калорійність капусти

Капуста - це сільськогосподарське дворічна рослина з виду Капуста. Капуста належить до найголовніших овочевих культур. Вирощують капусту в доісторичних часів, про що свідчать розкопки археологів кам'яного і бронзового століття. Ще стародавнім єгиптянам і римлянам було відомо до десяти видів капусти. У 19 столітті їх нараховували до тридцяти, а в даний час кількість видів капусти ведеться на сотні.

Капуста - один з найважливіших продуктів для тих, хто хоч трохи піклується про своє здоров'я і стежить за фігурою. Капуста - дієтичний овоч. Тому як цей овоч багатий клітковиною, білками, вітаміном С, тартроновой кислотою. А, крім того, капуста - це низькокалорійний овоч.

Якщо брати середні дані, які будуть змінюватися в залежності від виду капусти, то в цьому овочі міститься жирів від 0,16 до 0,67%, вуглеводів від 5,25 до 8,56%, азотних речовин від 1,27 до 3, 78%. Харчова цінність капусти складає, в середньому, 24 ккал на 100 г продукту.

Таблиця. Калорійність капусти (ккал / 100 гр.)

Головною особливістю капусти білокачанної вчені відзначають присутність в ній вітаміну U (метілметіонін), який має здатність лікувати виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрити, виразкові коліти, а також млявість кишечника.

Білокачанна капуста - чемпіон за вмістом вітаміну С серед інших овочів і фруктів. Причому, чим спелее капуста, тим більше в ній вітаміну С, який знаходиться в ній не тільки в чистому вигляді, але і в формі аскорбігену, найбільш стійкою формою вітаміну. Білокачанна капуста багата вітамінами В1, В2, РР, пантотенову і фолієву кислоти. Містить солі фосфору, калію і кальцію.

Білокачанна капуста багата мінеральними речовинами і мікроелементами, серед них - сірка, фосфор, кальцій. калій, залізо, цинк, марганець. Крім того, овоч містить легкорозчинні цукру, такі як глюкоза, сахароза та фруктоза. Причому глюкози в капусті більше ніж у яблуках і цитрусових фруктах, а фруктози більше, ніж в таких овочах як морква, картопля, цибуля і навіть лимон.

Білокачанна капуста в принципі містить повний набір вітамінів і поживних речовин для організму людини, вона має протизапальну і знеболюючу дію, стимулює обмінні процеси. Капуста допомагає при захворюванні атеросклерозом, подагрі, ішемічної хвороби, жовчнокам'яної хвороби, при захворюваннях нирок і серця, гастритах, а також при запорах.

Капусту не рекомендують, якщо є підвищена кислотність шлункового соку, якщо є захворювання такі як ентерит, коліт, пронос, інфаркт міокарда.

Капуста білокачанна містить:

Капуста червонокачанна - це рослина сімейства хрестоцвітних або капустяних. Культивуватися стала набагато пізніше, ніж білокачанна, так і в даний час поширена незначно.

Якщо порівнювати білокачанну і червонокачанну капусту, то червонокачанна відрізняється не тільки кольором листя, але і більш поживним складом. Так в червонокачанної капусти міститься набагато більше білка і вітаміну С. Крім того, у червонокачанної капусти більш тривалий термін придатності, протягом якого вона краще зберігає свої корисні якості.

Червонокачанна капуста багата вітамінами В1, В2, В6, В9, РР, мінеральними речовинами - калій, кальцій. натрій, залізо. Крім того, червонокачанна капуста багата цукрами, крохмалем, протеїнами, клітковиною.

Червонокачанна капуста прекрасно підходить для профілактики хвороб серця і судин, а також захворювань білокрів'я. Завдяки наявності бактерицидних речовин, капуста перешкоджає розвитку туберкульозу.

Антоціани в листі, що надають капусті фіолетовий колір, є антиоксидантами, мають антирадіаційні властивості.

Капуста червонокачанна містить:

Калорійність червонокачанної капусти - 24 ккал

Використання кольорової капусти почалося ще з 12 століття, коли араби завезли її в Іспанії. Пізніше в 15 столітті кольорова капуста почала свій хід по європейським країнам, в Україні вона прийшла за часів Катерини II.

Відмінною особливістю кольорової капусти є те, що вона більш повно засвоюється організмом людини. Ця капуста легко перетравлюється, не дратуючи слизову шлунка, завдяки тому, що містить мало грубої клітковини. Тому кольорова капуста підходить для тих, хто страждає шлунково-кишковими захворюваннями, крім того, вона корисна дітям.

