Каре ягняти

Каре ягняти. Фото рецепт страви.

Знайомтеся: м'ясо ягняти і каре з нього.

Ніжне, соковите, яскраво-рожеве м'ясо ягняти помірно жирне, можна сказати дієтичне і вкрай корисне. Загальновідомо, м'ясо ягняти, - це м'ясо баранчика, яка не досягла однорічного віку. Вважається, що таке м'ясо має яскраву відмінну рису, - найбільш виражений молочний смак.

Існує думка, що краще м'ясо ягнят виробляють в Новій Зеландії. Основна причина високої якості це звичайно ж корм тварин. Свіжа, чиста, зелена трава, якої тут вдосталь впливає на кінцевий продукт. На величезних сонячних пасовищах ягнята поїдають корисну, соковиту рослинність, п'ють кристально чисту гірську воду. Тут же, на фермах Нової Зеландії, молодих баранчиків неодмінно, каструють, внаслідок чого в м'ясі відсутній неприємний специфічний запах, який баламутить більшість гурманів.

За свою універсальність м'ясо ягняти дуже високо цінується в більшості кухонь світу. Страви з м'яса виходять смачними і вареному, і в смаженому, і в тушкованому, і в запеченому вигляді. Рецепти смачних страв настільки різноманітні, що на сьогоднішній день можна вибрати страву, що включає в своєму складі м'ясо ягняти, як на кожен день, так і святкове: ексклюзивне, екзотичне.

Каре ягня, про який піде мова в цьому рецепті, щось середнє. Я чекаю гостей і тому намагаюся справити враження. Якщо ж підходити до цієї справи менш помпезно, каре ягняти порадує смаком і за звичайною трапезою.

Що сказати про незвичної назви? Є версія, по якій блюдо асоціюють з військовим каре. Так, в епоху світанку Римської імперії під словом каре мали на увазі бойове побудова піхоти в вигляді прямокутника, в якому воїни стояли поруч один з одним і тримали списи вгору. Можливо, тому ребра ягняти, що стирчать з блюда, викликають уявлення своєрідного римського каре.

У більшості випадків, приготувати каре ягняти цілими, не обробляючи, переважно. М'ясо ягняти, в цьому випадку, буде соковитим і смачним.

Якщо Ви вирішили надати каре ягняти неймовірний смак і аромат, варто прислухатися порад іменитих шеф-кухарів і застосовувати в приготуванні цієї страви спеції та соуси.

Основне правило - підібрати приправи і соус таким чином, щоб вони доповнювали пікантний смак ягняти, а не перебивали його.

Каре ягняти в духовці для мене.

Зізнаюся, довгий час недолюблював баранину і ніколи її не готував тому, як довелося спробувати низькосортне блюдо зі специфічним запахом.

Але одного разу мені пощастило побувати в Квінстауні, де «рулить» англосаксонська кухня з її традиційним м'ясом зі смаженою картоплею, біфштексами і ростбіф. Місцевий кухар дивовижно приготував, для мене, каре ягняти в духовці.

Спочатку не повірив, що це баранина. М'ясо приємно пахло вершковим маслом, було ніжним на смак і мало тонким ароматом.

Пізніше дізнався, що готуючи каре ягняти, реберця розтирали сумішшю різних трав і спецій, а потім запікали в духовці.

Звичайно ж я не корінний шеф-кухар Квинстауна, але все ж спробую відтворити той рецепт каре ягняти.

Щоб приготувати каре ягняти будуть потрібні інгредієнти:

Каре ягняти 1 кг;
Розмарин гілочка;
Часник 2 зубчики;
Вино червоне 100 мл;
Бульйон курячий (можна замінити на овочевий) 250 мл;
Цибуля ріпчаста 1 кг;
Кориця 3 палички;
Масло оливкове;
сіль;
Чорний мелений перець;
Картопля (на гарнір);
Шпинат (в гарнір).

Як приготувати каре ягняти:

Тож почнемо. Як Ви зрозуміли, я підготував всі перераховані вище інгредієнти.

Як приготувати каре ягняти. складові

Всупереч вказівкам класичного рецепту, каре ягняти, все ж розрізав на порційні шматки. Так буде зручніше готувати, та й м'ясо більш рівномірно замаринується. До речі, маринував каре ягняти використовуючи листочки розмарину, чорний мелений перець і оливкове масло. Розтер м'ясо з усіх боків і відставив на годину в бік.

Як приготувати каре ягняти

Через годину переклав каре ягняти з маринадом, в сотейник і обсмажити до появи золотистої скоринки.

Як приготувати каре ягняти

Червоне сухе вино і курячий бульйон влив в сотейник, закрив кришкою і залишив готуватися на малому вогні. Парне каре ягняти гасять під кришкою 40 хвилин. У мене, на жаль, не було можливості придбати парне м'ясо. Готую з магазинного і тому тушу його трохи довше, - півтори години.

Як приготувати каре ягняти

Поки каре ягняти гаситься, є час приготувати соус. Для цього, на обробній дошці, шаткую ріпчасту цибулю, подрібнюю зубчики часнику.

Як приготувати каре ягняти

Лук з часником обсмажую на сковороді з маслом.

Як приготувати каре ягняти

Через півтори години бульйон, в якому варилося каре ягняти, проціджую через сито і додаю в обсмажену цибулю. Саме час підсолити і поперчити соус за смаком.

Як приготувати каре ягняти

Якщо Ви вирішите приготувати соус злегка гіркуватим і пекучим на смак, додайте в нього чебрець і трохи вершкового масла.

На слабкому вогні, витримую соус десять хвилин, перекладаю в окремий сотейник і подрібнюю все блендером до однорідної маси.

Як приготувати каре ягняти

Заливаю каре ягняти соусом.

Як приготувати каре ягняти

Пару паличок кориці внесуть в блюдо пряний, солодкуватий смак.

Як приготувати каре ягняти

Як гарнір до каре ягняти підійде картопляне пюре. У пошуках нових смаків, в пюре я натер трохи сиру моцарелла і розворушив.

Гарнір до м'яса ягняти

Чайна ложечка тонізуючого часникової олії додасть страві легкий, збудливий апетит, аромат часнику.

Вирішили ефектно подати на стіл? Скористайтеся кулінарним кільцем!

Ефектна подача гарніру

Якщо у Вас його немає, на нашому сайті Ви можете дізнатися, чим замінити кулінарне кільце.

Обсмажений шпинат або маринована помідори стане відмінним прикрасою Вашого пюре.

Ефектна подача гарніру

Залишається викласти на блюдо каре ягняти і полити соусом. Гілочка розмарину, кілька листочків салату і паличка кориці додадуть страві особливу чарівність.

Ефектна подача м'яса ягняти

Каре ягняти готове, подаємо до столу.

Ефектна подача м'яса ягняти

Каре ягняти