристосування для перевезення тендітного посуду. Чисельність персоналу 59% кейтерингових компаній становить 10 - 50 осіб, у 10% великих операторів - вона вища. Великого значення набуває створення і підтримання в актуальному стані власної клієнтської бази.

Відкриття та оформлення: чи є нюанси?

При відсутності залу для відвідувачів, не потрібно узгодження перебудови приміщення (СанПіН 2.3.6.1079-01), і дотримання вимог до Пожежної безпеки об'єктів громадського харчування. Однак, всі інші норми, що стосуються кухні, виробничих цехів, складських приміщень обов'язкові для виконання так само, як, наприклад, при відкритті кафе. До початку діяльності з приготування їжі потрібно повідомити Росспоживнагляд, і узгодити з ним технологічні карти приготувати страв. Кейтеринг - це різновид послуг, і почати бізнес можна на основі наявного підприємства, або відкрити його з нуля. Для цього не потрібен окремий код КВЕД, можна використовувати будь-який відповідний для громадського харчування, наприклад: 56.10 - діяльність ресторанів і доставка продуктів харчування.

Попит на послуги: перспективи кейтерингу

Малюнок 3. Темпи зростання українського бізнесу в сфері виїзних послуг (% / рік).

Розвиток виїзних ресторанів характеризується наступними цифрами (табл. 1).

Таблиця 1. Динаміка основних показників діяльності РВО вУкаіни.

Чи можна відкрити бізнес по франшизі

Велику частину українського кейтерингового ринку акумулюють на себе лише 15 компаній. Серед них є міжнародні: «Содексо» (Франція, представлена в 15 містах), і українські: «Корпусгруп», «ОМС», «Фігаро», «Fusion Management». Вони мають філії в різних округах, і нерідко залучають місцеві підприємства за договором субпідряду. Так що, починаючий підприємець може запропонувати свої послуги крупному оператору.

Відкрити підприємство по франшизі поки пропонують небагато кейтери, але все ж такі пропозиції є.

Підводячи підсумок всьому сказаному, відзначимо, що експерти вважають потенціал українського ринку кейтерингових послуг значним. Його підйом, і подальший розвиток пов'язують із закінченням рецесії, зростанням доходів середньої маси населення, а також просуванням в регіони.

Питання і відповіді по темі

За матеріалом поки ще не заданий жодне питання, у вас є можливість зробити це першим