Кардамон (elettaria cardamomum)

Cardamome, Cardamom Vert

Німці називають приправу Malabarkardamom або Cardamom, іспанці та італійці - Cardamome. В Індії це Elaichi (хінді) або Ela (санскрит), а в Греції - Кardamoraon. В аптеках спецію продають під назвою Cardamom Fructus.

В якому вигляді продається кардамон

Чорний і зелений кардамон - найбільш поширені види спеції, які можна зустріти на прилавках. Зелений проводиться, в основному, в Індії і відрізняється більш сильним ароматом. Чорний кардамон вирощують в Азії і Океанії. Існують і менш відомі сорти запашного рослини:

яванський,
китайський,
ефіопський,
африканський Мелагуста,
вузьколистий,
високий,
бенгальський.

Кожен вид відрізняється. Малабарский кардамон, наприклад, має невеликі плоди і насіння, а мисорскій - великі. Після обробки будь-який з цих видів кардамону надходить у продаж в трьох варіаціях. Це насіння, коробочки або порошок.

Слід розуміти, що використовують не весь плід, а маленькі насіння всередині нього.

Оболонка не має аромату і не представляє цінності. Вона лише охороняє насіння від втрати властивостей, а тому найкраще купувати саме коробочки. Популярними останнім часом стають і висушені стручки рослини, і навіть його соковита або сушена зелень.

Кардамон як приправа - куди додавати

Батьківщиною кардамону прийнято вважати Шрі-Ланку та Індію, хоча старовинні легенди відносять появу цієї спеції ще до часів стародавнього Межиріччя. На Індійському ринку спецій саме кардамон вважається другим за обсягами внутрішніх продажів і експорту. Поступається він в цьому тільки чорному перцю. Через високу ціну в багатьох індійських сім'ях спецію додають тільки в святкові страви.

Слідом за індійцями розсмакували пряність жителі Сходу, а порівняно недавно (в співвідношенні з століттями використання) - і європейці. У кожного народу виявилися свої смакові переваги.

У Саудівській Аравії з давніх часів додають кардамон в бедуїнський кави. У Туреччині кави також роблять з додаванням цієї спеції.
Китайці традиційно кладуть його в чай.
Скандинави приправляють їм ковбаси, паштети, маринади для риби.
Всі східні солодощі включають в свій склад кардамон. Це мигдальні трубочки, пахлава, шароц, варення з волоських горіхів, баклажанів, зелених помідорів.
В Індії кардамон неодмінно додається в морквяну і бурякову халву, солодкий вермішелевий Пайзе. Він входить до складу деяких національних напоїв.
Широко в Європі іУкаіни застосування кардамону в борошняних виробах і солодких начинках. Його для ароматизації додають в тісто для оладок, печива, пряників, булочок, солодких пирогів з начинкою та іншої випічки. ВУкаіни спецію додають навіть паски. Фахівці стверджують, що цю традицію прищепили Украінанам німці.
В Європі іУкаіни також спецію неодмінно додають в пунші і глінтвейн. Вона присутня в заварних кремах і деяких українських лікерах.
У голландських бісквітах, скандинавських пирогах і печива обов'язкове ця спеція.
Кардамон присутній в складі розсолів, які використовуються при банкових і бочкових заготовках.
Він покращує смак каш, плову, супів квасолевих, горохових, чечевиці та інших. У перші страви рекомендується додавати кардамон в зернах, немелений.

Кардамон використовують також для поліпшення смаку підлив, соусів. Він надає будь-якої страви і напою незабутній легкий аромат камфори, лимонника і евкаліпта.

Слід особливо відзначити національні страви світової кухні, де використовується кардамон. це:

чатні (індійський соус з фруктів або овочів)
пахлава (турецька солодкість з листкового тіста з горіхами)
ласси (індійський напій з йогурту)
рас-ель-ханут (північноафриканська суміш прянощів)
лебкюхен (німецькі різдвяні пряники з сухофруктами і горіхами)
кюрасао і шартрез (французькі лікери)
Бербері (ефіопська пекуча паста з червоного перцю)
халава (індійська халва)

Крім кулінарії, кардамон широко використовують в медицині у вигляді настоянок і масел, а також в ароматерапії, парфумерії та косметології (у вигляді мазей, кремів, спреїв і масок для омолодження шкіри).

З чим поєднується кардамон

Кардамон - воістину королівська спеція. Вона підкреслює смак будь-якого продукту - від десертів і напоїв до круп. Кардамон відмінно поєднується з приправами, будучи частиною більшості пряних сумішей для риби і м'яса.

