Калуфер бальзамічний - сади сибіру
Якщо вам трапиться побачити серед прянощів і приправ пляшечку з написом «Оцет бальзамічний», знайте, перед вами «широко відома у вузькому колі» любителів смачно поїсти спеція.
Затятими ревнителями цього пряно-смакової настою є вельми нечисленний контингент справжніх гурманів. Кажуть, що кілька крапель цього зілля здатні змусити ваших гостей до крихти винищити нехитрий салат так, немов перед ними чорна ікра. Тим часом склад цієї спеції простий до межі і складається всього з двох інгредієнтів: власне оцту і калуфера бальзамічного - трави, яку можна без будь-якої напряги виростити на грядці будь-якому Украінаніну.
Зараз вже і не докопаєшся, коли і де вперше почали обробляти ароматний калуфер, але достеменно відомо, що стародавні греки і римляни з ним були знайомі. А в Середньовіччі ця рослина вже вирощувалося практично по всій Західній Європі. В ті часи запашні рослини цінувалися куди більше, ніж тепер, у вік синтетичних смаків і ароматів. Можливо, саме на Середні віки і доводиться пік слави калуфера.
Адже саме тоді він отримав такі помітні прізвиська як: трава Діви Марії, м'ята Богородиці, трава святий Мадонни, листя Марії, біблійний лист. Всі ці назви - свідчення популярності калуфера в католицькій Європі. Його часто вирощували в монастирських садах, а подовжені прикореневі листя використовували як запашних закладок до біблії. Під час читання «вічної книги» таку закладку монахи підносили до носа, вдихаючи приємний бальзамічний аромат.
ВУкаіни калуфер відомий з петровських часів. Наші морози виявилися їй байдуже, і в кінці XIX століття його вирощували майже повсюдно, називаючи кануфер, канупером, бальзамічний пижма. У роки гонінь на церкву калуфер був у нас практично забутий, але зараз поволі повертається на присадибні ділянки і в монастирські сади. У числі інших ароматних трав - м'яти, меліси, ісопу, лаванди, чебрецю, рути його тепер прийнято вирощувати в пряно-ароматичних міксбордерах.
Калуфер називають культурну форму пиретрума бальзамічного (Pyrethrum balsamita), синонім пижмо бальзамическая (Tanacetum balsamita), - багаторічної трави з сімейства складноцвітих. Дикоростучий вид виростає в Малій Азії, на Кавказі і в Ірані. Він не вирощується в культурі і настільки відрізняється від калуфера. що деякими ботаніками визнається окремим видом.
Листя у калуфера, втім, зовсім інші, ніж у пижма. Вони мають майже ідеальну еліптичну форму, сірувато-зелені від густого опушення, по краю дрібнозубчасті. У нижній частині вони довгочерешкові і побільше, утворюють досить щільну розетку. Стеблові листки майже сидячі і дрібніші. До речі, в якості закладок до Біблії більше підходять прикореневі листя, довжина яких разом з черешками може досягати 30 см.
АГРОНОМІЯ БЕЗ ФАНАТИЗМУ
Калуфер у нас можна вирощувати повсюдно, де можуть рости звичайні для нас холодостійкі культури на зразок моркви і ріпи. Для нього придатні будь-які грунти, але тільки не перезволожені. Найсприятливішими є повністю відкриті сонця місця з родючими структурними легкосуглинкові грунти нейтральної Ph. Перед висадкою рослин грунт перекопують на глибину 25-30 см, вносять перегній до 8-10 кг / м2 і по 0,5 кг / м2 золи.
Догляд за рослинами в основному полягає в підгодівлі і розпушування. Навесні здійснюють підживлення азотними добривами (20-30 г сечовини на відро води), витрачаючи відро на 8-10 рослин або на 1 м2. Під час вегетації рослини корисно 1-2 рази полити збродженим настоєм коров'яку, приготованим з 2-х відер свіжого гною на 200-літрову бочку води. Рихлять в міру потреби разом з прополкою і через 2-3 дні після поливу або дощу. Через 2-3 роки окремі рослини на грядці змикаються між собою. Починаючи з цього часу можна заготовлювати його листя для вживання. Така грядка може існувати 6-7 років, після чого потребує омолодження шляхом пересадки на нове місце.
НУ, заготовити. ЩО ДАЛІ?
В Європі іУкаіни калуфер був колись популярний як пряність. У Литві калуфер ароматизували сирні вироби і сири. У Німеччині додавали до пива для додання благородного пряного присмаку. Висушені подрібнені в порошок листя калуфера використовували як приправу до рибних і м'ясних страв. Аромат калуфера облагороджує квас, додає пікантний присмак чаю, кондитерських виробів. Свіже листя можна додавати в салати, соління, маринади. В Італії було прийнято наполягати на калуфер оливкова олія, яка купує при цьому приємний аромат і смак. Настояний на свіжих листках оцет зрідка можна зустріти у нас в продажу під назвою «оцет бальзамічний». У Європі він досить звичайний, у нас же вважається приправою для гурманів.
У домашній аптечці калуфер використовували як шлунковий засіб, для поліпшення травлення. У суміші з іншими запашними травами з м'ятою, материнкою, чебрецем, листом смородини - калуфер можна використовувати в загальнозміцнюючих трав'яних чаях.
Сухе сировину калуфера слід оновлювати щорічно. При цьому краще зберігати його безпосередньо в спальній кімнаті, наприклад в шафі. Це додасть білизни та оселі привабливий аромат.
Рослини для саду поштою: актинідія, барбариси, глоди, лохина, їли, жимолості, журавлина, смородина, гортензії, ялівці, троянди, спіреї, тамарикс, туї, хости, бузки і багато іншого.
Недорого, бо вирощуємо самі.
Зимостійке і надійно, тому що випробувано протягом багатьох років.
600028, м Сміла, 24 проїзд, д. 12
Інтернет-магазин на сайті.
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.