Цвітна капуста активно використовується в кулінарії за свої поживні і смакові властивості, крім того вона відноситься до дієтичних продуктів. Цвітна капуста багата білком, якого в ній більше ніж в білокачанної в 1,5 - 2 рази, аскорбінової кислоти більше в 2 -3 рази. Цвітна капуста містить вітаміни В1, В2, В6, РР, А і мікроелементи - натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо. Крім того в складі цвітної капусти присутні цукру, крохмаль, клітковина і сирий білок.

Капуста цвітна містить:

Брюссельська капуста рослина сімейства хрестоцвітних або капустяних, належить до виду листової капусти. Цей вид капусти був виведений в Бельгії, а названий на честь брюссельських фермерів.

Брюссельська капуста корисна для майбутніх мам, оскільки містить фолієву кислоту, яка сприяє правильному розвитку нервової системи дитини, а так само знижує ризик вроджених вад.

Брюссельська капуста корисна при цукровому діабеті, показана як дієтичний продукт при хворобах серця і судин. Сік цієї капусти благотворно впливає на підшлункову залозу. Крім того, є відомості, що брюссельська капуста сприяє загоєнню ран і освіжає колір обличчя.

Капуста брюссельська містить:

Брокколі - це однорічна рослина сімейства капустяних, відноситься до підвиду цвітної капусти. Ця капуста ділиться на два види, які відрізняються за формою. Звична всім брокколі - це качан, який має форму парасольки, з товстим стеблом і великою кількістю притиснутих один до одного суцвіть на кінці. Другий вид, званий італійська брокколі (спаржева), має багато тонких стеблинок, що закінчуються маленькими суцвіттями. Крім цих двох видів, існує ще і брокколі фіолетового кольору.

Капуста брокколі вважається комори вітамінів і мінералів. Брокколі багата на вітамін С, калієм, фолієвою кислотою, клітковиною, бета-каротином. Брокколі багата на антиоксиданти, які знижують ризики захворювань серця і судин, а також ракових захворювань. У складі цієї капусти можна знайти вітаміни РР, К, U. Брокколі багата такими мінеральними речовинами як фосфор, натрій, залізо, калій і кальцій.

Брокколі показана людям, що страждають нервовими розладами і серцевою недостатністю. Ця капуста благотворно впливає на склад крові через наявність хлорофілу і вважається одним з кращих антисклеротичну коштів. Брокколі містить сульфорафан, який бореться з виразками шлунка, а також запобігає раку.

Капуста брокколі містить:

Кольрабі - це різновид білокачанної капусти, дворічна трав'яниста рослина. Кольрабі відрізняється від інших видів капусти тим, що у цього виду капусти їстівної частиною є не листя, а потовщена нижня частина стебла.

Стебло капусти кольрабі є цінним дієтичним продуктом, багатим фруктозою і глюкозою, солями калію, сполуками сірки, а також вітамінами В1, В2, РР і аскорбінової кислотою. Смак стебла кольрабі нагадує качан звичайної капусти, але при цьому він набагато соковитіше, смачніше і солодший за рахунок вмісту сахарози.

Кольрабі корисна дітям, тому що містить багато вітаміну С, більше ніж апельсини і лимони. Ця капуста сприяє нормалізації обміну речовин в травній системі. Калій з кольрабі добре виводить рідину з організму, а клітковина перешкоджає відкладенням холестерину. Кольрабі хороша для профілактики і лікування атеросклерозу.

Капуста кольрабі містить:

Вуглеводи - 10,7 г

Калорійність капусти кольрабі - 42 ккал

Пекінська капуста або Петсай (салатна капуста) - овочева культура сімейства хрестоцвітних. За своїми смаковими, дієтичним і поживним властивостям пекінська капуста обходить всі інші види капусти. В її листі міститься білок, аскорбінова кислота, вітаміни С, В1, В2, В6, РР, А. Крім того пекінська капуста містить каротин і лимонну кислоту.

Пекінська капуста має лікувальні властивості, вона показана при променевої хвороби. Володіє властивостями виводити з організму важкі метали. Крім того, пекінська капуста зміцнює імунітет завдяки вмісту в ній амінокислоти Ліцинієм. Петсай володіє протираковими властивостями.

Пекінська капуста буває листова, полукочанние і кочення.