Серед популярних приправ - карі, універсальна сіамська, гамбургська і інші. Кардамон поєднується з чорним перцем, гвоздикою, корицею, зирой, шафраном і мускатним горіхом, але слід розуміти, що цієї спеції потрібен час для розкриття своїх смакових властивостей, тому краще додавати її відразу, при початку приготування.
Його просто необхідно додати в м'ясні страви і фарші з телятини, яловичини, баранини, в страви з риби і з морепродуктами.
Він вдалий в кондитерських виробах за рахунок свого лимонно-м'ятного аромату.
Спеція збагачує смак бобових, овочів і всіх відомих круп.
Кардамон доречний в киселях, компотах і алкогольних напоях;
Він відмінно поєднується з молоком, сиром та іншими похідними.

На питання «чому можна замінити кардамон?» Досвідчені кулінари відповідають, що заміна цієї спеції вкрай небажана, але в безвихідній ситуації можна замінити кардамон корицею і мускатним горіхом.

До слова, в десертах і салатах використовується тільки зелений кардамон. Чорний же оптимальний для супів, рагу і всього того, що довго гаситься.

З чим поєднувати не можна

Не існує таких продуктів, з якими неможливо поєднувати кардамон. Єдине застереження: додавати спецію в певні страви (молочні, наприклад), а також в ті, де присутня компонент, смак якого необхідно висунути на перший план, слід в обмежених кількостях.

Кардамон: корисні властивості та протипоказання

Кардамон - це не тільки прекрасна приправа до будь-якої страви, але і відмінне природні ліки від багатьох недуг. Про властивості цієї чудодійної рослини знали ще в давнину і лікували їм все недуги, від кашлю до паралічу і навіть статевого безсилля. Втім, сучасні знання про кардамон тільки підтверджують його універсальність і загальнозміцнюючий ефект. Доведено, що при комплексній терапії кардамон незамінний в наступних випадках:

безсоння, депресія, млявість і слабкість (кардамон тонізує і зміцнює нервову систему);
деякі захворювання шлунково-кишкового тракту (усуває метеоризм, нудоту і блювоту);
простудні захворювання, висока температура (виступає в ролі антисептика);
кашель, астма, бронхіт, фарингіт (пом'якшує горло, має відхаркувальну ефектом);
головний біль, мігрень (знімає неприємні симптоми);
проблеми із зором (позитивно впливає на його гостроту);
захворювання серцево-судинної системи (зміцнює серце і стінки судин);
слабкий імунітет (підвищує опірність організму);
хвороби шкіри (зволожує, живить шкіру, бореться з шкірними інфекціями);
ожиріння (виводить шлаки і токсини з організму);
імпотенція у чоловіків і ПМС у жінок (знімає запалення, заспокоює, посилює статевий потяг);
захворювання сечостатевої системи (успішно бореться з циститом і нефритом);
неприємний запах з рота (відбілює зуби, вбиває бактерії);
ревматизм (позитивно впливає на роботу суглобів);
тривога і стрес (має м'який седативний ефект).

Якщо узагальнити: кардамон є відмінним антидепресантом, антисептиком, афродизіаком і тоніком, він виводить з організму все зайве і зміцнює імунітет.

Такий широкий спектр благотворного впливу спеція гарантує завдяки своєму багатому вітамінами і мікроелементами складу. Кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, вітамін А, частково - група B, ніацин, клітковина, - це далеко неповний список корисних речовин, присутніх в кардамон.

Протипоказання

вагітним і годуючим мамам;
людям з серйозними захворюваннями шлунка і 12-палої кишки;
алергікам, які особливо чутливі до компонентів цієї спеції.

У непомірних кількостях кардамон може викликати харчову або шкірну алергію, біль в шлунку, посилити гастрит і привести до найсильнішої діареї навіть у абсолютно здорових людей. Все добре в міру!

Цікаві факти про кардамон

Кардамон - одна з найдавніших спецій на світлі. У деяких африканських країнах коробочки цієї рослини були своєрідними грошима, а єгиптяни додавали його до складу духів і кадило.
У Римі ціна кардамону, як багатьох спецій, була високою, і спочатку його використовували тільки для унікалізації фруктових страв. Потім аптекарі стали прописувати спецію як ліки при непомірному обжерливості.
Сучасна народна медицина рекомендує використовувати кардамон як протиотруту від укусів змій і комах.
Містики давно зробили цю запашну спецію частиною своїх ритуалів. Вважається, що зерна кардамону вбирають енергію, а потім віддають її людині. Тому не варто в їх присутності лаятися. Негатив повернеться до вас.
У багатьох народів світу вважається, що кардамон розвиває красномовство і розвиває дар переконання.