Свиняча голова як зробити з неї холодець відео - woman s day
З свинячої голови готують сальтисон, пресоване м'ясо, а також холодець або холодець. Готувати з неї - справа клопітка, потрібні сильні руки, щоб зуміти розрубати голову на частини, велика ємність, щоб в неї все помістилося, і багато часу, так як на приготування цієї страви сягає практично цілий день. Але частування коштує витрачених сил і часу, страва виходить смачним і в міру жирним, який є справжньою окрасою святкового столу.
Холодець зі свинячої голови
Як підготувати голову для варіння
Відріжте у голови вуха (з них можна буде приготувати іншу страву, наприклад, вуха по-корейськи). Видаліть очі і мову. Замочіть на ніч у холодній воді, при цьому воду потрібно буде поміняти мінімум один раз.
Розрубати свинячу голову на дві частини вздовж лобових часток, намагаючись не пошкодити кістку. Потім розрубати кожну половинку на 3-4 частини. Все ретельно промийте і видаліть дрібні гострі кісточки.
Як варити свинячу голову для холодцю
За годину до готовності посоліть бульйон, на одну свинячу голову необхідно приблизно 2 столові ложки солі з гіркою. Покладіть лавровий лист, кілька горошин запашного перцю, три цибулини цілком і кілька очищених морквин.
Акуратно викладіть розвариться голову на блюдо, ретельно видаліть кістки, шкіру, мозок, а також найбільш жирні частини. Час, що залишився м'ясо поріжте на дрібні шматочки поперек волокон.
М'ясо для холодцю готове, якщо воно легко відстає від кісток
Очистіть часник, пропустіть його через прес або натріть на дрібній тертці. Варену моркву наріжте кружальцями, з бульйону вийміть цибулю і спеції, процідіть. У посуд для холодцю покладіть нарізану моркву і часник. Зверху покладіть м'ясо голови і залийте бульйоном.
Поставте холодець застигати в холодильник, на це піде приблизно 10 годин, тому спробувати блюдо ви зможете лише на наступний день. Правильно подавати холодець, приготовлений зі свинячої голови, з гірчицею або сильним тертим хріном.
Як приготувати домашню гірчицю
Для приготування цього популярного соусу для холодцю візьміть: 50 г порошку гірчиці; - 2 столові ложки рослинної олії; - 1 столову ложку цукру; - 0,5 склянки гарячої води.
Заваріть гірчичний порошок. Залийте його чвертю склянки окропу. Ретельно все розмішайте, щоб не було ніяких грудочок. Потім вилийте гарячу воду. Повинна вийти маса по консистенції нагадує рідку сметану. Залиште суміш настоятися на ніч.
Потім обережно злийте зайву воду, додайте цукор, трохи солі, рослинна олія. Масу перемішайте до однорідного стану, перекладіть в скляну тару, закрийте кришкою і поставте в тепле місце, щоб гірчиця «дійшла». Потім зберігайте її в холодильнику на дверцятах.