Капуста, тушкована з помідорами, прості рецепти

Дійсно смачне поєднання.

Капуста частенько виступає універсальним овочевим гарніром, вона солодкувата, хрусткими, добре поєднується з м'ясом, деякими видами риби, бобовими, коренеплодами або злаками. Капуста всім хороша, якщо її правильно приготувати.

У дитинстві я капусту не любив. Я щиро вірив, що тушкована капуста має коричневий колір, вона неприємно пахне і є її треба, як ліки - заплющивши очі і швидко ковтаючи. Але в черговий раз, коли настав капустяний день або це була просто підготовка до приготування моїх улюблених щей, мені дісталася качан. І з тих пір сумнів оселилося в кулінарній частині мене - капуста виявилася не така вже й страшна і навіть дуже смачна! І тільки набагато пізніше мені відкрилося очевидне - не треба готувати капусту занадто довго, і вона залишиться смачною.

Я довго експериментував з часом приготування і досвідченим шляхом прийшов до нехитрих принципам ідеальної тушкованої капусти, у якій буде свіжий вигляд, достатня м'якість, щоб жувати без надмірних зусиль, і яка не викликатиме важкість у животі.

• Молоду капусту шаткують не дуже тонко, обсмажуйте 2-3 хвилини на сильному вогні і ще 3-5 хвилин на середньому, помішуючи.
• Зрілу або стару капусту шаткують дуже тонко, обсмажуйте на сильному вогні до пом'якшення і тушкуйте 5-7 хвилин.

Ось і вся хитрість. Ніяких 40 хвилин під кришкою на повільному вогні капусті не потрібно. Швидке приготування залишає капусті її вітаміни, колір, вона виглядає чудово, пахне чудово, текстура не зруйнує. Така капуста може бути гарніром до м'яса або самостійною стравою.

Капуста добре поєднується з цибулею і часником. Для цього спочатку обсмажити цибулю і часник, а потім додавайте капусту. Безпрограшним поєднанням можна вважати капусту з помідорами. Вони один одного доповнюють, анітрохи не заважаючи. Помідори додавайте після того, як швидко обсмажити капусту до м'якості і починаєте гасити. Не забувайте солити, перчити і додавати ароматні трави, наприклад, сушений базилік або шавлія.

Готуйте капусти рівно стільки, скільки плануєте з'їсти, не залишайте тушковану капусту на завтра, вона втратить всі свої достоїнства за ніч.