Картопляні булочки - покроковий рецепт з фото

Були часи, коли картопляні булочки я пек рази два-три в тиждень. А почалося все з того, що наша дачні картопля виявилася розваристої, відвар був такий густий, що виливати шкода. Подумав - може в випічку його прилаштувати? Знайшов рецепт картопляних булочок, трохи змінив його, приготував, і ми на них що називається «підсіли». Пухнастий м'якуш, тоненька рум'яна кірочка, шарувата структура, і на смак дуже хороші. Для бутербродів або з молоком, до супів - борщів розходилися за пару днів. За рахунок картопляного відвару вони виходять повітряні, м'які, довго не черствіють.

Складові:

пшеничне борошно - 480-500 г;
густий картопляний відвар - 300 мл;
свіжі дріжджі - 20 гр (або 5-6 грам сухих);
цукровий пісок - 1 ст. л;
дрібна сіль - неповна чайна ложка;
соняшникова олія - 4 ст. л;
вівсяні пластівці або кунжут, мак, насіння льону - для обсипання.

приготування

Щоб спекти смачні, повітряні картопляні булочки, знадобиться тільки відвар, пюре в них я не додаю. Пробував і так, і так, на відварі краще виходить випічка, з пюре тісто важкувато. У теплому відварі розчиняємо сіль з цукром. Кількість я вказав приблизне, враховуйте наскільки солоною була вода і які булочки ви хочете спекти. Їх можна солодкими зробити, тоді цукру додайте ще дві-три ложки.

Переливаємо рідина в посуд побільше, додаємо свіжі сильні дріжджі. Розмішуємо. Замість свіжих можете взяти сухі дріжджі в гранулах. Їх знадобиться 5-6 грам, це чайна ложка без гірки. Розчиняти сухі дріжджі зручніше в невеликій кількості рідини. Відберіть півсклянки картопляного відвару, змішайте з дріжджами, почекайте хвилин п'ять, і додайте решту рідина. Потім всипати сіль і цукор.

У цю дріжджову бовтанку просіюємо борошно. Трохи залишаємо, грам 70-80 для підсипки при замісі.

В середині робимо поглиблення, вливаємо олію. Я для випічки використовую звичайне рафінована, ви можете оливкова взяти або будь-яке інше.

Перемішуємо. Спочатку ложкою, щоб зволожити всю муку і визначити скільки ще знадобиться. Борошно буває різна, тому не додавайте всю відразу, розділіть процес на кілька етапів.

Присипаємо борошном дошку, викладаємо пухке липке тісто і починаємо місити руками. У мене на заміс зазвичай йде не менше десяти хвилин. Тісто має стати гладким, м'яким, але через крохмалю, який при варінні з картоплі перейшов в воду, воно залишиться злегка липким. При замісі долоні змащуйте маслом. Муки намагайтеся підсипати трохи менше, щоб не «забити» тісто, не зробити його занадто щільним, тугим, інакше булочки на картопляному відварі пишними не отримають.

Визначити наскільки добре ви його вимісити досить просто. Якщо відчуваєте як колобок пружинить під долонями і як би лопаються бульбашки або виходить повітря - можна ставити на расстойку. Якщо ще грубувате за структурою, що не гладке - продовжуйте місити.

Для вистоювання знадобиться простора посуд, піднімається тісто дуже сильно. Змащуємо дно і стінки маслом, переносимо колобок, накриваємо.

Бродіння має відбуватися в теплому місці. У мене для цього використовується духовка. Розігріваю до +40, вимикаю. Накриваю посуд кришкою, рушником або харчовою плівкою, ставлю на решітку. Через годину тісто збільшиться в кілька разів, буде готове до оброблення.

Обминали, продавлюючи тісто спочатку в центрі, потім по краях, відокремлюючи від стінок.

Ділимо на колобки, розмір будь-хто. Я роблю не дуже великі, щоб можна було картопляні булочки для бургерів і сендвічів використовувати. Кожен колобок розплющуємо в пухку корж і загинаємо краю всередину, до середини, притискаючи їх, не даючи розвернутися. Такий формуванням ми забезпечуємо пухку, шарувату структуру майбутнім булочок.

Спочатку заготовки будуть нерівними, безформними. Але на цьому етапі краса не потрібна, головне загорнути тісто і скріпити верхівку, щоб потім було легше подкатать в колобки.

Перевертаємо заготовки швом вниз, накриваємо долонею (робимо її будиночком), обертаємо за годинниковою стрілкою, надаючи булочок округлу форму.

Форму або лист вистилає папером для випічки. Укладаємо булочки, залишаючи між ними відстань, щоб росли вгору і в сторони. Накриваємо, залишаємо на 20 хвилин під рушником. За цей час вони збільшаться в об'ємі в два-три рази, більше і не потрібно. Духовку включаємо, розігріваємо до 200 градусів або на 180, якщо сильна.

Змащуємо поверхню теплою водою або молоком, обсипаємо вівсяними пластівцями або інший посипкою. Ставимо булочки з картопляного тіста в гарячу духовку на решітку на середній рівень.

Випікаємо 25-30 хвилин, до жовтувато-золотистої скоринки. Якщо булочки потрібно зарум'янити сильніше - ставимо наверх, трохи додаємо вогню і тримаємо 5-7 хвилин.

Дістаємо, виймаємо з форми. Відходити від жару духовки і остигати рум'яні булочки будуть на решітці або на дошці. Я накриваю їх тонким кухонним рушником.

Але зазвичай повністю охолонути булочки не встигають. Теплими вони смачніше. З кухлем молока, чаєм або всухом'ятку, що, звичайно ж, не так корисно, але зате як смачно! Печіть із задоволенням, нехай у вас вийдуть смачні картопляні булочки! Ваш Плюшкін.