Каперси (каперци, капорци) опис, властивості, користь і шкода

Каперси: опис і корисні властивості

Каперси (каперци, капорци) (лат. Capparis) - досить численний рід (що включає близько 300 видів) рослин, що належать до сімейства каперсовим. У деяких ботанічних класифікаціях цей рід відносять до сімейства Капустяні. Рослини цього роду можуть бути як деревами, чагарниками, травами і ліанами.

Каперси (каперци, капорци), що відносяться до овочів, являють собою сланкі чагарники, заввишки від 1 до 2 метрів, покриті шипами. Ареал їх зростання досить великий: все тропічні і субтропічні пояса планети. Існує версія, що своєю назвою вони зобов'язані раніше колишньому грецьким островом Кіпр (Кіпрос).

застосування каперсів

Найбільшого поширення набув так званий каперсник (каперси колючі - лат. Capparis spinosa), батьківщиною якого є країни Північної Африки і Південної Європи (Туреччина, Марокко, острова Італії). Ця рослина використовується в кулінарії вже не одну тисячу років, їм торгували ще стародавні греки. Каперсник не є сільськогосподарською культурою, оскільки за місцем свого зростання зустрічається в достатку.

У хід йдуть насамперед нераспустившиеся квітки (бутони), які в свіжому вигляді не вживають. Їх маринують або консервують в оцті з сіллю. Перед самим вживанням їх вимочують у воді або обдають окропом, видаляючи таким чином надлишки солі. Навіть свіжі каперси солоні на смак.

Каперси (каперци, капорци) використовуються для приготування самих різних блюд. Вони мають досить пікантний, кислуватий, злегка терпкий і гоструватий смак, чимось нагадує гірчицю. І це не випадково, оскільки рослина містить досить багато гірчичного масла, яке легко виявити при розтиранні стебел. До речі, класичний рецепт салату "Олів'є" передбачає обов'язкове додавання каперсів.

Іноді замість нераспустившихся бутонів використовують недостиглі зав'язі всім відомої настурції. Тільки їх також вживають не в свіжому, а в маринованому вигляді.

Харчова цінність консервованих каперсів (на 100 г)

Корисні властивості каперсів

У свіжому вигляді вживають тільки дозрілі плоди рослини, які представляють собою ягід стручковидна форми, що містять червону м'якоть. Ягоди дуже багаті білками (до 18%), а що містяться в них насіння - маслами (до 30%). Бутони також містять багато корисних речовин, серед яких особливо слід виділити рутин (вітамін Р). Причому його міститься настільки багато, що у маринованих бутонів він навіть виступає на поверхню у вигляді кристалів.

Ще в давнину були помічені корисні властивості каперсів (каперци, капорцев): вони є відмінним засобом від метеоризму, а також сприяють позбавленню від ревматизму. Стародавні греки вважали, що зрілі ягоди каперсник є афродизіаком (зараз вчені перевіряють цю версію).

Крім цього встановлено, що каперси мають в'язким, антисептичну та знеболювальну дію, тому з давніх пір відвар самих різний частин рослини (листя, коріння, квітів і плодів) використовують для загоєння ран, при захворюваннях щитовидної залози і серця, а також при зубному болю. У Франції каперси прийнято подавати в складі перших страв або зовсім перед їжею, так як вони збуджують апетит.

У каперсах багато корисних мінеральних елементів (заліза, кальцію, магнію, марганцю).

Калорійність каперсів (каперци, капорцев) становить 23 ккал на 100 г, отже вони є дієтичним продуктом.

Протипоказання до вживання каперсів

Не рекомендується вживати каперси під час вагітності.