Капуста пекінська містить:

Калорійність капусти пекінської - 12 ккал

Квашена капуста виходить при зброджуванні цукрів з капустяного соку після шинкування під впливом молочної кислоти. Квашена капуста завжди вважалася дуже корисним продуктом, так як дозволяє в зимовий час заповнювати нестачу вітамінів і мікроелементів. Вітаміни містяться не тільки в самій квашеній капусті, але і в її розсолі.

Квашена капуста містить вітаміни А, В, С. У ста грамах цього продукту можна нарахувати близько двадцяти калорій, але при цьому знайти величезну кількість поживних речовин, таких як клітковина. Квашена капуста благотворно впливає на мікрофлору кишечника, сприяє нормалізації травлення, зміцнює імунітет, поліпшує обмін речовин в шлунку.

Капуста квашена містить:

Калорійність капусти квашеної - 19 ккал

Рецепти низькокалорійних страв з капусти

Салат з бринзою і брокколі. 4 порції, 98 Ккал -порція
Інгредієнти: брокколі 400 г, бринза 40г, вершки (20%) 100 мл, петрушка 10 г, сіль і перець мелений.
Приготування: Брокколі опустити в киплячу воду на 5 хвилин, остудити. Бринзу розім'яти виделкою і з'єднати з вершками. Посолити і поперчити. Всі інгредієнти змішати і прикрасити зверху петрушкою.

Закуска з капустис морквою. 4 порції, 70 ккал
Капусту - 1 середній качан - розібрати на окремі листи, опустити в киплячу воду на кілька хвилин, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Морква - 5 середніх морквин - натерти на крупній тертці, перемішати з рубаною зеленню і дрібно посічений часником. Цю начинку загорнути в капустяне листя, покласти в каструльку і залити киплячим розсолом: додавши 1 ст. ложку солі на 1 л води. Тримати в холодному місці близько 2 днів. Прекрасна закуска під горілочку. І на святковий стіл, і на повсякденний, і в пост.

Тушкована кольорова капуста з маслинами 4 порції. 80 ккал
Інгредієнти: 15 г (1 cт. Л.) Оливкової олії, 45 г (3 cт. Л.) Томатного пюре, 1 велика головка цвітної капусти, розділена на суцвіття, 100 г маслин без кісточок, 1 велика, нарізана цибулина, сіль і мелений чорний перець, сік 1/2 лимона, 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки

Приготування. Розігріти масло у великій сковороді. Протягом 2 хвилин злегка обсмажити суцвіття цвітної капусти при помішуванні. Потім вийняти капусту на тарілку. Покласти на ту ж сковороду цибулю і обсмажувати його, помішуючи, 2 хвилини. Знову покласти на сковорідку з цибулею кольорову капусту, додати 150 мл води і лимонний сік. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати, поки капуста не стане м'якою, підливаючи в міру необхідності воду і помішуючи. Вийняти капусту шумівкою, дати стекти над сковородою, щоб зберегти сік. Покласти капусту на тарілку. Додати на сковороду томатне пюре, перемішати і поварити на сильному вогні, щоб частина рідини випарується. Підмішати до соусу маслини і прогріти. Посолити і поперчити за смаком. Розкласти на блюді суцвіття цвітної капусти, а зверху викласти суміш з маслинами. Посипати рубаною зеленню петрушки і подати.

Котлети з капусти 4 порції, 89 ккал
Інгредієнти: капуста брокколі 450 г, капуста цвітна 400 гр, крупа манна 5 столових ложок, борошно пшеничне 4 столові ложки, яйце куряче 2 штуки, перець чорний мелений за смаком, сіль за смаком, олія рослинна 1 столова ложка

Приготування: Капусту варити хвилин 10 в підсоленій воді. Дістали і злили воду. Далі - подрібнюємо капусту ножем, але не до стану пюре. Шматочки капусти повинні бути за розміром половинки горошини. Додаємо 2 жовтки, борошно, манку, сіль, перець. Білки збиваємо в стійку білу кремову масу, і акуратно дерев'яною (.) Лопаткою перекладаємо в фарш. Акуратно масу перемішуємо і даємо постояти хвилин 10, щоб манка розбухла і було хороше зчеплення між усіма інгредієнтами. Потім, ставимо сковороду на вогонь, наливаємо масло, руками формуємо кульки і, кладучи їх на сковороду, приминає, надаючи їм форму котлет. Обсмажуємо котлетки з двох сторін до готовності.